{"id":1586,"date":"2020-07-07T12:18:31","date_gmt":"2020-07-07T10:18:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.epicesdumonde.com\/blog\/?p=1586"},"modified":"2020-07-07T14:21:25","modified_gmt":"2020-07-07T12:21:25","slug":"lhistoire-de-lanis-vert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicesdumonde.com\/blog\/lhistoire-de-lanis-vert\/","title":{"rendered":"L’histoire de l’anis vert"},"content":{"rendered":"\n\n
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Une autre (petite) histoire de l\u2019anis vert<\/h2>\n

L\u2019anis vert<\/strong> est l\u2019une de ces plantes aromatiques que l\u2019on adore ou que l\u2019on d\u00e9teste\u2009! Une v\u00e9ritable histoire de go\u00fbt et de saveur. C\u2019est effectivement une plante aromatique tr\u00e8s parfum\u00e9e.
\nPourtant on la retrouve dans de nombreux plats, p\u00e2tisseries et boissons alcoolis\u00e9es (ou non). De plus, les vertus th\u00e9rapeutiques de l\u2019anis, pour soigner les maux de ventre (vertus antispasmodiques) et de dents, sont \u00e9galement reconnues depuis des mill\u00e9naires. En tant que plante m\u00e9dicinale, ses bienfaits sur les troubles digestifs et le syst\u00e8me nerveux sont largement utilis\u00e9s en phytoth\u00e9rapie.<\/p>\n

Cultiv\u00e9 essentiellement autour du bassin m\u00e9diterran\u00e9en, l\u2019anis vert<\/strong> (sous la forme de graines d\u2019anis) n\u2019est pas la seule plante anis\u00e9e pr\u00e9sente dans nos cuisines.
\nParmi les \u00e9pices similaires, on y trouve la badiane chinoise (ou anis \u00e9toil\u00e9) import\u00e9e par Marco Polo lors de ses voyages en Chine aux XIIIe et XIVe si\u00e8cles. Le carvi, un peu moins connu m\u00eame si son nom alsacien, le cumin, vous rappellera sans doute quelque chose\u2026 Le cerfeuil des jardins, \u00e0 ne pas confondre avec le cerfeuil sauvage ou si vous pr\u00e9f\u00e9rez la cigu\u00eb dont Aristote en a fait les frais en son temps. Le fenouil que l\u2019on peut aussi ranger avec les l\u00e9gumes pour ne citer que les plus connues. Et l\u2019aneth que l\u2019on confond souvent avec l\u2019anis\u2026Leurs vertus sont aussi \u00e0 d\u00e9couvrir !
\nMais la petite histoire \u00e9tant bien souvent plus int\u00e9ressante que la grande, m\u00eame concernant les plantes aromatiques, laissez-nous vous raconter celle de la boisson aromatis\u00e9e \u00e0 l\u2019anis vert<\/a> que tout le monde conna\u00eet, tant elle est synonyme de soleil et de p\u00e9tanque en France, \u00e0 consommer bien s\u00fbr avec mod\u00e9ration.<\/p>\n

Le Pastis\u2026 histoire de briller un peu sur la Canebi\u00e8re<\/h2>\n

S\u2019il y a bien une boisson dont les Marseillais sont fiers et friands, c\u2019est bien le pastis\u2009! Cela dit, les touristes aussi l\u2019appr\u00e9cient, m\u00eame s\u2019ils ont parfois du mal \u00e0 le commander en utilisant l\u2019un des noms dont il est affubl\u00e9 : \u00ab petit jaune \u00bb, \u00ab anisette \u00bb, \u00ab pastaga \u00bb ou en utilisant le nom d\u2019une des marques que beaucoup de locaux ne consid\u00e8rent pas comme \u00e9tant du vrai pastis, cette querelle \u00e9tant surtout celle qui opposait Pernod (et son Pastis 51) et Ricard.
\nLes puristes diront que la premi\u00e8re est plus l\u00e9g\u00e8re et la seconde plus am\u00e8re. Aujourd\u2019hui, comme les deux marques ont fusionn\u00e9 est-il encore besoin de se quereller\u2009? Bref, le pastis, qui signifie \u00ab m\u00e9lange en proven\u00e7al \u00bb, est une boisson \u00e0 base d\u2019anis et de r\u00e9glisse. Son essor est d\u00fb \u00e0 l\u2019interdiction en 1915 de l\u2019absinthe (75\u00b0 environ), la f\u00e9e verte ou bleue, qui rendait fou\u2009! Il aura quand m\u00eame fallu attendre plus de 110 ans pour s\u2019en rendre compte\u2009! La chose est moins connue, mais l\u2019absinthe \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 une cr\u00e9ation suisse de la maison Pernod datant de 1805 et \u00e9labor\u00e9e d\u2019apr\u00e8s la recette de la m\u00e8re Henriod, une rebouteuse du canton de Neufch\u00e2tel.<\/p>\n

