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Pâte de curry vert thaïlandaise (Thai green curry paste)

recette pâte de curry vert thaïlandaise - épices du monde

 

Le curry se consomme aussi bien saupoudré sur vos plats qu’en pâte de curry. Nous avons choisi de mettre à l’honneur le curry vert thai pour la délicatesse de ses arômes dans une recette traditionnelle thaïlandaise de pâte de curry.

Un plaisir des papilles et des pupilles !

Et pour en savoir plus sur le curry, venez consulter ICI notre article dédié à ce mélange d’épices universel.

Ingrédients de la recette de pâte de curry vert thaïlandaise (Thai green curry paste) :

 

Pour un pot, soit environ 10 càs de pâte de curry vert thaï

1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1 morceau d’environ 4 cm de galanga sec entier
½ bouquet de coriandre 
8 piments verts
4 gousses d’ail
3 échalotes
3 bâtons de citronnelle
2 cuillères à café de pâte de crevettes ou d’anchoïade
Le jus de 2 citrons verts + le zeste
Et 2 cuillères à soupe d’huile végétale (ici de l’huile d’olive)

Temps de préparation : 30 minutes
Matériels nécessaires : un mixeur et des gants de cuisine

Préparation de la recette de pâte de curry vert thaïlandaise (Thai green curry paste) :

Pour la préparation des piments verts
De préférence mettez des gants pour manipuler les piments.
Coupez les deux extrémités de chacun de vos 8 piments verts puis coupez-les en deux et enlevez les pépins.
Ensuite coupez-les grossièrement et mettez-les dans le bol d’un mixeur.

Pour la préparation des épices
Pelez les échalotes et les gousses d’ail, puis coupez-les en morceaux.
Rajoutez-les également dans le bol de votre mixeur.
Retirez les deux extrémités et les 2 premières peaux de chaque bâton de citronnelle.
Coupez-les en morceaux et rajoutez-les dans le bol de votre mixeur.
Pelez le galanga, coupez-le en morceaux et verser le tout dans le mixeur.
Coupez à la main et en 3 le bouquet de coriandre avec les tiges et mettez-le aussi dans le bol du mixeur.

Et pour la préparation du reste des ingrédients
Ajoutez la pâte de crevettes, le jus de 2 citrons et le zeste des citrons ainsi que les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une onctueuse purée.
C’est prêt !

Et pour les amoureux de cuisine indienne, venez retrouver toutes nos recettes autour du curry et bien d’autres plats traditionnels d’Inde. C’est par ICI.

Bon appétit !

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Poulet sauce curcuma citron aux épices thaï

Recette poulet sauce curcuma citron épices thai - épices du monde

je nous ai préparé un petit plat bien sympathique, plein de couleur et de goût : des dés de poulet, cuits dans une sauce curcuma-citron aux épices thaï.

Une recette très équilibrée au niveau des saveurs : aucun ingrédient ne prenait le dessus, le tout formait un ensemble très agréable !

J’apprécie particulièrement le curcuma, qui donne une jolie couleur aux plats, et possède une saveur plutôt douce, qu’on pourrait qualifier de muscadée et poivrée. Les épices thaï peu pimentées apportent des saveurs asiatiques envoûtantes.

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients de la recette de poulet sauce curcuma citron et épices thaï :

Pour 2 personnes

– 2 blancs de poulet
– 1 citron
– 1 c. à café bombée de curcuma moulu
– Poivre (3 poivres de Penja)
– 20 cl de crème épaisse
– 1 verre de vin blanc
– 1 cube de bouillon de volaille
– Huile d’olive
– 1 c. à café d’épices cuisine thaï

Préparation de la recette de poulet sauce curcuma citron aux épices thaï :

– Coupez les blancs de poulets en gros dés.
– Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites chauffer à feu doux.
– Faites dorer le poulet, en le mélangeant de temps en temps.
– Après une dizaine de minutes, retirez la poêle du feu et versez la crème, le vin blanc, le curcuma, le jus du citron (gardez deux fines tranches pour la déco), le cube de bouillon de volaille émietté.
– Remuez à l’aide d’une spatule pour homogénéiser la sauce.
– Remettez sur feu doux et couvrez pour une dizaine de minutes (ajustez la cuisson : il doit rester assez de liquide).
– Surveillez la cuisson, et vers la fin, goûtez et assaisonnez !

