Aujourd’hui, je vous propose de cuisiner un magret de canard en deux cuisson. Et pour le parfumer j’ai opté pour du sel rouge d’Alaé et du poivre de Kampot long rouge dont il existe bien d’autres variétés à découvrir ( voir article).
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients de la recette de magret de canard en 2 cuissons
Pour une à deux personnes
– 1 magret de canard
– sel rouge d’Alae en cristaux (ou fin selon votre préférence)
– poivre long rouge de kampot
Préparation de la recette de magret de canard en 2 cuissons
– Commencez par préchauffez votre four à 210°C (soit au thermostat 7).
– Entaillez ensuite la peau du magret de canard à l’aide de la pointe d’un couteau bien aiguisé.
– Faites des croisillons en entaillant d’un bout à l’autre le gras puis dans l’autre sens, en veillant à ne pas entailler la chair.
– Frottez ensuite votre magret avec du Sel rouge d’Alae et du poivre long rouge de Kampot. Veillez à bien faire pénétrer dans les croisillons.
– Laissez ensuite votre magret au repos pendant 15 minutes à température ambiante.
– Puis mettez votre magret dans une poêle sur feu moyen vif, côté peau et faites colorer pendant 5 minutes.
– Retournez ensuite le magret de canard et colorez la face chair. Pour cela comptez environ deux minutes.
– Le magret est alors coloré mais pas cuit.
– Déposez ensuite votre magret côté chair dans un plat allant au four sans mettre le jus.
– Enfournez pendant 15 minutes pour avoir une cuisson saignante comme la mienne.
– Pour finir, coupez en tranches et servez immédiatement. Et voilà le tour est joué !
Bon appétit !
Et pour réussir à tous les coups l’assaisonnement de vos viandes venez consulter notre article à ce sujet. Vous y trouverez de nombreux conseils et astuces pour marier les saveurs en fonction de la viande choisie (voir article).
