{"id":1570,"date":"2020-02-25T16:50:32","date_gmt":"2020-02-25T15:50:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.epicesdumonde.com\/blog\/?p=1570"},"modified":"2020-02-25T16:53:45","modified_gmt":"2020-02-25T15:53:45","slug":"tout-savoir-sur-la-badiane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicesdumonde.com\/blog\/tout-savoir-sur-la-badiane\/","title":{"rendered":"Tout savoir sur la badiane"},"content":{"rendered":"\n\n
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La badiane<\/strong> est connue pour ses ar\u00f4mes anis\u00e9s<\/strong>, son parfum poivr\u00e9 et sa forme si particuli\u00e8re. Souvent utilis\u00e9 dans les desserts, ce fruit en forme d\u2019\u00e9toile peut \u00e9galement agr\u00e9menter vos infusions ou vos cocktails voire m\u00eame vos plats \u00e0 base de viande ou de poisson. Cet exhausteur d\u2019ar\u00f4mes apporte un petit je ne sais quoi \u00e0 vos pr\u00e9parations qui les rendent uniques. C\u2019est l\u2019\u00e9pice \u00e0 avoir chez soi !<\/p>\n

Qu\u2019est-ce que la badiane ?<\/h2>\n

Il s\u2019agit du fruit du badianier, un arbre au feuillage vert persistant \u00e0 l\u2019ar\u00f4me anis\u00e9 pouvant mesurer jusqu\u2019\u00e0 10 m\u00e8tres de hauteur. On le trouve notamment dans des plantations situ\u00e9es dans les provinces du sud-ouest de la Chine. Ses fleurs au coloris jaune ou rose offrent des fruits verts, les fameuses badianes. En Chine, la cueillette de l\u2019etoile de badiane a lieu deux fois par an, en avril et en octobre. Les r\u00e9coltes sont ensuite s\u00e9ch\u00e9es, \u00e9tape durant laquelle le fruit en forme d\u2019\u00e9toile verte devient marron.<\/p>\n

Badiane ou anis \u00e9toil\u00e9 ?<\/h2>\n

Plus connue sous l\u2019appellation d\u2019anis \u00e9toil\u00e9<\/a>, ce fruit doit son petit surnom \u00e0 sa forme insolite. Le fruit se pr\u00e9sente le plus souvent sous la forme d\u2019une \u00e9toile compos\u00e9e de 8 branches, ces derni\u00e8res se nommant \u00ab carpelles \u00bb. Quant au nom chinois du fruit, il signifie litt\u00e9ralement \u00ab fenouil \u00e0 huit cornes \u00bb. Quel que soit le nom que vous lui donniez, cette jolie \u00e9pice ravira vos papilles !<\/p>\n

Quel go\u00fbt a la badiane de Chine ?<\/h2>\n

Nostalgie quand tu nous tiens ! Cette \u00e9pice<\/a> \u00e0 la d\u00e9licieuse saveur anis\u00e9e nous rappelle bien souvent nos grand-m\u00e8res. Sa saveur rappelle l\u2019anis vert m\u00eame si les \u00e9toiles d\u2019anis<\/strong> se r\u00e9v\u00e8lent \u00eatre plus parfum\u00e9es et plus aromatiques. Elles poss\u00e8dent \u00e9galement des nuances de fenouil et de r\u00e9glisse et des notes sucr\u00e9es et fra\u00eeches avec une tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re touche de piquant en fin de bouche. Les graines pr\u00e9sentes dont les branches de l\u2019\u00e9toile sont croquantes et offrent une saveur plus discr\u00e8te que le reste de l\u2019\u00e9pice.<\/p>\n

La saveur de l’anis \u00e9toile se marie particuli\u00e8rement bien avec d’autres notes aromatis\u00e9es comme la cannelle, le girofle, le poivre noir, le gingembre, le zeste de yuzu ou le combava<\/a>. En Chine, l’\u00e9pice est souvent associ\u00e9e au piment de Cayenne et au poivre du Sichuan pour la pr\u00e9paration de l\u00e9gumes saut\u00e9s piquants.<\/p>\n

