{"id":1623,"date":"2021-07-09T16:00:47","date_gmt":"2021-07-09T14:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.epicesdumonde.com\/blog\/?p=1623"},"modified":"2021-07-09T16:03:07","modified_gmt":"2021-07-09T14:03:07","slug":"le-poivre-du-sichuan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicesdumonde.com\/blog\/le-poivre-du-sichuan\/","title":{"rendered":"Le poivre du Sichuan"},"content":{"rendered":"\n\n
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Vente de Poivre du Sichuan<\/a> au poids et en sachet refermable.<\/p>\n

Je suis le poivre du Sechuan, \u00e9pice rare et embl\u00e9matique de la cuisine asiatique, j\u2019apporte un go\u00fbt de poivre noir et d\u2019agrume (citron) \u00e0 vos recettes sal\u00e9es et sucr\u00e9es.<\/p>\n

Description du poivre de Sichuan<\/h2>\n

Mon nom vient de la r\u00e9gion dont je suis originaire, Sichuan au sud-ouest de la Chine. Je suis le fruit d\u2019un petit arbuste, le Zanthoxylum piperitum. On me conna\u00eet \u00e9galement sous le nom de poivre du Sechuan, poivre du Sichuan, baie de Sechuan, poivre chinois, baie chinoise, poivre de Qin, poivre de montagne ou encore poivre fleur.<\/p>\n

Je ressemble \u00e0 d\u2019autres baies de la famille des \u00ab\u2009Zanthoxylum<\/strong>\u2009<\/strong>\u00bb caract\u00e9ris\u00e9es par notre saveur d\u2019agrume comme le poivre Timut<\/a> et son parfum de pamplemousse ou encore le poivre Sansho<\/a> et son parfum entre l\u2019orange et le citron.<\/p>\n

J<\/strong>\u2019<\/strong>existe sous deux formes diff\u00e9rentes, vert et rouge<\/strong>. Lorsque je suis vert, cela signifie que j\u2019ai \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9 avant maturit\u00e9. Lorsque je suis rouge, cela t\u00e9moigne que j\u2019ai \u00e9t\u00e9 cueilli \u00e0 pleine maturit\u00e9. Cette diff\u00e9rence de r\u00e9colte me permet de vous offrir des saveurs diff\u00e9rentes, mais cela ne change en rien mon usage.<\/p>\n

Dans ma couleur verte<\/strong>, je laisse \u00e9chapper des notes tr\u00e8s fra\u00eeches d\u2019eucalyptus et d\u2019agrumes (citron noir s\u00e9ch\u00e9 et combava<\/a>). En bouche la fra\u00eecheur de l\u2019agrume s\u2019impose avant de d\u00e9voiler des saveurs acides de cerises.<\/p>\n

Dans ma couleur rouge<\/strong>, je laisse \u00e9chapper un parfum subtil, l\u00e9g\u00e8rement bois\u00e9 avec des notes aromatiques \u00e9pic\u00e9es, florales et chaudes. Cependant, c\u2019est la saveur de citron jaune qui me d\u00e9finit le plus. En bouche, on retrouve \u00e9galement cette fameuse saveur de citron.<\/p>\n

Que je sois rouge ou vert, je laisse en bouche cette sensation d<\/strong>\u2019<\/strong>engourdissement de la langue et des l<\/strong>\u00e8<\/strong>vres caract\u00e9ristique de l<\/strong>\u2019<\/strong>esp<\/strong>\u00e8<\/strong>ce Zanthoxylum.<\/strong><\/p>\n

Utilisation culinaire du poivre de Sichuan<\/h2>\n

Je suis tr<\/strong>\u00e8<\/strong>s pr\u00e9sent dans la cuisine asiatique, sichuanaise, tib\u00e9taine, cantonaise et japonaise<\/strong> ou l\u2019on me conna\u00eet d\u2019ailleurs sous le nom de Fangara ou Sansho. Il n\u2019est pas rare non plus de me retrouver dans la liste d\u2019ingr\u00e9dients de certaines pr\u00e9parations culinaires en Indon\u00e9sie, au Tibet et en Cor\u00e9e.<\/p>\n

Avant de m\u2019utiliser en cuisine, il est conseill\u00e9 de me faire griller 2 \u00e0 3\u00a0minutes dans une po\u00eale \u00e0 sec afin de faire ressortir toutes mes saveurs. Ensuite, vous pouvez m\u2019ajouter \u00e0 vos recettes sous la forme moulue ou concass\u00e9e \u00e0 l\u2019aide d\u2019un moulin \u00e0 poivre<\/a>. Pour ceux qui le souhaitent, vous pouvez \u00e9galement me laisser infuser enti\u00e8re.<\/p>\n

Pr\u00e9f\u00e9rez m\u2019incorporer en fin de cuisson dans vos plats, cela va permettre de ne pas modifier mes saveurs et profiter aux mieux de mes ar\u00f4mes.<\/p>\n

Je suis utilis\u00e9 dans de nombreuses pr\u00e9parations \u00e0 base de viandes rouges et volailles, de poisson, de l\u00e9gumes ainsi que dans quelques recettes sucr\u00e9es de desserts<\/strong> gourmands pour y apporter une touche \u00e9pic\u00e9e qui ravira vos papilles.<\/p>\n

Utilisez-moi pour assaisonner vos plats de b\u0153uf (r\u00f4ti, steak) et de porc, mais aussi vos viandes blanches comme le poulet, l\u2019agneau, le veau ou encore le canard. Vous pouvez \u00e9galement m\u2019utiliser pour agr\u00e9menter vos produits de la mer et coquillage comme la noix de Saint-Jacques, les gambas, les crevettes et du merlu.<\/p>\n

