Voici une recette idéale pour les repas de fêtes, à la fois très raffinée et goûteuse, et pourtant très simple à préparer bien qu’il faille un peu de temps d’attente ! Si vous vous y mettez maintenant, ce sera parfait pour Noël ou la Saint-Sylvestre.
J’ai déballé aujourd’hui un magret de canard séché au poivre blanc de Bélem. Le magret reste dans du gros sel une nuit, puis est lavé, frotté avec un poivre de qualité, puis séché pendant une dizaine de jours minimum.
Coupé en très fines tranches, ce magret de canard est top sur des toasts ou dans une salade verte.
Le poivre blanc de Bélem a un doux parfum boisé et citronné, parfumé avec une pointe de réglisse, le piquant monte progressivement en bouche, un vrai délice quoi !
Ingrédients de la recette de magret séché au poivre blanc :
– 1 beau magret de canard
– 200 g de gros sel de Guérande
– et pour finir 1 c. à soupe de poivre blanc de Bélem
Préparation de la recette de magret séché au poivre blanc :
– Commencez par déposer un lit de gros sel dans une boite de type tupperware rectangulaire de type « bac à glace ».
– Déposez ensuite le magret de canard côté peau sur le lit de sel.
– Recouvrez le ensuite entièrement de gros sel et tassez à la main afin que le sel adhère bien à la chair du canard.
– Fermez bien la boite et laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit.
– Retirez ensuite le sel et lavez le magret sous l’eau froide. Séchez-le bien à l’aide de papier absorbant.
– Réduisez ensuite le poivre en poudre dans un mortier ou à l’aide d’un moulin à poivre.
– Déposez ensuite le magret de canard sur un torchon propre et sec.
– Puis saupoudrez le côté chair avec le poivre blanc moulu.
– Enveloppez le ensuite avec le torchon en serrant bien.
– Réservez votre préparation au bas du réfrigérateur 10 jours minimum (il faut compter jusqu’à 3 semaines pour un magret bien sec).
– Pour finir découpez le magret de canard séché en tranches très fines pour le service ! Et voilà le tour est joué, y a plus qu’à déguster !