{"id":1470,"date":"2019-03-27T17:52:36","date_gmt":"2019-03-27T16:52:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.epicesdumonde.com\/blog\/?p=1470"},"modified":"2019-03-27T17:52:36","modified_gmt":"2019-03-27T16:52:36","slug":"mille-feuille-a-la-vanille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicesdumonde.com\/blog\/mille-feuille-a-la-vanille\/","title":{"rendered":"Mille-feuille \u00e0 la vanille"},"content":{"rendered":"\n\n
\n \n
\n \n
\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n \n
\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n \n\n
\n Rate this post<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n

 <\/p>\n

Temps de pr\u00e9paration :<\/strong>\u00a045 minutes
\nTemps de cuisson :<\/strong>\u00a0 1h30 minutes<\/p>\n

Ingr\u00e9dients du mille-feuille \u00e0 la vanille<\/strong><\/span><\/p>\n

Pour 10-12 personnes (tr\u00e8s gros g\u00e2teau d\u2019anniversaire)<\/p>\n

Pour la p\u00e2te feuillet\u00e9e\u00a0:<\/strong>
\n\u2013 3 p\u00e2tes feuillet\u00e9es rectangulaires
\n\u2013 Sucre glace<\/p>\n

Pour la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re\u00a0:<\/strong>
\n\u2013 1,5 L de lait entier (1500 gr)
\n\u2013 300 gr de sucre en poudre
\n\u2013 12 jaunes d\u2019\u0153ufs
\n\u2013 120 gr de ma\u00efzena
\n\u2013 2 gousses de v<\/strong>anille Bourbo<\/strong>n<\/strong><\/strong><\/span><\/a>
\n\u2013 13 feuilles de g\u00e9latine<\/p>\n

Pour la cr\u00e8me diplomate\u00a0:<\/strong>
\n\u2013 L\u2019int\u00e9gralit\u00e9 de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re
\n\u2013 50 cl de cr\u00e8me fleurette \u00e0 30-35%<\/p>\n

Pour le d\u00e9cor\u00a0:<\/strong>
\n\u2013 Sucre glace
\n\u2013 Fruits frais (groseilles, myrtilles, framboises, fraises)<\/p>\n

Pr\u00e9paration du mille-feuille \u00e0 la vanille<\/strong><\/span><\/h2>\n

\u2013 Vous pouvez pr\u00e9parer vos p\u00e2tes feuillet\u00e9es la veille sans probl\u00e8me, ainsi que la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re si votre g\u00e2teau est pour le lendemain midi. En revanche attention cette cr\u00e8me est tr\u00e8s fragile, il faut la consommer dans les 24h et bien la conserver au frigo m\u00eame une fois votre g\u00e2teau mont\u00e9.<\/p>\n

\u2013 D\u00e9coupez les bords de vos 3 p\u00e2tes feuillet\u00e9es en veillant \u00e0 ne surtout pas appuyer dessus, \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau bien aiguis\u00e9 (couteau en c\u00e9ramique c\u2019est le top) ou alors \u00e0 l\u2019aide d\u2019une roulette \u00e0 pizza.<\/p>\n

\u2013 Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C chaleur tournante.<\/p>\n

\u2013 Disposez les p\u00e2tes feuillet\u00e9es sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie ou alors directement sur votre grille du four \u00e0 l\u2019aide d\u2019une feuille de cuisson en silicone. Disposez par-dessus une autre plaque afin que votre p\u00e2te feuillet\u00e9e ne monte pas trop. Vous allez devoir cuire vos p\u00e2tes feuillet\u00e9es une par une.<\/p>\n

\u2013 Enfournez pour 25 min. Une fois les 25 min de cuisson termin\u00e9es, retirez la plaque que vous aurez mis au-dessus et si votre p\u00e2te n\u2019est pas assez dor\u00e9e laissez quelques minutes de plus, jusqu\u2019\u00e0 ce que votre p\u00e2te feuillet\u00e9e soit bien dor\u00e9e (couleur caramel).<\/p>\n

\u2013 Faites cuire les 2 autres p\u00e2tes de la m\u00eame fa\u00e7on. Passez ensuite le four en mode grill \u00e0 230\u00b0C. Parsemez vos p\u00e2tes feuillet\u00e9es de sucre glace \u00e0 l\u2019aide d\u2019un chinois afin que la r\u00e9partition du sucre glace soit bien homog\u00e8ne. Passez vos p\u00e2tes feuillet\u00e9es sous le grill quelques minutes. Attention \u00e0 rester \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de votre four et \u00e0 bien surveiller car \u00e7a va tr\u00e8s vite. Le sucre glace va fondre et vos p\u00e2tes feuillet\u00e9es vont avoir une belle brillance, r\u00e9sultat esth\u00e9tique au top\u00a0!<\/p>\n

\u2013 Vous pouvez conserver vos p\u00e2tes feuillet\u00e9es jusqu\u2019au lendemain emball\u00e9es dans du film alimentaire. Attention \u00e0 bien les laisser refroidir d\u2019abord.<\/p>\n

\u2013 Pr\u00e9parez la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. Dans une casserole mettre le lait et les gousses de vanille Bourbon<\/strong> fendues en 2 auxquelles vous aurez pr\u00e9lev\u00e9 les grains \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau. Faites bouillir.<\/p>\n

\u2013 Mettez les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un grand bol d\u2019eau froide. Dans un saladier bien fouetter les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre en poudre. Le m\u00e9lange doit mousser et commencer \u00e0 blanchir. Ne jetez pas vos blancs d\u2019\u0153ufs (faites des meringues ou des financiers avec).<\/p>\n

