{"id":1582,"date":"2020-07-03T14:43:45","date_gmt":"2020-07-03T12:43:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.epicesdumonde.com\/blog\/?p=1582"},"modified":"2020-07-03T14:43:45","modified_gmt":"2020-07-03T12:43:45","slug":"le-combava","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicesdumonde.com\/blog\/le-combava\/","title":{"rendered":"Le combava"},"content":{"rendered":"\n\n
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Le combava : L\u2019autre citron<\/h2>\n

Beaucoup d\u2019entre nous ont d\u00e9couvert ce petit agrume qui fait tout de suite penser, compte tenu de sa taille et de sa couleur au citron vert, en regardant des \u00e9missions culinaires comme \u00ab Top Chef \u00bb ou \u00ab le Meilleur P\u00e2tissier \u00bb. En effet, apr\u00e8s l\u2019arriv\u00e9e de la\u00a0f\u00e8ve Tonka<\/a>, le\u00a0combava<\/strong>\u00a0s\u2019est peu \u00e0 peu install\u00e9, dans les garde-mangers de ces programmes TV en compagnie des traditionnels citrons jaunes, verts et autres citronnelles. Et nous avons vite d\u00e9couvert qu\u2019il fallait s\u2019en m\u00e9fier un peu tant il \u00e9tait puissant en go\u00fbt. C\u2019est d\u2019ailleurs ce qui fait sa sp\u00e9cificit\u00e9. D\u00e9sormais, on trouve de nombreuses recettes sal\u00e9es ou sucr\u00e9es dans lesquelles il apporte du peps*, un brin d\u2019originalit\u00e9 et d\u2019exotisme.<\/p>\n

Un peu d\u2019histoire en guise d\u2019amuse-bouche<\/h2>\n

Le combava ou\u00a0combawa<\/strong>\u00a0est originaire d\u2019une \u00eele de l\u2019archipel de la Sonde, dans la mer des Moluques situ\u00e9e \u00e0 l\u2019est de Bali. Il s\u2019agit de l\u2019\u00eele de Sumbawa, appel\u00e9e Combava par les marins venus d\u2019occident.<\/p>\n

C\u2019est au fameux Pierre Poivre que nous devons l\u2019introduction du combava, en compagnie de nombreuses autres vari\u00e9t\u00e9s v\u00e9g\u00e9tales et d\u2019\u00e9pices comme le muscadier, sur l\u2019\u00cele Maurice (\u00e0 l\u2019\u00e9poque l\u2019Isle de France) \u00e0 la fin du XVIIIe si\u00e8cle. Fascin\u00e9 par la r\u00e9ussite financi\u00e8re des compagnies maritimes hollandaises, il sera le grand d\u00e9fenseur de la n\u00e9cessit\u00e9 pour la France et sa Compagnie des Indes Orientales de faire, \u00e0 la fois, commerce des \u00e9pices, mais aussi d\u2019en assurer l\u2019acclimatation dans les \u00eeles de l\u2019Oc\u00e9an Indien. Une id\u00e9e brillante qui nous fait retrouver dans les traditions culinaires, les influences des cuisines d\u2019Extr\u00eame-Orient, de Tha\u00eflande, d\u2019Indon\u00e9sie, pour ne citer qu\u2019elles et qui a permis l\u2019introduction de nombreuses \u00e9pices dans les plus grandes cuisines de m\u00e9tropole.
\nAujourd\u2019hui, m\u00eame s\u2019il est possible de cultiver le petit arbuste dont il est le fruit dans certaines r\u00e9gions d\u2019Europe, comme le sud de la France, nous le trouvons essentiellement sous la forme de\u00a0combava en poudre<\/strong>, de feuilles ou d\u2019\u00e9corces s\u00e9ch\u00e9es. Ou alors, frais dans les magasins asiatiques.<\/p>\n

Et si nous commencions par un ap\u00e9ritif ?<\/h2>\n

Il suffit de taper dans un moteur de recherche \u00ab cocktail combava \u00bb pour d\u00e9couvrir les multiples possibilit\u00e9s d\u2019utilisation du fruit, de son jus, de ses feuilles et de son \u00e9corce. Il y a une constante quand m\u00eame. Ce sont g\u00e9n\u00e9ralement des pr\u00e9parations relev\u00e9es, riches en agrumes et \u00e0 base, au choix, de rhum, de vodka ou de gin. L\u2019un des plus faciles \u00e0 r\u00e9alisern (deux minutes de pr\u00e9paration), et des plus explosifs est le\u00a0Punch Tha\u00ef<\/a>\u00a0:<\/p>\n

Ingr\u00e9dients :<\/p>\n