{"id":1610,"date":"2021-02-23T17:15:24","date_gmt":"2021-02-23T16:15:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.epicesdumonde.com\/blog\/?p=1610"},"modified":"2021-02-16T17:17:24","modified_gmt":"2021-02-16T16:17:24","slug":"le-poivre-de-timut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicesdumonde.com\/blog\/le-poivre-de-timut\/","title":{"rendered":"Le poivre de Timut"},"content":{"rendered":"\n\n
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Le poivre de Timut<\/strong> que l\u2019on appelle aussi baies de Timur<\/strong> (ou baie de Timut) ou encore poivre pamplemousse<\/strong>, est avec le sel rose d\u2019Himalaya une \u00e9pice rare\u2009! Et, aujourd\u2019hui, le poivre de Timut qui signifie \u00ab\u2009poivre rouge\u2009\u00bb en N\u00e9palais est largement pl\u00e9biscit\u00e9 par de nombreux grands chefs \u00e0 travers le monde. Beaucoup l\u2019apparente \u00e0 son cousin, la baie de Sichuan<\/a> ou \u00e0 celle de Sansho<\/a> lesquelles sont aussi caract\u00e9ris\u00e9es par des ar\u00f4mes et des saveurs d\u2019agrumes. Ce qui distingue sans doute le (faux) poivre de Timut des deux autres, c\u2019est qu\u2019ici la saveur de pamplemousse est clairement identifiable. C\u2019est sans doute ce qui fait de cette \u00e9pice l\u2019une des plus utilis\u00e9es en dessert (p\u00e2tisserie, entremets, fruits, etc.) et donc, vous l\u2019aurez peut-\u00eatre devin\u00e9, pas uniquement pour rehausser des pr\u00e9parations \u00e0 base de cacao.<\/p>\n

Il nous a donc sembl\u00e9 int\u00e9ressant de vous proposer des id\u00e9es sucr\u00e9es d\u2019associations avec la baie de Timut. Pour son utilisation dans la pr\u00e9paration de plats sal\u00e9s, il vous suffira de vous reporter \u00e0 la fiche correspondante qui d\u00e9crit en d\u00e9tail le poivre de Timut<\/a>.<\/p>\n

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En savoir un peu plus sur le poivre de Timut<\/h2>\n

Cette baie est le fruit d\u2019un petit arbuste \u00e9pineux d\u2019environ 4\u00a0m\u00e8tres de hauteur qui pousse \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage en flanc de montagnes surtout dans le sud du pays. Vous l\u2019aurez compris, cette baie est encore r\u00e9colt\u00e9e manuellement. Comme la baie de Sichuan qui est de la m\u00eame famille, on n\u2019en consomme que le p\u00e9ricarpe, c\u2019est-\u00e0-dire l\u2019enveloppe que l\u2019on fait s\u00e9cher, et non la graine qui est, elle, tr\u00e8s dure et am\u00e8re. \u00c0 la diff\u00e9rence des autres poivres, il a un gout fruit\u00e9 avec quelques notes citronn\u00e9es et exotiques. C\u2019est pour cela qu\u2019il est souvent ajout\u00e9 en assaisonnement dans les plats de poisson et de fruits de mer ou il apporte une touche fruit\u00e9e et fra\u00eeche de m\u00eame pour les plats de viande rouge ou il rel\u00e8ve le go\u00fbt. Utilis\u00e9 en infusion, il parfume parfaitement les bouillons et les soupes.<\/p>\n

Au N\u00e9pal, mais aussi au Tibet et au Bhoutan, la baie de Timur<\/strong> est utilis\u00e9e quotidiennement pour r\u00e9aliser le Dahl Bat, le plat national n\u00e9palais, Dahl pour lentilles et Bat pour riz. Mais ce poivre est aussi un incontournable pour la pr\u00e9paration des momos, une vari\u00e9t\u00e9 de ravioles \u00e0 base de viande de b\u0153uf servie avec une premi\u00e8re sauce au s\u00e9same et une autre \u00e0 l\u2019ail et au piment. De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, il assaisonne parfaitement toutes les pr\u00e9parations asiatiques.<\/p>\n

\u00c0 retenir tout de m\u00eame si vous d\u00e9couvrez les poivres, que comme pour le vrai poivre, le poivre de Timut s\u2019utilise en fin de cuisson. Pour cela, il faut concasser ses baies au dernier moment de la pr\u00e9paration, c\u2019est la seule et unique fa\u00e7on de ne pas en alt\u00e9rer les saveurs, les fragrances, ainsi que son l\u00e9ger et subtil piquant et sa d\u00e9licate sensation anesth\u00e9siante.<\/p>\n

