Recette Apéritif | Les recettes d'Épices du Monde

6 août 201924 septembre 2019

Gâteau salé au yaourt au chorizo et aux épices tandoori

Gâteau au yaourt salé jambon chorizo et emmental

Aujourd’hui, je vous propose de réaliser une recette pour l’apéritif simple et rapide : un gâteau au yaourt en version salée.
Et pour cette recette, il va falloir utiliser le pot de yaourt ou de fromage blanc comme unité de mesure. Cette recette est par conséquent parfaite pour initier les enfants à la cuisine ou alors pour accompagner vos pique-niques de vacances.
Bah oui tout le monde sait qu’en location, nous ne sommes pas toujours équipés comme à la maison, verre mesureur et balance de cuisine ne font pas toujours parti des fondamentaux en termes d’équipement de logement locatif !

Temps de préparation : environ 20 minutes
Temps de cuisson : environ 30 minutes

Ingrédients du gâteau au yaourt salé jambon chorizo et emmental aux épices Tandoori :

– 2 pots de yaourts natures (ou du fromage blanc)
– 2 pots de farine
– 3 œufs
– 1 sachet de levure chimique
– 1 pot d’huile de tournesol
– 1 pot d’emmental
– 75 gr de dés de jambon
– 15 tranches de chorizo
– 1/2 cuillère à café de mélange d’épices Tandoori
– Sel, poivre

Préparation du gâteau au yaourt salé jambon chorizo et emmental aux épices Tandoori :

– Préchauffer le four chaleur tournante à 180°C.
– Dans un saladier, fouetter les œufs avec les 2 pots de yaourts ou fromage blanc.
– Laver et sécher un pot de yaourt et l’utiliser comme mesureur pour la suite de la recette.
– Ajouter à la préparation les 2 pots de farine et la levure, bien fouetter. Finir avec le pot d’huile de tournesol.
– Saler, poivrer et ajouter vos mélange d’épices Tandoori.
– Bien mélanger.
– Il suffit ensuite d’ajouter les garnitures. Pour cette version j’ai décidé de faire dans le basique. Couper en lamelles fines les tranches de chorizo.
– Ajouter alors le jambon en dés, le chorizo et l’emmental dans la préparation et bien mélanger.
– Beurrer et fariner un moule type pyrex ou un plat en gâteau ou cake et verser la préparation.
– Enfourner pour 25-30 minutes, vérifier la cuisson avec un cure-dent.

Vous pouvez varier les garnitures à l’infini, chorizo-chèvre, thon-feta-tomate, pommes de terre-gorgonzola-jambon sec, chèvre-gorgonzola-emmental-mozzarella, jambon-champignons-mozzarella, saumon frais-aneth-fromage à tartiner, fromage à raclette-jambon sec-pommes de terre, oignons caramélisés-fromage à tartiflette-jambon, etc….

Bon appétit !

6 août 20196 août 2019

Caviar d’aubergines au poivre de Penja noir

Aujourd’hui, je vous propose une recette qui fera son petit effet pour un apéro dînatoire, à savoir un caviar d’aubergines au poivre de Penja noir et au sel fou. Ce dernier se compose de Sel de Guérande, de paprika, de thym, de romarin, de baies roses et de poivre noir concassé. Bien plus qu’un simple sel, il saura vous surprendre par son parfum et deviendra votre fidèle allié dans toutes vos recettes.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients de la recette de Caviar d’aubergines au poivre de Penja noir :

– 1 gousse d’ail.
– 600g d’aubergines
– 1 cuillère à soupe d’huile d’Olive (ou autre huile végétale)
– 3 tours de moulin de sel fou
– 2 tours de moulin de Poivre de Penja Noir

Préparation de la recette de Caviar d’aubergines au poivre de Penja noir :

– Commencez par hacher 1 gousse d’ail. Versez ensuite le tout dans le bol du mixeur.

– Ajoutez ensuite les 600 g d’aubergines du jardin préalablement coupées en dès et mixez pendant 5 secondes à l’aide d’un robot mixeur.

– Faites ensuite cuire les aubergines à la vapeur pendant 15 minutes en ajoutant 1 cuillère à soupe d’huile d’Olive, 3 tours de moulin de sel fou et 2 tours de moulin de Poivre de Penja Noir.

– Une fois la cuisson terminée, mixez de nouveau le tout pendant 5 secondes pour obtenir une texture plus onctueuse.

– Laissez ensuite refroidir votre préparation avant de la mettre au réfrigérateur.

– Et pour finir servez froid sur des tartines de pain grillées (ou non selon votre convenance) ou avec des légumes en apéritif.

– Et voilà le tour est joué ! Il ne reste plus qu’à déguster et savourer.

Bon appétit !

Et si vous êtes en quête d’autres recettes originales pour un apéritif dînatoire, venez également découvrir notre de recette de guacamole maison (voir la recette). Simple et rapide, vous allez prendre plaisir à la réaliser vous-même.

