Étiquette : thym de provence

Publié le

Sauce tomate aux herbes et épices

recette sauce tomates au herbes - épices du monde

 

Cette recette est basée sur la sauce pizzaiola italienne, traditionnellement parfumée à l’origan. Le thym apporte ici une saveur supplémentaire à cette sauce tomate.

Vous pouvez aussi opter pour une variante : hors saison vous pouvez remplacer les tomates fraîches par des tomates pelées en boîte en gardant les mêmes proportions.

Allez suivez le guide pour faire vous même votre sauce tomate aux herbes et épices !

Ingrédients de la recette de sauce tomate aux herbes et épices :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 800 g de tomates
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 feuille de laurier 
  • 1/2 cuillère à soupe d’origan broyé
  • 1/2 cuillère à soupe de thym de Provence 
  • 1 + 1/2 cuillère à café de sucre
  • du poivre
  • et du sel

Préparation de la recette de sauce tomate aux herbes et épices :

  • Épluchez les tomates.

Pour faciliter cette étape, nous vous conseillons de faire  une entaille en forme de croix sur chaque tomate puis de les laisser tremper entières quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante.

  • Coupez les tomates épluchées en morceaux et versez les dans une grande marmite avec 2-3 cm d’eau au fond.
  • Faîtes cuire à feu doux pendant 1 h tout en remuant régulièrement.
  • Pelez l’oignon puis hachez-le.
  • Épluchez l’ail puis écrasez-le.
  • Dans une casserole faîtes revenir les oignons à feu doux pendant 10 min.
  • Ajoutez y l’ail et laissez cuire encore 2 minutes
  • Rajoutez ensuite l’ail et l’oignon  dans votre marmite.
  • Mettez ensuite le laurier, l’origan, le thym et puis le sucre.
  • Salez et poivrez à votre convenance.
  • Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h en remuant de temps à autre.
  • Rectifiez si besoin l’assaisonnement.
  • Laissez ensuite refroidir votre préparation.
  • Passez la sauce au mixeur pour la réduire en purée onctueuse.

Si vous souhaitez mettre en conserve une partie de la sauce, voici les étapes :

  • Munissez-vous de récipients avec couvercle tels que des pots à confitures vides.
  • Stérilisez les bocaux en les faisant bouillir dans une marmite d’eau pendant une dizaine de minutes. Puis laissez-les refroidir.
  • Versez ensuite votre préparation chaude dans ces récipients.
  • Fermez-les et retournez-les le temps qu’ils refroidissent pour bien les stériliser.

Et le tour est joué !

Bon appétit !

Publié le

Bar au citron et graines de fenouil

recette bar au citron et graines de fenouil - épices du monde

Origine  : France
Cuisson : Four

Une recette pleine de soleil à déguster été comme hivers avec toutes les saveurs de la cuisine méditerranéenne des graines de fenouil, du thym de Provence et du bar que l’on surnomme le loup.

Ingrédients  de la recette de bar au citron et graines de fenouil :

Pour 6 personnes

– 1 beau bar vidé
– 2 citrons jaunes
– 4 tomates
– 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
– 2 feuilles de laurier
– 1 cuillère à café de thym de Provence
– 10 cl de vin blanc sec
–  Un peu d’huile d’olive
–  Fleurs de sel aux zestes de citron ou de sel fin d’alae rouge
–  Poivre du moulin (mélange 5 baies)

Préparation de la recette de bar au citron et graines de fenouil :

Préchauffer le four thermostat 6.
Laver et équeuter les tomates. Les couper grossièrement en quartiers.
Laver les citrons et les détailler en rondelles.
Huiler un plat allant au four et répartir les rondelles de citrons et les quartiers de tomates. Saler et poivrer.
Fourrer le bar avec le thym et le laurier, puis le disposer dans le plat sur les légumes.
Parsemer le poisson avec les graines de fenouil et ajouter un filet d’huile d’olive. Verser le vin blanc dans le fond du plat et enfourner.
Faire cuire 30 minutes en arrosant régulièrement.

Accompagnement :
Servir avec une salade de tomates et de courgettes en lanières.

Bon appétit !