{"id":1575,"date":"2020-07-03T14:43:34","date_gmt":"2020-07-03T12:43:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.epicesdumonde.com\/blog\/?p=1575"},"modified":"2020-07-03T14:43:34","modified_gmt":"2020-07-03T12:43:34","slug":"decouvrir-le-basilic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicesdumonde.com\/blog\/decouvrir-le-basilic\/","title":{"rendered":"D\u00e9couvrir le basilic"},"content":{"rendered":"\n\n
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Le basilic\u00a0: Un peu de culture\u00a0?<\/strong><\/h2>\n

Quand on pense au\u00a0basilic<\/a>, en France en tout cas, c\u2019est toute la gastronomie italienne qui nous revient en m\u00e9moire\u00a0! Des premi\u00e8res pizzas partag\u00e9es entre amis aux plats en sauce comme l\u2019osso buco ou les spaghettis bolognaises, sans oublier le pesto dont il est l\u2019un des deux ingr\u00e9dients principaux. Qui ne conna\u00eet pas\u00a0une\u00a0recette avec du basilic<\/strong>\u00a0? Depuis quelques ann\u00e9es, on red\u00e9couvre\u00a0le\u00a0basilic en tant qu\u2019\u00e9pice<\/strong>\u00a0\u00a0dans la cuisine asiatique, particuli\u00e8rement tha\u00efe, vietnamienne et laotienne, ce qui, bien \u00e9videmment, nous pose question \u00e0 la fois sur son origine, mais aussi sur les p\u00e9r\u00e9grinations qui ont d\u00fb \u00eatre les siennes pour qu\u2019il fasse une entr\u00e9e si fracassante dans les meilleures gastronomies du monde, et depuis peu en p\u00e2tisserie. Alors si vous voulez en savoir plus\u2026 lisez ces quelques lignes\u00a0!<\/p>\n

Un peu d\u2019histoire sur le basilic, histoire de briller lors d\u2019un d\u00eener entre amis\u2026<\/strong><\/h2>\n

Il faut, bien s\u00fbr, pour cette\u00a0plante aromatique<\/a>\u00a0comme pour beaucoup d\u2019autres, faire le tri entre les l\u00e9gendes et les faits historiquement v\u00e9rifi\u00e9s. Ce que l\u2019on sait c\u2019est que\u00a0l\u2019ocimum basilicum<\/em>, son nom latin, commence son voyage en Asie du Sud-est. Certains fixent l\u2019origine du basilic en Inde, d\u2019autres sont plus vagues et se contentent de la situer en Asie, sans pr\u00e9cision aucune. D\u2019autres encore conf\u00e8rent la l\u00e9gitimit\u00e9 de son arriv\u00e9e sur le pourtour m\u00e9diterran\u00e9en et en Europe, \u00e0 Alexandre le Grand. Puis, il y a ceux qui restent \u00e9vasifs et qui \u00e9voquent son arriv\u00e9e en \u00c9gypte, son expansion en Italie et en Europe du Sud, gr\u00e2ce aux Romains. Mais il est aussi question du r\u00f4le important qu\u2019ont eu les moines b\u00e9n\u00e9dictins dans cette affaire.<\/p>\n

Ce qui est s\u00fbr, en revanche, c\u2019est comment il a conquis l\u2019Am\u00e9rique du Nord gr\u00e2ce aux migrants partis d\u2019Angleterre au XVIIIe\u00a0si\u00e8cle. Bref tout \u00e7a pour dire qu\u2019aujourd\u2019hui, il n\u2019y a pas une partie du monde o\u00f9 il n\u2019a pas pris racine au grand bonheur de nos papilles gustatives.<\/p>\n

Attention tout de m\u00eame, il n\u2019existe pas une seule vari\u00e9t\u00e9 de basilic, mais plusieurs. Une soixantaine\u00a0! Celle que nous connaissons et que l\u2019on cultive dans le sud de la France, c\u2019est le basilic romain. Mais on trouve aussi le basilic tha\u00ef que l\u2019on trouve aujourd\u2019hui tr\u00e8s facilement, ou le basilic opale, aux feuilles rouges. Ils ont tous des particularit\u00e9s gustatives propres, la saveur du citron est tr\u00e8s pr\u00e9sente dans certains, alors que c\u2019est plut\u00f4t des senteurs de cannelle pour d\u2019autres.<\/p>\n

Un joli voyage olfactif et gustatif en perspective non\u00a0?<\/p>\n

Surprenez vos invit\u00e9s avec quelques anecdotes et l\u00e9gendes sur le basilic<\/strong><\/h2>\n