Ajoutez la ma\u00efzena et bien fouetter \u00e0 nouveau. Lorsque le lait bout, le filtrer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un chinois et le verser par filets dans le m\u00e9lange \u0153ufs-ma\u00efzena-sucre en fouettant. Il faut bien ajouter le lait en plusieurs fois afin de ne pas faire cuire les \u0153ufs et bien obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne.<\/p>\n

\u2013 Remettez \u00e0 cuire sur feu jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement total de la cr\u00e8me, ne jamais arr\u00eater de fouetter afin que la cr\u00e8me n\u2019attache pas au fond de la casserole. A partir du moment o\u00f9 la cr\u00e8me bout \u00e0 petits bouillons, laissez cuire 2 minutes de plus afin qu\u2019elle soit bien cuite et prise.<\/p>\n

\u2013 Retirez la casserole du feu, \u00e9gouttez les feuilles de g\u00e9latine et essorez les fortement afin de retirer le maximum d\u2019eau. Ajoutez les \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re bien chaude et bien fouetter afin de bien m\u00e9langer. La cr\u00e8me va devenir un peu moins \u00e9paisse mais c\u2019est normal elle va figer de nouveau au frais.<\/p>\n

\u2013 Placez la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re dans un plat large et filmez au contact (c\u2019est-\u00e0-dire mettre le film alimentaire en contact avec la cr\u00e8me afin que celle-ci ne cro\u00fbte pas). Mettez au frais pour quelques heures (3-4 h minimum).<\/p>\n

\u2013 Place aux finitions et dressage. Mettez un saladier et les fouets de votre batteur ou robot au cong\u00e9lateur 15 min. Votre cr\u00e8me fleurette doit \u00eatre bien froide afin qu\u2019elle monte bien. Mettez votre cr\u00e8me fleurette dans le saladier bien froid et montez votre cr\u00e8me en chantilly. Celle-ci ne doit pas \u00eatre trop ferme, cela ajouterai dans bulles d\u2019air dans votre cr\u00e8me diplomate, cela ne serait pas rat\u00e9 mais d\u00e9sagr\u00e9able en bouche et surtout difficile \u00e0 pocher pour le montage du g\u00e2teau.<\/p>\n

\u2013 Votre chantilly doit donc \u00eatre mont\u00e9e, \u00e9paisse mais souple.<\/p>\n

\u2013 Dans un saladier mettez votre cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. A l\u2019aide d\u2019un batteur la d\u00e9tendre car elle sera bien g\u00e9lifi\u00e9e. Fouettez quelques minutes afin de l\u2019homog\u00e9n\u00e9iser. A l\u2019aide d\u2019une maryse ajoutez d\u00e9licatement la cr\u00e8me chantilly en plusieurs fois. Bien soulever votre cr\u00e8me en m\u00e9langeant afin de ne pas faire tomber votre cr\u00e8me. Elle va devenir super l\u00e9g\u00e8re et a\u00e9rienne.<\/p>\n

\u2013 Pour le montage, mettez votre cr\u00e8me diplomate dans une poche \u00e0 douille avec une jolie douille cannel\u00e9e ou lisse au choix. Pochez la moiti\u00e9 de la cr\u00e8me sur une p\u00e2te feuillet\u00e9e. Mettez une deuxi\u00e8me p\u00e2te feuillet\u00e9e dessus sans trop appuyer, pochez le reste de la cr\u00e8me (vous pouvez en conserver un peu pour faire des d\u00e9cors sur le dessus si vous le souhaitez, moi j\u2019ai opt\u00e9 pour du sucre glace et des fruits frais).<\/p>\n

\u2013 Finissez par la derni\u00e8re p\u00e2te feuillet\u00e9e. Si jamais vous souhaitez la d\u00e9corer avec du sucre glace, fa\u00eete-le avant de mettre la p\u00e2te sur le g\u00e2teau. D\u00e9corer avec des fruits frais, groseilles, myrtilles, fraises, framboises. Vous pouvez ajouter de la cr\u00e8me diplomate poch\u00e9e \u00e0 l\u2019aide de douilles diff\u00e9rentes pour des effets sympas, bref \u00e0 ce stade laissez libre-cours \u00e0 votre imagination.<\/p>\n

\u2013 Conservez au frais jusqu\u2019\u00e0 d\u00e9gustation.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit….<\/span><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Retrouvez plus de recettes sur le blog de notre partenaire\u00a0undelicedecacahu\u00e8tes<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Temps de pr\u00e9paration :\u00a045 minutes Temps de cuisson :\u00a0 1h30 minutes Ingr\u00e9dients du mille-feuille \u00e0 la vanille Pour 10-12 personnes (tr\u00e8s gros g\u00e2teau d\u2019anniversaire) Pour la p\u00e2te feuillet\u00e9e\u00a0: \u2013 3 p\u00e2tes feuillet\u00e9es rectangulaires \u2013 Sucre glace Pour la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re\u00a0: \u2013 1,5 L de lait entier (1500 gr) \u2013 300 gr de sucre en … <\/p>\n

Continuer la lecture de « Mille-feuille \u00e0 la vanille »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1474,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[11,1,569,178],"tags":[996,999,998,997,326],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/epicesdumonde.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1470"}],"collection":[{"href":"https:\/\/epicesdumonde.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/epicesdumonde.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/epicesdumonde.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/epicesdumonde.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1470"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/epicesdumonde.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1470\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1472,"href":"https:\/\/epicesdumonde.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1470\/revisions\/1472"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/epicesdumonde.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1474"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/epicesdumonde.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1470"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/epicesdumonde.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1470"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/epicesdumonde.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1470"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}