Bon appétit !

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Calamar au piment et épices thaï

Recette calamar au piment et épices thai - épices du monde

Origine : Thaïlande
Cuisson : Poêle

Un plat thaï qui fait toujours beaucoup d’effet !

Ingrédients  de la recette de calamar au piment et épices cuisine thaï :

Pour 2 personnes

– 4 beaux tubes de calamars
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail ou ail semoule
– 1 piment rouge frais ou 2 piments oiseaux entiers (qu’il faudra hacher finement)
– 2 cuillères à soupe de sauce poisson
– 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou à défaut de vinaigre blanc
– 1 cuillère à café d’épices cuisine thaï
– 1 cuillère à café de sucre en poudre
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 1 cuillère à café de Maïzena

Préparation de la recette de calamar au piment et épices thaï  :

Nettoyer et couper les calamars en carré de 4 x 4 cm.
Inciser le dessous de chaque morceau en lignes régulières dans un sens puis dans l’autre de façon à former un quadrillage.
Peler et émincer l’oignon finement (avec une mandoline si vous en avez une). Ciseler l’ail et le piment.
Faire chauffer la poêle avec l’huile.
Ajouter l’oignon, l’ail, le piment préalablement haché finement et cuire à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit fondu mais encore craquant.
Incorporer les calamars et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils se recroquevillent (un peu en forme de hérisson).
Mélanger dans un bol, la sauce poisson, le vinaigre, le sucre, l’eau et la Maïzena. Verser dans la poêle, laisser épaissir quelques minutes et servir.

En accompagnement, vous pouvez servir du riz blanc.

Bon appétit !

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Soupe de crevettes épicées

Recette soupe de crevettes épicées - Epices du Monde

Origine : Thaïlande
Cuisson : Casserole et poêle

Amateurs de crevettes, cette recette qui sent bon les saveurs asiatiques est pour vous ! Une recette que vous pouvez également réaliser réaliser avec des morceaux de crabe ou des pétoncles.

Ingrédients de la recette de soupe de crevettes épicées :

Pour 2 personnes

– 24 grosses crevettes roses
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 citron vert
– 1 citron jaune
– 1/2 cuillère à café de sauce chili ou Tabasco rouge
– 1 cuillère à café d’épices cuisine thaï
– 30g de beurre
– 4 cuillères à soupe de lait de coco
– 1/2 litre de fumet de poisson
– Sel et poivre blanc de Kampot

Préparation de la recette de soupe de crevettes épicées :

Décortiquer les crevettes en laissant les queues. Réserver les têtes pour la sauce.
Peler et hacher le gingembre. Presser le jus du citron jaune et couper le citron vert en 4.
Amener à ébullition le fumet de poisson avec les têtes de crevettes puis laisser cuire 5 minutes.
Hors du feu, ajouter le jus de citron jaune, le Tabasco puis le lait de coco. Incorporer le beurre en mélangeant avec une cuillère en bois.
Filtrer le jus à l’aide d’une passoire à mailles fines au dessus d’un saladier en pressant les têtes de crevettes avec un pilon pour en extraire tous les sucs.
Retransférer dans la casserole et laisser réduire pendant un bon 1/4 d’heure.
Pendant ce temps, faire revenir le gingembre 1 minute dans l’huile d’olive. Ajouter les queues de crevettes, prolonger la cuisson 5 minutes. Saler et poivrer à votre convenance.
Mettre la soupe dans un ramequin, déposer 12 crevettes par personne et arroser avec 1/4 de citron vert.
Laisser l’autre quart à disposition.

Bon appétit !