En inde, le basilic est sacr\u00e9. On en donne en offrande \u00e0 Vishnou et Krishna. En fait, on le trouve tr\u00e8s intimement li\u00e9 \u00e0 diff\u00e9rentes croyances m\u00eame au christianisme puisque le tombeau du Christ, selon le Nouveau Testament, \u00e9tait entour\u00e9 de basilic. Un h\u00e9ritage sans doute de l\u2019utilisation de la plante aromatique dans les rites fun\u00e9raires \u00e9gyptiens et grecs.<\/p>\n

Les Romains, quant \u00e0 eux, en faisaient un tout autre usage ! Ils en offraient \u00e0 la femme qu\u2019ils courtisaient.
\nOn raconte aussi qu\u2019au Moyen-\u00c2ge il suffisait de mettre quelques feuilles de basilic sur le sol avec un pot renvers\u00e9 dessus et d\u2019attendre quelques jours. Puis en soulevant le pot avec pr\u00e9caution, on d\u00e9couvrait alors un scorpion. Une l\u00e9gende trouvant son extension dans une autre qui pr\u00e9tend que les feuilles de basilic permettraient de contrecarrer les effets dus \u00e0 une piq\u00fbre du fameux animal.<\/p>\n

Le basilic ? Un bon moyen aussi de motiver vos enfants en cuisine<\/strong><\/h2>\n

S\u2019il y a bien une saga litt\u00e9raire et cin\u00e9matographique connue par tous les enfants c\u2019est bien celle qui relate les aventures du plus c\u00e9l\u00e8bre des sorciers, Harry Potter. Dans le second volet de la s\u00e9rie, \u00ab la chambre des secrets \u00bb, un basilic est lib\u00e9r\u00e9. Il s\u2019agit d\u2019un monstrueux serpent capable de transformer les personnes qui auraient le malheur de croiser son regard en statue. JK Rowling s\u2019est inspir\u00e9e de la l\u00e9gende d\u2019une cr\u00e9ature, serpent ou mi-serpent, mi-coq, datant de l\u2019antiquit\u00e9. Ce qui est amusant ici, c\u2019est que le nom en grec ancien pour cet animal mythique est le m\u00eame que pour la plante aromatique qui nous int\u00e9resse ici, basile\u00fas qui signifie \u00ab roi \u00bb ou \u00ab petit roi \u00bb.<\/p>\n

On raconte d\u2019ailleurs que le grand Aristote au IVe si\u00e8cle av. J.-C. aurait \u00e9voqu\u00e9 le pouvoir mortel du basilic et que le seul moyen pour s\u2019en prot\u00e9ger et le tuer aurait \u00e9t\u00e9 de renvoyer son regard \u00e0 l\u2019aide d\u2019un miroir, Alexandre le Grand, toujours lui, aurait d\u2019ailleurs poss\u00e9d\u00e9 un bouclier poli comme un miroir afin de s\u2019en prot\u00e9ger lors de sa conqu\u00eate de l\u2019Inde, l\u2019Inde le berceau du basilic pour certains, CQFD ?<\/p>\n

Ces l\u00e9gendes et ces vraies ou fausses croyances sont \u00e0 la hauteur de la place que cette plante aromatique a dans quasiment toutes les cuisines du monde des plus modestes aux plus prestigieuses. En effet, que ce soit sous la forme de\u00a0basilic frais<\/strong>\u00a0ou\u00a0basilic s\u00e9ch\u00e9<\/strong>, il vient m\u00eame depuis quelques ann\u00e9es de faire son entr\u00e9e en p\u00e2tisserie surtout en compagnie de fraises ou pour parfumer des p\u00e2tes qu\u2019elles soient bris\u00e9es, sabl\u00e9es ou feuillet\u00e9es. Gageons que son parcours dans le sucr\u00e9 sera tout aussi important et sans doute incontournable qu\u2019il continue \u00e0 l\u2019\u00eatre dans le sal\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Le basilic\u00a0: Un peu de culture\u00a0? Quand on pense au\u00a0basilic, en France en tout cas, c\u2019est toute la gastronomie italienne qui nous revient en m\u00e9moire\u00a0! Des premi\u00e8res pizzas partag\u00e9es entre amis aux plats en sauce comme l\u2019osso buco ou les spaghettis bolognaises, sans oublier le pesto dont il est l\u2019un des deux ingr\u00e9dients principaux. … <\/p>\n

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