Ajoutez-moi en petite dose dans vos marinades, accompagnements et f\u00e9culents comme dans une po\u00eal\u00e9e de l\u00e9gumes, une pur\u00e9e de pommes de terre, sur du riz, dans vos salades ainsi que dans vos soupes et potages.<\/p>\n

Dans les desserts, je suis d\u00e9licieux lorsque je suis ajout\u00e9 \u00e0 une pr\u00e9paration de g\u00e2teaux \u00e0 base de chocolat ou bien associ\u00e9 \u00e0 des fruits comme les fraises, les poires, et des fruits exotiques tels que l\u2019ananas, la mangue, etc. Essayez-moi dans une mousse, un moelleux ou un fondant au chocolat, mais aussi dans un crumble, une salade ou encore une tarte aux fruits. Mon piquant et mon acidit\u00e9 rehausseront \u00e0 merveille le go\u00fbt sucr\u00e9 de vos desserts.<\/p>\n

Je suis tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 dans des m\u00e9langes d\u2019\u00e9pices pour relever les plats. On me retrouve d\u2019ailleurs dans le m\u00e9lange\u00a05\u00a0\u00e9pices chinoises ou m\u00e9lange Cinq Parfums. Essayez-moi \u00e9galement avec du fenouil<\/a> et de la badiane <\/a>(anis \u00e9toil\u00e9) pour r\u00e9aliser un d\u00e9licieux et surprenant assaisonnement.<\/p>\n

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La petite histoire du poivre de Sichuan<\/h2>\n

J<\/strong>\u2019<\/strong>ai \u00e9t\u00e9 <\/strong>import<\/strong>\u00e9 en Europe au 13<\/strong>\u00b0 <\/strong>si<\/strong>\u00e8<\/strong>cle par Marco Polo<\/strong>, au retour de ses voyages sur le continent asiatique. \u00c0 cette \u00e9poque, je suis principalement utilis\u00e9 sur les tables de la haute bourgeoisie. Ma raret\u00e9 et mon prix tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9 ont eu raison de moi jusqu\u2019\u00e0 ce que je disparaisse totalement des cuisines europ\u00e9ennes au XIXe\u00a0si\u00e8cle. Ce n\u2019est que vers la fin du XXe\u00a0si\u00e8cle que je fais mon grand retour et que je m\u2019impose dans les cuisines des grands chefs, mais aussi dans celles des cuisiniers amateurs.<\/p>\n

Mon utilisation en cuisine sucr\u00e9e \u00e0 notamment \u00e9t\u00e9 d\u00e9mocratis\u00e9e par certains grands chefs fran\u00e7ais qui m\u2019appr\u00e9ciaient pour mon go\u00fbt citronn\u00e9.<\/p>\n

Je pousse sur un arbuste chinois mesurant 3\u00a0m\u00e8tres de hauteur que l\u2019on retrouve \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage sur les versants des collines dans la r\u00e9gion de Sichuan. Aussi appel\u00e9 clavalier, le feuillage de cet arbuste \u00e9pineux prend \u00e0 l\u2019automne des couleurs pourpres et jaunes. \u00c0 la fin du printemps, ses branches fleurissent pour offrir des fleurs jaunes. Puis en octobre-novembre, les baies prennent la place des fleurs. Vertes puis rouges, les coques s\u2019ouvrent pour laisser s\u2019\u00e9chapper une gaine noire. C\u2019est alors le moment de la cueillette pour cette fine coque rouge arriv\u00e9e \u00e0 maturit\u00e9 et rest\u00e9e accroch\u00e9e \u00e0 l\u2019arbre. Une fois s\u00e9ch\u00e9e et moulue, cette coque devient le fameux \u00ab\u2009Poivre du Sichuan\u2009\u00bb.<\/p>\n

Je suis l\u2019une des \u00e9pices chinoises connues le plus anciennes. Utilis\u00e9e pour parfumer les plats culinaires et les th\u00e9s, mon utilisation ne se limite pas qu\u2019\u00e0 la cuisine. En effet, on m\u2019utilisait \u00e9galement en Chine depuis des si\u00e8cles pour parfumer les offrandes faites aux dieux ou encore comme encens pour parfumer diff\u00e9rentes pi\u00e8ces comme les chambres.<\/p>\n

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Chiffres cl\u00e9s sur le poivre de Sichuan<\/h2>\n

Vous pouvez retrouver mon arbuste en jardinerie pour le cultiver chez vous. Tr\u00e8s r\u00e9sistant, il supporte facilement les temp\u00e9ratures n\u00e9gatives jusqu\u2019\u00e0 -15\u00a0\u00b0C et endure la longue exposition au soleil et le vent. Il suffit d\u2019attendre seulement 3 ou 4\u00a0ann\u00e9es avant de pouvoir r\u00e9colter vos premi\u00e8res baies de Sechuan. Un plant adulte peut produire jusqu\u2019\u00e0 500\u00a0g de poivre du Sechuan par an\u2009! De quoi vous r\u00e9galer et \u00e9pater vos convives pendant un long moment.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vente de Poivre du Sichuan au poids et en sachet refermable. Je suis le poivre du Sechuan, \u00e9pice rare et embl\u00e9matique de la cuisine asiatique, j\u2019apporte un go\u00fbt de poivre noir et d\u2019agrume (citron) \u00e0 vos recettes sal\u00e9es et sucr\u00e9es. Description du poivre de Sichuan Mon nom vient de la r\u00e9gion dont je suis originaire, … <\/p>\n

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