Les autres boissons \u00e0 base d\u2019anis vert les plus connues<\/h2>\n

M\u00eame si c\u2019est sans aucun doute la boisson anis\u00e9e la plus connue, le pastis est loin d\u2019\u00eatre la seule. Comme, pour beaucoup de gens, le pastis est synonyme de vacances. Mais que dire \u00e9galement, de l\u2019Ouzo grec, du Raki turc, de l\u2019Arak libanais, du Mastika bulgare, de l\u2019Anis del Mono espagnol ou de l\u2019anisette Cristal alg\u00e9rienne ? Ces boissons, en dehors de l\u2019anis, ont toutes un point commun, celui d\u2019\u00eatre originaire du bassin m\u00e9diterran\u00e9en. Une exception existe cependant en France, le Pontarlier originaire de Franche-Comt\u00e9, pas loin de la Suisse et de la premi\u00e8re distillerie Pernod.
\nPour l\u2019anecdote, la distillerie de Pontarlier produisait avant 1915 de l\u2019absinthe. En 1901, elle fut la proie d\u2019un violent incendie. Pour ne pas que les cuves d\u2019absinthe explosent et d\u00e9truisent la ville, un ouvrier eut la pr\u00e9sence d\u2019esprit d\u2019en ouvrir les vannes pour que l\u2019alcool se d\u00e9verse dans le Doubs. Un million d\u2019hectolitres tout de m\u00eame. Ce qu\u2019il ne savait pas c\u2019est qu\u2019en plus de sauver Pontarlier, il fit le bonheur des militaires des casernes avoisinantes, car la rivi\u00e8re se transforma en anisette g\u00e9ante. On raconte m\u00eame que certains se jet\u00e8rent tout habill\u00e9s \u00e0 l\u2019eau pour la d\u00e9guster. En effet, difficile d\u2019y r\u00e9sister\u2026<\/p>\n

\u00c0 chacun son pastis\u2009!<\/h2>\n

Quand on vous dit que le pastis est un v\u00e9ritable art de vivre, les puristes vous diront qu\u2019il faut le boire, simplement, avec de l\u2019eau fra\u00eeche (5 fois le volume d\u2019alcool).
\nCertains aiment cependant ajouter des sirops au breuvage. L\u2019orgeat en fait un mauresque, la menthe un perroquet, le citron un soleil, menthe et grenadine une feuille morte et la grenadine seule une tomate.
\nL\u2019anisette et l\u2019absinthe (\u00e0 nouveau autoris\u00e9e et distill\u00e9e en Suisse et en France, notamment en Provence et \u00e0 Pontarlier) font partie en 2020 des boissons qui seront les plus tendance pour l\u2019ap\u00e9ritif selon certains magazines bien inform\u00e9s. Comme quoi l\u2019anis vert a de beaux jours devant lui. Et c\u2019est sans compter sur l\u2019anis que l\u2019on laisse infuser\u2026 une vraie potion qui aide la digestion.<\/p>\n

Et pour finir\u2026<\/h3>\n

L\u2019anis est un nom masculin\u2009! Mais parfois on entend parler \u00ab d\u2019anis verte \u00bb ! Non, non\u2026 Il faut dire \u00ab anis vert \u00bb. Bon, apr\u00e8s quelques pastis, on pourra vous pardonner cette erreur\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Une autre (petite) histoire de l\u2019anis vert L\u2019anis vert est l\u2019une de ces plantes aromatiques que l\u2019on adore ou que l\u2019on d\u00e9teste\u2009! Une v\u00e9ritable histoire de go\u00fbt et de saveur. C\u2019est effectivement une plante aromatique tr\u00e8s parfum\u00e9e. Pourtant on la retrouve dans de nombreux plats, p\u00e2tisseries et boissons alcoolis\u00e9es (ou non). De plus, les … <\/p>\n

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