Cette semaine j’ai préparé une recette très fine et haute en saveurs qui nous a régalé : des pavés de colin sauce safranée. J’ai utilisé pour cette recette du safran en pistils d’excellente qualité, cela faisait longtemps que je voulais cuisiner cette épice si noble, et cela vaut le détour !
La sauce est vraiment très goûteuse, et la texture est extra. Un vrai régal des papilles. Suivez le guide !
Et si vous aussi souhaitez utiliser du safran dans vos recettes, sachez qu’il peut se présenter sous différentes formes : du safran en pistils, du safran en pistils coupés, du safran en pistils lyophilisés et même du safran en poudre pour faciliter un peu plus son emploi.
Ici pour ma recette, j’ai fait le choix des pistils de safran classiques.
Ingrédients de la recette du colin sauce safranée :
Pour 2 personnes
- 2 pavés de colin
- 10 cl de crème fraîche
- 1 petit verre de vin blanc
- 10 cl de bouillon de poisson (préparé avec de l’eau chaude et du fumet)
- 1 c. à soupe bombée de maïzena
- 1 échalote
- 1 pincée de pistils de safran
- 1/2 c. à café de curcuma
- 10 g de beurre + 1 noisette
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Du sel
- Et du poivre
Préparation de la recette du colin sauce safranée :
Commencez par le poisson :
– Émincez l’échalote.
– Faites chauffer l’huile d’olive et la noisette de beurre dans une poêle.
– Ajoutez y l’échalote hachée et faites-la fondre à feu doux.
– Ajoutez ensuite les pavés de colin puis faites-les cuire de chaque côté pendant 5 min environ.
– Salez et poivrez, réservez à couvert.
Puis réalisez la sauce :
– Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez y la maïzena.
– Remuez bien le tout.
– Ajoutez progressivement, tout en continuant de remuer, le vin blanc, et le bouillon de poisson.
– Portez le tout à ébullition, puis laissez mijoter environ 10 min à feu doux.
– Ajoutez ensuite le safran et le curcuma.
– Terminez enfin en ajoutant la crème.
– Laissez cuire 2-3 minutes en remuant bien.
– Déposez le poisson dans les assiettes et nappez avec de la sauce. Dégustez immédiatement ! Et le tour est joué !
Venez découvrir bien d’autres recettes de poisson sur le blog d’épices du monde.
