{"id":553,"date":"2017-10-18T09:49:05","date_gmt":"2017-10-18T07:49:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.epicesdumonde.com\/blog\/?p=553"},"modified":"2017-10-18T09:49:05","modified_gmt":"2017-10-18T07:49:05","slug":"le-curry-un-melange-depices-universel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicesdumonde.com\/blog\/le-curry-un-melange-depices-universel\/","title":{"rendered":"LE CURRY, un m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices universel"},"content":{"rendered":"\n\n
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Originaire d\u2019Inde, le curry est un m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices passe-partout aux saveurs envo\u00fbtantes. Il se d\u00e9cline au gr\u00e9 de vos envies dans de nombreuses pr\u00e9parations.<\/p>\n

Nous vous proposons ici de d\u00e9couvrir l\u2019histoire du curry, ses diff\u00e9rentes d\u00e9clinaisons de couleurs, de saveurs, de formes mais aussi de le retrouver dans de nombreuses id\u00e9es recettes qui sentent bon la cuisine indienne\u00a0!<\/p>\n

LA PETITE HISTOIRE DU CURRY<\/strong><\/span><\/h3>\n

Commen\u00e7ons par le commencement, \u00e0 savoir le terme \u00ab curry \u00bb. A l\u2019origine, au risque de vous surprendre sachez qu\u2019il ne d\u00e9signe absolument pas un m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices<\/strong>. C\u2019est un concept d\u00e9tourn\u00e9 par des colons anglais implant\u00e9s en Inde.<\/p>\n

En r\u00e9alit\u00e9, ce terme \u00ab Curry \u00bb nous vient du vieux mot tamoul \u00ab Kari \u00bb et d\u00e9signe des plats mijot\u00e9s\/ plats en sauce aromatis\u00e9s indiens<\/strong>.<\/p>\n

En Inde, c\u2019est le terme \u00ab masala \u00bb qui d\u00e9signe le m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices curry<\/strong>.<\/p>\n

Le curry connait un bon nombre de variantes indiennes que l\u2019on appelle commun\u00e9ment \u00ab Kala Masala\u00bb. Parmi elles, on peut citer le Kari de Kingston de Jama\u00efque ou bien encore le Char Masala d\u2019Afghanistan.<\/p>\n

Et comme tout m\u00e9lange, le curry varie \u00e9norm\u00e9ment selon la personne qui le pr\u00e9pare mais aussi les diff\u00e9rents ingr\u00e9dients utilis\u00e9s. Ainsi, la noix de coco ou encore les feuilles de Kaloupil\u00e9 (une feuille en forme de plume compos\u00e9e de 12 petites feuilles, aussi appel\u00e9e \u00ab feuilles de curry \u00bb) rentrent parfois dans sa composition au sud de l\u2019Inde.<\/p>\n

Diff\u00e9rence\u00a0curry tha\u00ef et curry indien<\/u><\/strong><\/span><\/h2>\n

On entend souvent parler de curry tha\u00ef et de curry indien dont il existe un grand nombre de vari\u00e9t\u00e9s.\u00a0 Pour les diff\u00e9rencier, il faut s\u2019int\u00e9resser \u00e0 la nature des herbes et \u00e9pices qui les composent, s\u00e9ch\u00e9es torr\u00e9fi\u00e9es pour les currys indiens et tr\u00e8s souvent frais pour les curry tha\u00efs.<\/p>\n

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LE CURRY SOUS TOUTES SES FORMES <\/strong><\/span><\/h3>\n

Le curry cuisin\u00e9<\/u><\/strong><\/span><\/h2>\n

Le terme curry d\u00e9signe donc un plat cuisin\u00e9 mijot\u00e9 aux \u00e9pices<\/strong> \u00e0 base de poisson, d\u2019agneau, de poulet ou encore de lentilles et dans ce dernier il rev\u00eat \u00e9galement le nom de Dhal. Tous les currys ne se ressemblent pas.<\/p>\n

Retrouvez toutes nos recettes sur notre blog<\/strong><\/span><\/a>.<\/p>\n

La feuille de curry<\/u><\/span><\/strong><\/h2>\n
\"feuille
Feuille de l’arbre \u00e0 curry, le Kaloupil\u00e9 – \u00c9pices du monde<\/figcaption><\/figure>\n

Quand on parle de curry, on peut aussi mentionner la feuille de l\u2019arbre \u00e0 curry, le Kaloupil\u00e9 ( ou Caloupil\u00e9).<\/p>\n

C\u2019est un arbuste tropical dont les feuilles particuli\u00e8rement aromatiques sont tr\u00e8s utilis\u00e9es dans la cuisine indienne mais aussi asiatique.<\/p>\n

On les retrouve bien \u00e9videmment dans la composition de la poudre de curry.<\/p>\n

La poudre de curry<\/u><\/span><\/strong><\/h2>\n

Le terme curry d\u00e9signe donc aussi un m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices, la poudre de curry commun\u00e9ment appel\u00e9e \u00ab\u00a0massala\u00a0\u00bb en Inde. Et comme tout m\u00e9lange, il en existe de nombreuses variantes.<\/p>\n