Quelles sont les propri\u00e9t\u00e9s de l\u2019etoile de badiane ?<\/h2>\n

Les di\u00e9t\u00e9ticiens vantent ce fruit pour ses propri\u00e9t\u00e9s digestives remarquables. En effet, l\u2019anis \u00e9toile r\u00e9gule les spasmes intestinaux, diminue la formation de gaz et favorise leur \u00e9limination. C\u2019est pour cette raison qu\u2019on la retrouve souvent dans la composition d\u2019alcools consomm\u00e9s comme digestifs.<\/p>\n

Ce fruit aromatique est \u00e9galement connu pour son action antibact\u00e9rienne. Il d\u00e9gage les voies respiratoires et calme la toux en fluidifiant les s\u00e9cr\u00e9tions nasales et bronchiques. Ses vertus antivirales lui valent m\u00eame d\u2019entrer dans la composition de certains traitements pharmaceutiques prescrits contre la grippe.<\/p>\n

Comment utiliser l\u2019anis etoile ?<\/h2>\n

L\u2019ar\u00f4me du fruit entier \u00e9tant plus doux que celui de la version moulue, il est recommand\u00e9 d\u2019utiliser l’\u00e9toile enti\u00e8re dans ses pr\u00e9parations. Par exemple, s\u2019il s\u2019agit d\u2019aromatiser votre poulet ou votre r\u00f4ti, il suffira de placer 1 ou 2 \u00e9toiles de badiane au centre de votre viande avant de la faire cuire au four. Vos convives se d\u00e9lecteront de cette petite touche gastronomique suppl\u00e9mentaire bien souvent sans parvenir \u00e0 d\u00e9couvrir votre ingr\u00e9dient secret !<\/p>\n

Le fruit \u00e9toil\u00e9 est \u00e9galement id\u00e9al pour parfumer d\u00e9licatement le riz et les p\u00e2tes. On glisse 1 ou 2 \u00e9toiles dans l\u2019eau de cuisson et le tour est jou\u00e9 ! M\u00eame constat pour la pr\u00e9paration d\u2019un bouillon de crustac\u00e9s ou de l\u00e9gumes ou encore une marinade.<\/p>\n

En p\u00e2tisserie, le fruit peut \u00eatre infus\u00e9 dans le lait pour aromatiser galettes ou g\u00e2teaux. Son go\u00fbt anis\u00e9 peut \u00e9galement se marier parfaitement au chocolat ou aux fruits. Enfin, pour b\u00e9n\u00e9ficier des propri\u00e9t\u00e9s apaisantes de l\u2019\u00e9pice \u00e9toil\u00e9e, on l\u2019utilise en infusion. Une fois plong\u00e9e dans l\u2019eau chaude, elle lib\u00e8re imm\u00e9diatement de puissants ar\u00f4mes. Vous pouvez m\u00eame manger les graines des \u00e9toiles comme s’il s’agissait d’un bonbon \u00e0 l’anis. C\u2019est une fa\u00e7on simple et efficace de la consommer, et tr\u00e8s efficace pour combattre la mauvaise haleine !<\/p>\n

Et c\u00f4t\u00e9 d\u00e9co ? Apr\u00e8s utilisation, le fruit en forme d’\u00e9toile peut \u00e9galement \u00eatre rinc\u00e9 et s\u00e9ch\u00e9 pour servir dans des pots-pourris ou pour d\u00e9corer votre int\u00e9rieur. Selon vos pr\u00e9f\u00e9rences, vous pouvez la conserver nature ou la peindre \u00e0 la bombe dor\u00e9e. Id\u00e9al pour compl\u00e9ter la d\u00e9coration du sapin de No\u00ebl ou pour apporter la touche finale \u00e0 votre d\u00e9co de table durant les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La badiane est connue pour ses ar\u00f4mes anis\u00e9s, son parfum poivr\u00e9 et sa forme si particuli\u00e8re. Souvent utilis\u00e9 dans les desserts, ce fruit en forme d\u2019\u00e9toile peut \u00e9galement agr\u00e9menter vos infusions ou vos cocktails voire m\u00eame vos plats \u00e0 base de viande ou de poisson. Cet exhausteur d\u2019ar\u00f4mes apporte un petit je ne sais quoi … <\/p>\n

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