Filet mignon, magret ou boeuf, ces savoureuses viandes séchées sont souvent vendues assez cher en magasin. Et pourtant il n’y a rien de bien compliqué dans la fabrication de ces viandes. C’est facile et rapide à préparer, il suffit juste de s’armer de patience… Car oui il faudra patienter et pas qu’un peu avant de déguster. Il faudra attendre 3 semaines avant de savourer !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de séchage : 3 semaines
Ingrédients du filet mignon séché aux herbes de Provence :
– 1 filet mignon
– 1 à 2 kg de gros sel selon la taille du filet mignon et du moule
– 30 grammes d’herbes de Provence
– 15 grammes de mélange 5 baies
Dans cette recette, nous utilisons les herbes de Provence mais vous pouvez utiliser les herbes, aromates ou épices qui vous font envies, laissez libre cours à votre imagination, farigoulo, romarin, thym ou paprika, votre choix sera le bon !
Préparation du filet mignon séché aux herbes de Provence :
– Parez votre filet mignon : enlevez l’excédant de gras et coupez les extrémités.
– Versez un épais tapis de sel au fond d’un moule à cake.
– Disposez le filet mignon sur le sel et recouvrez-le de sel.
– Mettez le moule au frais et laissez macérer pendant 24 h (si c’est plus ce n’est pas grave. Il vaut mieux le laisser trop longtemps dans le sel que pas assez).
– Sortez le filet mignon du moule et rincez-le abondamment à l’eau et séchez-le.
– Ensuite, à l’aide d’un moulin broyez le mélange 5 baies et parsemez-le de façon uniforme sur le filet mignon. Astuce : utilisez un mortier et un pilon ou desserrez la vis de votre moulin pour obtenir des morceaux plus gros.
– Enrobez maintenant d’herbes de Provence.
– Posez le filet mignon sur un linge propre, enroulez-le et repliez les extrémités. Ne le mettez surtout pas dans une boite fermée, cela empêcherait l’évacuation de l’humidité.
– Laissez-le 3 semaines dans votre réfrigérateur. Évitez le contact avec les légumes car ils apportent de l’humidité.
– Tournez-le régulièrement afin que la face en contact avec le réfrigérateur ne soit pas toujours la même.
3 semaines plut tard, sortez votre filet mignon et dégustez-le en fines tranches à l’apéro ou sur une salade!
Une fois sec, il se conservera plusieurs semaines au frais, toujours emballé dans un linge pour éviter qu’il ne sèche trop vite.
Bonne dégustation !