La p\u00e2te de curry<\/u><\/span><\/strong><\/h2>\n
\"recette
Recette p\u00e2te de curry vert tha\u00eflandaise – \u00e9pices du monde
David Kadlec – 123rf<\/figcaption><\/figure>\n

C\u2019est un incontournable des recettes de cuisine indienne et asiatique. Les \u00e9pices qui la composent sont dans un premier temps torr\u00e9fi\u00e9es puis r\u00e9duites en poudre par l\u2019interm\u00e9diaire d\u2019un mortier ou d\u2019un pilon.<\/p>\n

Pour apporter de la texture, la poudre obtenue est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 un gros gras puis agr\u00e9ment\u00e9e d\u2019herbes et \u00e9pices.<\/p>\n

Tr\u00e8s r\u00e9pandue dans le commerce, la p\u00e2te de curry reste simple \u00e0 r\u00e9aliser.<\/p>\n

Pour vous lancer suivez le guide dans la r\u00e9alisation d\u2019une recette traditionnelle de p\u00e2te de curry vert tha\u00eflandaise<\/strong><\/span><\/a>.<\/p>\n

LE CURRY SOUS TOUTES SES COULEURS<\/strong><\/span><\/h3>\n

Le curry se d\u00e9cline sous diff\u00e9rentes couleurs mais aussi saveurs de par les ingr\u00e9dients qui le composent et leurs proportions. Voici quelques indications qui devraient vous servir \u00e0 bien choir votre curry.<\/p>\n

Le curry jaune<\/u><\/strong><\/span><\/h2>\n

Il contient du curcuma et apporte une saveur douce et acidul\u00e9e \u00e0 vos plats et notamment \u00e0 vos viandes rouges.<\/p>\n

Il se d\u00e9cline \u00e9galement sous trois recettes\u00a0: le classique Curry Madras<\/strong><\/span><\/a>, le Curry \u00e0 l\u2019ancienne<\/strong><\/span><\/a> plus relev\u00e9 et le Curry indien Fort<\/span><\/strong><\/a><\/span> piment\u00e9.<\/p>\n

On retrouve les m\u00eames ingr\u00e9dients de base\u00a0:<\/p>\n

Curry madras > Coriandre, curcuma, gram dal (haricot mungo) fenugrec, MOUTARDE, piment, sel, ail, poivre, fenouil et cumin<\/p>\n

+ moutarde blonde pour le curry \u00e0 l\u2019ancienne<\/p>\n

+ piment fort en poudre pour le curry indien fort<\/p>\n

Le curry rouge<\/u><\/strong><\/span><\/h2>\n

Il est plus piment\u00e9 et doit sa couleur vive au paprika qu\u2019il renferme. Il s\u2019accorde \u00e0 merveilles avec toutes les viandes blanches (porc, veau, lapin, volaille, gibier).<\/p>\n

C’est en quelque sorte l’\u00e9quivalent du curry indien fort.<\/p>\n

Le curry vert tha\u00ef<\/u><\/strong><\/span><\/h2>\n

C’est un curry aux notes aromatiques plus d\u00e9licates qui apporte de la fra\u00eecheur \u00e0 vos pr\u00e9parations de par les herbes qui le compose (Coriandre, c\u00e9leri, citronnelle, persil). Il se d\u00e9cline parfaitement bien avec les poissons et crustac\u00e9s.<\/p>\n

Pour en savoir plus, c\u2019est par ICI<\/strong><\/span><\/a>.<\/p>\n

ZOOM SUR LE CURRY NOIR\u00a0<\/strong>TORR\u00c9FI\u00c9<\/b><\/span><\/h3>\n
\"curry
curry noir torr\u00e9fie – \u00e9pices du monde<\/figcaption><\/figure>\n

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V\u00e9ritable ambassadeur de la cuisine Sri Lankaise, ce curry en impose par sa couleur brune naturelle, ses notes toast\u00e9es et son parfum puissant.<\/p>\n

Comme le veut la tradition, les 5 \u00e9pices qui le composent \u00e0 savoir la Coriandre<\/strong><\/span><\/a>, le Cumin<\/strong><\/span><\/a>, le poivre noir<\/strong>, la Cardamome Verte <\/strong><\/span><\/a>et le Fenouil<\/strong> <\/span><\/a>ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9alablement toast\u00e9es avant d\u2019\u00eatre broy\u00e9es et en dernier lieu m\u00e9lang\u00e9es.<\/p>\n

Pour en savoir plus c\u2019est par ICI<\/strong><\/span><\/a>.<\/p>\n

LE CURRY, UN PASSE-PARTOUT \u00a0EN CUISINE<\/strong><\/span><\/h3>\n

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Les ingr\u00e9dients de base d\u2019un curry<\/u><\/span><\/strong><\/h2>\n

Pour r\u00e9aliser une d\u00e9licieuse et savoureuse sauce curry, vous avez besoin\u00a0:<\/p>\n