Recette Sucrée Salée | Les recettes d'Épices du Monde

15 janvier 2018

Porc mijoté aux épices et aux agrumes

Recette porc mijoté aux agrumes et aux épices - épices du monde

Ce weekend je me suis lancée dans la réalisation d’une recette sucrée salée à base de porc, d’agrumes et bien sûr d’épices. Résultat, on avait du goût, des couleurs et des saveurs… un vrai régal que je partage avec vous aujourd’hui !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 h10 + 12h de temps de repose pour la marinade
Matériel spécifique nécessaire : 1 cocotte

Ingrédients de la recette de porc mijoté aux épices et aux agrumes :

Pour 2 à 4 personnes :

– 700 gr d’échine de porc
– 1 orange
– 1 citron vert
– 2 oignons roses
– 1 càs d’ail semoule
– 1 càc de thym de Provence
– 1 petite poignée de laurier en feuilles
– 1 càc de sauge
– 1 càc de romarin
– 30 gr de beurre
– 1/2 litre de bière blonde (ou blanche)
– 1 càs de Maizena ( ou de farine)
– 1 càc de baies de Genièvre
– 1 càc de poivre de Sichuan
– 1 poivre en moulin (ici j’ai choisi le poivre de Likouala)
– 1 sel en moulin ( ici j’ai choisi le sel rose de l’Himalaya)

Préparation de la recette de porc mijoté aux épices et aux agrumes :

Recette porc mijoté aux agrumes et aux épices 2- épices du monde

A réaliser la veille :
– Commencez par couper la viande en cube de taille moyenne puis disposez la dans un saladier.
– Ajoutez-y le gingembre, le thym, le romarin, la sauge, le laurier, les baies de Genièvre et le poivre de Sichuan.
– Recouvrez ensuite votre préparation avec de la bière.
– Réservez au frais au moins pendant 12 heures.

A réaliser le jour même du repas :
– Égouttez vos cubes de porc et réservez votre marinade.
– Récupérez le zeste d’une orange et d’un citron vert puis découpez ces deux agrumes en quartier.
– Dans une cocotte minute ajoutez le beurre, l’huile d’olive et vos morceaux de viande bien égouttés et faîtes les dorer.
– Épluchez, taillez grossièrement les oignons en lamelles puis ajoutez les à votre préparation. Faîtes les suer environ 5 minutes.
– Ajoutez la maïzena puis bien mélanger en continu pendant au moins 5 minutes.
– Incorporez ensuite à votre préparation l’ail, les zestes d’agrumes, avec 3/4 tours de moulin à sel et 2/3 tours de moulin à poivre de Likouala.
– Ajoutez y ensuite votre marinade, remuez puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
– Ajoutez en dernier lieu vos quartiers de citron vert et d’orange puis laissez cuire encore 5 minutes.

En accompagnement vous pouvez servir avec des Mafaldines et le tour est joué !

Bonne dégustation !

25 octobre 201727 octobre 2017

Poulet à l’ananas et au curry

Je vous propose aujourd’hui une recette avec un bon goût sucré-salé : du poulet à l’ananas et au curry. Un grand classique dont on ne se lasse pas !

C’est une recette d’inspiration asiatique, que j’aime déguster au restaurant chinois et que j’ai décidé de ré-interpréter chez moi à ma façon.

J’ai utilisé du curry madras qui se compose de coriandre, de curcuma, de moutarde noire, de farine de pois chiche, de cumin, de piment doux, de fenouil, de fenugrec, de poivre noir, d’ail semoule, de graines de pavot bleu et bien sûr de sel. Il relève merveilleusement bien l’ensemble des saveurs !

Ingrédients de la recette de Poulet à l’ananas et au curry :

Pour 2 personnes :

2 blancs de poulet
1/2 ananas
1 petit oignon blanc
1 c. à café de curry madras (ou curry indien fort ou curry noir ou curry à l’ancienne). Et pour bien choisir son curry consultez notre article à ce sujet ICI.
1 cuillère à soupe d’huile végétale (ici de l’huile d’olive)
1 cuillère à soupe de sauce soja
1/2 c. à café de maïzena, diluée dans 50 ml d’eau chaude et 1/2 cube de bouillon ( de volaille par exemple)
environs 4-5 brins de coriandre fraîche
du Sel
et du Poivre

Préparation de la recette de Poulet à l’ananas et au curry :

– Épluchez le demi ananas, enlevez les yeux (les petits points marrons) et coupez-le en fines lamelles. Recoupez ces dernières en plus petits morceaux, en ne gardant que la chair (et pas le cœur).
– Émincez finement l’oignon blanc.
– Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Quand l’huile est bien chaude, ajoutez les oignons et ensuite l’ananas. Faites sauter à feu moyen et lorsque les oignons sont translucides puis réservez (mettre de côté).
– Dans la même poêle, disposez les blancs de poulet, et faites-les griller environ 5 minutes de chaque côté.
– Remettez l’ananas et les oignons dans la poêle, ajoutez y le curry, la sauce soja, salez, poivrez et mélangez bien le tout.
– Ajoutez à votre préparation le bouillon, et couvrez le tout. Laissez cuire à couvert pendant environ 10 minutes.
– Servez avec du riz blanc et de la coriandre fraîche. Et le tour est joué !

Bon appétit !

29 septembre 201713 octobre 2017

Tajine de poulet aux abricots

Origine : Maroc
Cuisson : Tajine ou cocotte

Sucré salé, ce tajine peut se préparer la veille et se réchauffer à la dernière minute. A réaliser également avec de la viande d’agneau.

Ingrédients de la recette de tajine de poulet aux abricots :

Pour 2 personnes

– 4 hauts de cuisses de poulet
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 gousses d’ail ou ail en poudre
– 2 oignons ou oignons grillés en lanières
– 1 boîte de tomates pelées (400g)
– 1 cuillère à café de gingembre moulu
– 1 cuillère à café de cumin moulu
– 1 bâton de cannelle 6/8
– 2 pincées de safran pistils
– 1 cuillère à café de coriandre moulue
– 250g d’abricots déshydratés
– 1/2 litre d’eau plate
– Sel fin
– Un peu de graines de sésame doré pour garnir

Préparation de la recette de tajine de poulet aux abricots :

Peler et émincer l’ail et les oignons.
Faire bouillir 1/2 litre d’eau plate et verser sur les abricots dans un saladier.
Faire revenir les oignons et l’ail dans le tajine pendant 10 minutes.
Ajouter ensuite la viande et les épices puis faire dorer 15 minutes.
Verser les tomates et les abricots égouttés ainsi que la moitié de l’eau de trempage.
Saler à votre convenance, couvrir et laisser mijoter 40 minutes environ.

Accompagnement :
Quelques graines de sésame pour la présentation au moment de servir.