Étiquette : recette cardamome

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Pilons de poulet cardamome et lait de coco

recette pilons de poulet à la cardamome et au lait de coco

 

Temps de préparation : 30 minutes + 4 h de repos (facultatif)
Temps de cuisson : 1h

Ingrédients pour les pilons de poulet à la cardamome et au lait de coco

– 8 pilons de poulet
– 2 gousses d’ail
– 2 échalotes
– 1 citron vert
– 1 poivron vert
– 400 ml de lait de coco
– 1/2 cuillère à café de graines de cumin
– 1/2 cuillère à café de cardamome verte moulue
– 15 feuilles de menthe fraîche
– Sel, poivre
– Huile d’olive

 

Préparation des pilons de poulet à la cardamome et au lait de coco

Cette recette prévoit une marinade de 4h minimum, vous pouvez bien-entendu si vous n’avez pas le temps passer cette étape.

– Laver vos pilons de poulet, les saler et poivrer.

– Préparer la marinade :

– Couper les échalotes en 6, hacher finement l’ail. Épépiner le poivron et le couper en cubes moyens.

– Couper le citron en rondelles.

– Dans un saladier mettre vos pilons, le lait de coco, la cardamome, les graines de cumin, les échalotes, l’ail, le citron et le poivron. Bien mélanger, filmer et laisser au frigo pour minimum 4 h.

– Dans une cocotte mettre un filet d’huile d’olive. Faire revenir vos pilons de poulet afin de les colorer sur toutes les faces sur feu moyen-fort. Il faut qu’ils soient bien colorés, cette étape vous prendra au moins 15 min.

– Une fois vos pilons bien colorés, ajouter votre marinade et laisser cuire sur feu moyen (à petit bouillons) pendant environ 3/4 d’heure. Mélanger régulièrement.

– Pour savoir si vos pilons de poulet sont bien cuits, il faut vérifier que la peau se détache toute seule de l’os.

– Rajouter la menthe ciselée et servir bien chaud.

– Servir accompagné d’une bonne purée maison ou d’un riz blanc.

Bon appétit ! 

 

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Kulfi à la cardamome, dessert indien

recette - kulfy cardamome - epices du monde

Cette semaine, c’est la cardamone verte qui est à l’honneur ! Je n’avais encore jamais testé ces petites gousses odorantes, à l’odeur et la saveur piquante et poivrée. Leur goût rappelle le citron, le poivre et l’eucalyptus. La cardamone est l’un des ingrédients essentiels de la cuisine indienne : elle entre dans la composition des curry, pilafs, garam massala et autres mélanges d’épices. Elle est également utilisée au Moyen-Orient dans la préparation du café et des pâtisseries, et en Scandinavie dans les charcuteries les pains, ou encore les desserts.

J’ai choisi de l’utiliser dans une recette indienne particulièrement adaptée à la chaleur de ces jours et à l’été qui arrive : le kulfi à la cardamome, une glace très parfumée à base de lait, d’amandes fraîches et… de cardamone verte.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– Mettez le lait et les cardamomes ouvertes en deux dans une casserole à fond épais sur feu doux.
– Laissez bouillir en remuant, jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’un tiers.
– Versez le lait en le filtrant dans un saladier, jetez les cardamomes.
– Incorporez le sucre et les amandes mondées en remuant.
– Laissez refroidir.
– Transférez le mélange dans un bac à glace, couvrez et laissez au congélateur en remuant toutes les heures, jusqu’à ce que la préparation soit presque solide.
– Répartissez la crème glacée dans 6 petits moules individuels et remettez au congélateur 30 minutes à une heure.
– Sortez les glaces 15 minutes à l’avance, et démoulez-les dans des petites assiettes de service.
– Décorez avec des graines de cardamomes.

D’autres recettes de Maëliss à retrouver sur son blog : http://poire-chocolat.net

Bon appétit !