{"id":1600,"date":"2021-02-03T15:11:45","date_gmt":"2021-02-03T14:11:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.epicesdumonde.com\/blog\/?p=1600"},"modified":"2021-02-03T15:13:52","modified_gmt":"2021-02-03T14:13:52","slug":"les-epices-tandoori","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicesdumonde.com\/blog\/les-epices-tandoori\/","title":{"rendered":"Les \u00e9pices tandoori"},"content":{"rendered":"\n\n
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Les \u00e9pices tandoori<\/p>\n

La cuisine indienne<\/strong> est l\u2019une des cuisines les plus riches du monde. M\u00eame si notre connaissance en est tr\u00e8s limit\u00e9e, nous commen\u00e7ons \u00e0 d\u00e9nicher de plus en plus d\u2019excellents restaurants et surtout \u00e0 essayer de r\u00e9aliser, nous-m\u00eames, certaines recettes les plus connues comme les currys. Une des caract\u00e9ristiques de cette cuisine est l\u2019utilisation qui est faite de diff\u00e9rents m\u00e9langes d\u2019\u00e9pices<\/a>, les currys jaunes, verts ou rouges, par exemple, mais aussi les m\u00e9langes pour r\u00e9aliser du poulet massala ou aux 7 \u00e9pices, ou ce qui nous int\u00e9resse ici, les \u00e9pices ou m\u00e9lange tandoori pour r\u00e9aliser le fameux poulet tandoori<\/strong>.<\/p>\n

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De la tradition indienne aux m\u00e9langes tandoori d\u2019aujourd\u2019hui<\/h2>\n

Il suffit d\u2019ouvrir un livre ou un site s\u00e9rieux de recettes indiennes pour se rendre compte que traditionnellement, pour tous les plats que nous venons de citer, les cuisinier(e)s indien(e)s privil\u00e9gient l\u2019utilisation de diff\u00e9rentes \u00e9pices et donc r\u00e9alisent leurs propres m\u00e9langes au cours du d\u00e9roul\u00e9 de la recette. Ils utilisent d\u2019ailleurs un ustensile sp\u00e9cifique, la tadka-pan. Cette derni\u00e8re est une sorte de louche \u00e0 hauts bords qui permet de frire dans de l\u2019huile ou du ghee (du beurre clarifi\u00e9), les \u00e9pices (graines de moutarde, de cumin, flocons de piments, etc.) qui seront n\u00e9cessaires ensuite dans la recette.<\/p>\n

Heureusement, les m\u00e9langes que nous trouvons, aujourd\u2019hui, dans le commerce sont de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9 et nous permettent de r\u00e9aliser plus vite ces plats d\u00e9licieux qui demandent habituellement du temps.<\/p>\n

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Quelles sont les \u00e9pices qui composent le m\u00e9lange tandoori\u00a0?<\/h2>\n

M\u00eame s\u2019il existe des variantes, la cannelle, le cumin, le curcuma, le fenouil, le fenugrec, le gingembre, la moutarde brune, le paprika, le piment, et bien s\u00fbr le roi des \u00e9pices, le poivre noir sont toujours de la partie. Il est bon de rappeler que le p\u00e8re des poivres est indien, originaire de la r\u00e9gion c\u00f4ti\u00e8re de Malabar et que ce dernier tient une place de choix dans la gastronomie indienne.<\/p>\n

Le m\u00e9lange est appel\u00e9 tandoori<\/a>, car il est utilis\u00e9 pour sublimer des viandes, surtout du poulet, qui sont cuites dans un four sp\u00e9cifique, le tandoor ou tambour en fran\u00e7ais. C\u2019est une sorte de jarre en terre cuite qui est enfouie dans le sol. On y ins\u00e8re d\u00e9j\u00e0 des braises pour en chauffer les parois et ensuite, une fois ces derni\u00e8res suffisamment chaudes, y enfourner les morceaux de viande embroch\u00e9s.<\/p>\n

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Utilisation du m\u00e9lange tandoori<\/h2>\n

En Inde, on ajoute du yaourt au m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices r\u00e9alis\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 la tadka-pan. C\u2019est dans cette marinade que l\u2019on d\u00e9posera et fera \u00ab\u00a0mariner\u00a0\u00bb pendant plusieurs heures (8\u00a0heures en moyenne), les morceaux de poulet, de b\u0153uf ou m\u00eame de poisson. Attention pour la cuisson, un plat \u00ab\u00a0tandoori\u00a0\u00bb se cuit au four et non \u00e0 la po\u00eale ce qui serait consid\u00e9r\u00e9 par les puristes et surtout les Indiens du Pendjab comme une h\u00e9r\u00e9sie culinaire.<\/p>\n

Faites attention aux doses, deux cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 du m\u00e9lange suffisent pour 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de yaourt.<\/p>\n

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R\u00e9aliser soi-m\u00eame son m\u00e9lange tandoori<\/h2>\n

Vous pouvez trouver tr\u00e8s facilement des recettes sur le Net pour r\u00e9aliser vous-m\u00eame votre propre m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices tandoori. Il vous appartiendra cependant de r\u00e9ajuster les quantit\u00e9s d\u2019\u00e9pices selon votre propre go\u00fbt et d\u2019ajouter des \u00e9pices qui ne figurent pas dans la recette de base, ci-dessous. C\u2019est un peu \u00e7a la cuisine, non\u00a0?<\/p>\n

En base, vous pouvez partir sur\u00a0:<\/p>\n