{"id":1613,"date":"2021-03-02T17:24:55","date_gmt":"2021-03-02T16:24:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.epicesdumonde.com\/blog\/?p=1613"},"modified":"2021-02-16T17:30:59","modified_gmt":"2021-02-16T16:30:59","slug":"une-histoire-de-clous-de-girofle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicesdumonde.com\/blog\/une-histoire-de-clous-de-girofle\/","title":{"rendered":"Une histoire de clous (de girofle)"},"content":{"rendered":"\n\n
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S\u2019il y a bien une \u00e9pice dont on ne conna\u00eet pas grand-chose, c\u2019est bien le clou de girofle<\/strong>. Il faut bien reconna\u00eetre que l\u2019on en utilise tr\u00e8s peu en cuisine, on pourrait m\u00eame dire de moins en moins. En France, on le retrouve essentiellement dans la choucroute, le pain d\u2019\u00e9pices, le c\u00e9l\u00e9brissime pot-au-feu, dans certaines marinades, mais \u00e9galement dans des boissons chaudes comme le th\u00e9. Il est bon tout de m\u00eame de relativiser cette apparente d\u00e9saffection pour les clous de girofle. Mal aim\u00e9e, cette \u00e9pice gagne pourtant \u00e0 \u00eatre connue.<\/p>\n

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En effet, le clou de girofle entre dans la composition de nombreux m\u00e9langes d\u2019\u00e9pices comme le ras-al-hanout<\/a>, le 5\u00a0\u00e9pices, le curry, le colombo, le massale, etc. De plus, les bienfaits des clous de girofle<\/a> pour la sant\u00e9 lui permettent de figurer en bonne place sur les \u00e9tag\u00e8res des apothicaires de certains pays comme ceux des pays du Maghreb ou d\u2019Asie. Et de plus en plus sur les n\u00f4tres\u2009!<\/p>\n

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Un peu d\u2019histoire \u2026<\/h2>\n

On trouve la trace de cette \u00e9pice dans un texte indien \u00ab\u2009le R\u00e2m\u00e2yana\u2009\u00bb \u00e9crit entre le IIIe\u00a0si\u00e8cle avant et le IIIe\u00a0si\u00e8cle apr\u00e8s J-C. Ce texte forme avec le Mahabharata les fondements de l\u2019hindouisme et de la mythologie hindoue. On y apprend que pour avoir une haleine fra\u00eeche, il est conseill\u00e9 d\u2019avoir des clous de girofle<\/strong> dans la bouche. On retrouve cette pratique de m\u00e2chouiller des clous de girofle pour une meilleure hygi\u00e8ne dentaire en Chine. Il \u00e9tait d\u2019ailleurs, para\u00eet-il, obligatoire de le faire si une rencontre avec l\u2019Empereur \u00e9tait pr\u00e9vue.<\/p>\n

C\u2019est Pierre Poivre (1719-1786), le c\u00e9l\u00e9brissime botaniste fran\u00e7ais qui a plant\u00e9 les premiers girofliers en Isle de France (l\u2019actuelle \u00eele Maurice) puis aux Antilles. Originaire de l\u2019archipel des Moluques, on oublie que les clous de girofle \u00e9taient une \u00e9pice tr\u00e8s recherch\u00e9e et donc tr\u00e8s ch\u00e8re. Les colonisateurs portugais (XVIe\u00a0si\u00e8cle) voulant s\u2019assurer de son monopole avaient m\u00eame entrepris de br\u00fbler tous les girofliers qui poussaient sur les autres \u00eeles de l\u2019archipel privil\u00e9giant uniquement ceux de l\u2019\u00eele de Ternate.<\/p>\n

Les clous de girofle sont des boutons floraux qui poussent sur l\u2019arbre giroflier (Syzygium aromaticum) qui mesure entre 10 et 15\u00a0m\u00e8tres de haut. Ils sont cueillis avant leur floraison, et laiss\u00e9s, s\u00e9cher au soleil jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils deviennent petits, secs, qu\u2019ils obtiennent une couleur fonc\u00e9e et que leur forme se rapproche de celle d\u2019un clou.<\/p>\n

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L\u2019utilisation controvers\u00e9e des clous de girofle\u2026<\/h2>\n

Voici un chiffre qui va en surprendre plus d\u2019un. 95\u00a0% de la production mondiale de clous de girofle est utilis\u00e9e en Indon\u00e9sie pour la fabrication de cigarettes, les fameuses Kreteks. Le cr\u00e9ateur de cette cigarette, souffrant d\u2019asthme, voulait profiter des vertus du clou de girofle pour diminuer les douleurs de poitrine. Il n\u2019aura cependant pas eu le temps de profiter des retomb\u00e9es \u00e9conomiques de son invention, car il est mort dix ans apr\u00e8s sa cr\u00e9ation en 1890. Les fabricants de Kreteks sont tr\u00e8s discrets sur les impacts n\u00e9gatifs de leurs cigarettes sur la sant\u00e9, ils pr\u00e9f\u00e8rent communiquer sur les bienfaits de l\u2019eug\u00e9nol, le principe actif, des clous de girofle. Commercialement, cela peut se comprendre. Cependant, les \u00e9tudes d\u00e9montrent que ces cigarettes, m\u00eame plus faibles en nicotine, sont tout aussi nocives que les autres en termes de goudron et de monoxyde de carbone. En France, avant l\u2019interdiction des cigarettes parfum\u00e9es, on en trouvait chez certains buralistes classiques. Aujourd\u2019hui, on en trouve encore, sous le manteau, dans certains magasins indiens ou indon\u00e9siens ou alors directement \u00e0 l\u2019Ambassade d\u2019Indon\u00e9sie \u00e0 Paris.<\/p>\n

Le nom de Krekets est une onomatop\u00e9e qui reproduit le bruit de cr\u00e9pitement des clous de girofle quand ils br\u00fblent.<\/p>\n

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Quelques astuces \u00e9prouv\u00e9es des clous de girofles<\/h2>\n

Le clou de girofle, utilis\u00e9, dans quelques plats culinaires se trouve \u00eatre un tr\u00e8s puissant r\u00e9pulsif \u00e0 insecte, mais offre aussi de nombreuses 2 tr\u00e8s efficaces\u00a0:<\/p>\n