Veau | Les recettes d'Épices du Monde

Ingrédients de l’osso bucco de veau à la tomate :

Pour 4 personnes :

– 1 kg de jarret de veau (soit 4 beaux morceaux)
– 4 os à moelle
– 250 gr de coulis de tomates que vous pouvez faire maison en suivant notre recette
– 2 gros oignons
– Un peu de farine
– 3 carottes
– 15 cl de vin blanc sec
– 1 piment Chipotle
– 1 cuillère à soupe de paprika
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 3 feuilles de laurier
– 10 gr de thym
–2 pincées de Persil
– Sel et poivre

Préparation de l’osso bucco de veau à la tomate :

– Dans une grande casserole, mettez un filet d’huile d’olive et laissez chauffer à feu vif. Salez et poivrez vos morceaux de viande, puis mettez la farine dans un sac congélation et y passer tous vos morceaux de viande ainsi que les os à moelle. Faites colorer votre viande dans l’huile d’olive bien chaude.

– Pendant ce temps coupez l’oignon finement et les carottes en rondelles épaisses.

– Une fois vos morceaux de viande bien colorés, réservez-les.

– Dans cette même casserole, faites revenir les oignons et les carottes puis déglacez au vin blanc.

– Remettez les morceaux de viande, ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir la viande entièrement. Ajoutez le laurier, le thym, le coulis de tomates, le paprika et le piment. Ajustez l’assaisonnement en sel si besoin. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement puis retirez le piment (vous pouvez le laisser plus longtemps si vous aimez les plats plus relevés).

– Laissez cuire 1h30 à 2 heures de plus, toujours en remuant régulièrement.

– La viande est cuite lorsqu’elle se détache de l’os et est super fondante. Votre sauce quant à elle doit être plutôt épaisse et nappante, si cela n’est pas le cas passer une dizaine de minutes à feu vif elle va très vite épaissir.

– Servir parsemé de persil et accompagné de pâtes fraîches ou riz.

Bon appétit….

Aujourd’hui je vous propose de cuisiner une viande réputée pour à la fois tendre et délicate, le veau bien sûr!

Si la blanquette de veau reste un grand classique, j’ai choisi une version plus originale : un ragoût de veau épicé. Parfait pour un repas de famille ou entre amis.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients du ragoût de veau épicé :

Pour 2-3 personnes :

– 2 escalopes de veau
– 1 poivron rouge
– 1 oignon
– 250 grammes de champignons
– 2 gousses d’ail
– 70 grammes de chorizo (1/3 de chorizo entier)
– 10 grains de poivre de Timut
– 1 cuillère à café de paprika
– 1 cuillère à café de curcuma
– 150 cl d’eau
– du sel
– et de l’huile d’olive

Et pour l’accompagnement, il faut compter :
– 750 grammes de pommes de terre grenaille
– 50 grammes de beurre
– du sel
– du poivre
– de l’huile d’olive
– et 2 branches de thym

Préparation du ragoût de veau épicé :

– Commencez par préparer les pommes de terre. Pour cela, lavez les pommes de terre grenaille et séchez-les avec du papier absorbant.

– Dans une poêle bien chaude disposez un filet d’huile d’olive et y mettre le beurre coupé en morceaux. Ajoutez le thym et les pommes de terre. Salez, poivrez et laissez cuire sur feu moyen en remuant régulièrement pendant environ 40 minutes. Les pommes de terre doivent devenir bien fondantes (plantez un couteau pour vérifier la cuisson).

– Dans une casserole ou un wok versez un filet d’huile d’olive. Y faire dorer l’oignon émincé, le poivron coupé en petits cubes et l’ail haché. Pendant ce temps coupez les escalopes de veau en cubes et les champignons en lamelles.

– Coupez le chorizo en petits dés et ajoutez-le au mélange oignon – poivron – ail.

– Ajoutez les champignons et le veau dans la casserole et laisser colorer quelques minutes sur feu moyen-fort.

– Ajoutez le curcuma, le paprika et le poivre de Timut.

– Salez, ajoutez l’eau et mélangez.

– Laissez cuire jusqu’à frémissement de la sauce soit environ 20 minutes.

– Servez aussitôt accompagné des pommes de terre.

Bon appétit….

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Étiquette : veau

Osso bucco de veau à la tomate

Ingrédients de l’osso bucco de veau à la tomate :

Préparation de l’osso bucco de veau à la tomate :

Ragoût de veau épicé

Ingrédients du ragoût de veau épicé :

Préparation du ragoût de veau épicé :

Bon appétit….