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Pourquoi utilise-ton des \u00e9pices dans la confection de desserts\u00a0?<\/h2>\n

L\u2019association du cacao avec le piment est bien connue\u2009! Elle date des Azt\u00e8ques, m\u00eame si la boisson que concoctaient ces derniers, le xocoatl, n\u2019\u00e9tait pas sucr\u00e9e, mais am\u00e8re et piment\u00e9e.<\/p>\n

Depuis, l\u2019association piment, poivre et cacao est devenue un classique et l\u2019utilisation du poivre de Timut dans les pr\u00e9parations chocolat\u00e9es, aussi. Ce n\u2019est d\u2019ailleurs pas tant le c\u00f4t\u00e9 poivr\u00e9 ou piment\u00e9 qui est recherch\u00e9 ici, mais plut\u00f4t le r\u00f4le d\u2019exhausteur de go\u00fbt de ces \u00e9pices, une qualit\u00e9 plus appr\u00e9ci\u00e9e et plus utile c\u00f4t\u00e9 sucr\u00e9 que sal\u00e9. C\u2019est pour cette raison que l\u2019on utilise de plus en plus de poivres ou de baies dans les compositions \u00e0 base de fruits, comme pour les confitures, mais on le retrouve \u00e9galement dans diff\u00e9rents sirops qui accompagnent les desserts et g\u00e2teaux.<\/p>\n

De nombreux p\u00e2tissiers professionnels ou amateurs ont commenc\u00e9 \u00e0 utiliser le poivre de Timut pour son ar\u00f4me de pamplemousse et de citron dans des pr\u00e9parations plus audacieuses que la simple salade de fruits.<\/p>\n

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Quelques exemples de dessert au poivre de Timut<\/h2>\n

Pour les tartelettes aux fruits comme pour de nombreux autres desserts, la tendance est \u00e0 la revisite. C\u2019est le cas notamment de la tarte aux fraises ou de la tarte aux agrumes par exemple. Pour la premi\u00e8re, la baie de Timut concass\u00e9e (2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe pour 4\u00a0tartelettes) est ajout\u00e9e \u00e0 la cr\u00e8me. Pour la seconde, elle entre \u00e0 la fois dans la r\u00e9alisation d\u2019une gel\u00e9e d\u2019agrumes et d\u2019une cr\u00e8me mousseline \u00e0 l\u2019orange. Bref, si vous prenez la peine de taper dans un moteur de recherche \u00ab\u2009tarte au poivre de Timut\u2009\u00bb, vous allez \u00eatre surpris par la vari\u00e9t\u00e9 des recettes et des associations propos\u00e9es, mirabelles, poires, pommes, prunes, citrons, oranges, fraises, etc.<\/p>\n

Des classiques de la p\u00e2tisserie, comme les madeleines, les cheese-cakes, les macarons ont succomb\u00e9 aux charmes de ce fameux poivre n\u00e9palais. L\u2019une des recettes les plus \u00e9tonnantes est sans doute celle de la brioche au poivre de Timut.<\/p>\n

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Finalement, la baie de Timur est certainement moins connue du grand public que la baie de Sichuan. Pourtant, elle la surclasse largement dans le monde des desserts. Pour s\u2019en convaincre, il suffit de voir le nombre de p\u00e2tisseries et d\u2019entremets dont le nom est d\u00e9sormais compl\u00e9t\u00e9 par celui de la fameuse baie n\u00e9palaise. Citons, la cr\u00e8me renvers\u00e9e au poivre de Timut, le bavarois poires et poivre de Timut, la tarte aux mirabelles et poivre de Timut, etc. Pour les accros au chocolat, pas d\u2019inqui\u00e9tude, le poivre pamplemousse n\u2019est pas en reste non plus\u2009! Pourquoi pas un Spritz au chocolat, poivre de Timut et fleur de sel\u2009?<\/p>\n

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Vous avez sans doute l\u2019eau \u00e0 la bouche\u2009! Alors, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 tester le poivre de Timut. Vous ne pourrez plus vous en passer.<\/p>\n

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Le poivre de Timut que l\u2019on appelle aussi baies de Timur (ou baie de Timut) ou encore poivre pamplemousse, est avec le sel rose d\u2019Himalaya une \u00e9pice rare\u2009! Et, aujourd\u2019hui, le poivre de Timut qui signifie \u00ab\u2009poivre rouge\u2009\u00bb en N\u00e9palais est largement pl\u00e9biscit\u00e9 par de nombreux grands chefs \u00e0 travers le monde. Beaucoup l\u2019apparente \u00e0 … <\/p>\n

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