17 septembre 201817 septembre 2018

Croissants apéritifs chorizo

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes

Ingrédients des croissants apéritifs chorizo :

Pour 16 croissants :
– 1 pâte feuilletée ronde et épaisse
– 16 tranches de chorizo bien fines
– 8 morceaux de kiri
– 1 oeuf + une pincée de sel
– une cuillère à café de graines de pavot
– une cuillère à café de graines de sésame doré

Préparation des croissants apéritifs chorizo :

– Commencez par préchauffer le four chaleur tournante à 200 °c

– Étalez votre pâte feuilletée sur une planche à découper. A l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pizza découpez la pâte feuilletée en 4 puis recoupez chaque quart à nouveau en 4 afin d’obtenir 16 triangles.

– Coupez les 8 kiri en 2.

– Sur le bord (partie arrondie) de chaque triangle, déposez une tranche de chorizo pliée en deux et 1/2 morceau de kiri.

– Roulez en partant du bord jusqu’à la pointe et déposez vos croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson.

– Dans un petit bol, fouettez l’oeuf entier avec une pincée de sel, et à l’aide d’un pinceau, dorez vos croissants.

– Parsemez la moitié des croissants avec les graines de pavot au l’autre moitié avec les graines de sésame doré.

– Enfournez pour 20 à 30 minutes environ, jusqu’à ce que vos petits croissants soient bien gonflés et dorés.

Petite astuce : Les croissants supportent très bien la congélation, vous pouvez donc les réaliser en avance et les garder précieusement pour le jour où un apéro s’improvisera et que vous n’aurez plus rien à grignoter. Il suffira alors de les faire cuire normalement comme s’ils venaient d’être fait.

Vous pouvez bien évidemment varier les plaisirs en remplaçant les graines de pavot ou de sésame doré par des graines de lin, de sésame au wasabi, du paprika, du curry ou toute autre épice qui vous fait envie… Et même remplacer le chorizo-kiri par du jambon gruyère, saumon fumé-fromage frais-ciboulette, jambon cru-fromage à raclette….

Bon appétit !

Retrouvez plus de recettes sur le blog de notre partenaire undelicedecacahuètes

10 juillet 20182 août 2018

Filet mignon séché aux herbes de Provence

Filet mignon, magret ou boeuf, ces savoureuses viandes séchées sont souvent vendues assez cher en magasin. Et pourtant il n’y a rien de bien compliqué dans la fabrication de ces viandes. C’est facile et rapide à préparer, il suffit juste de s’armer de patience… Car oui il faudra patienter et pas qu’un peu avant de déguster. Il faudra attendre 3 semaines avant de savourer !

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de séchage : 3 semaines

Ingrédients du filet mignon séché aux herbes de Provence :

– 1 filet mignon
– 1 à 2 kg de gros sel selon la taille du filet mignon et du moule
– 30 grammes d’herbes de Provence
– 15 grammes de mélange 5 baies

Dans cette recette, nous utilisons les herbes de Provence mais vous pouvez utiliser les herbes, aromates ou épices qui vous font envies, laissez libre cours à votre imagination, farigoulo, romarin, thym ou paprika, votre choix sera le bon !

Préparation du filet mignon séché aux herbes de Provence :

– Parez votre filet mignon : enlevez l’excédant de gras et coupez les extrémités.

– Versez un épais tapis de sel au fond d’un moule à cake.

– Disposez le filet mignon sur le sel et recouvrez-le de sel.

– Mettez le moule au frais et laissez macérer pendant 24 h (si c’est plus ce n’est pas grave. Il vaut mieux le laisser trop longtemps dans le sel que pas assez).

– Sortez le filet mignon du moule et rincez-le abondamment à l’eau et séchez-le.

– Ensuite, à l’aide d’un moulin broyez le mélange 5 baies et parsemez-le de façon uniforme sur le filet mignon. Astuce : utilisez un mortier et un pilon ou desserrez la vis de votre moulin pour obtenir des morceaux plus gros.

– Enrobez maintenant d’herbes de Provence.

– Posez le filet mignon sur un linge propre, enroulez-le et repliez les extrémités. Ne le mettez surtout pas dans une boite fermée, cela empêcherait l’évacuation de l’humidité.

– Laissez-le 3 semaines dans votre réfrigérateur. Évitez le contact avec les légumes car ils apportent de l’humidité.

– Tournez-le régulièrement afin que la face en contact avec le réfrigérateur ne soit pas toujours la même.

3 semaines plut tard, sortez votre filet mignon et dégustez-le en fines tranches à l’apéro ou sur une salade!

Une fois sec, il se conservera plusieurs semaines au frais, toujours emballé dans un linge pour éviter qu’il ne sèche trop vite.

Bonne dégustation !

28 mai 20182 août 2018

Dip andalou et crudités

Un dip, qu’est-ce que c’est? Dip est tout simplement un verbe anglais qui veut dire « tremper ». Donc comme vous l’aurez compris, un dip est une délicieuse sauce dans laquelle on va tremper toute sorte de gourmandises : chips, bâtonnets de concombre, de carotte, de crabe, tomates cerises, radis, gressins… bref tout ce qu’il vous fait plaisir…

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : aucun
Matériel spécifique nécessaire : mixeur

Ingrédients de la recette de dip andalou et crudités :

Pour 6 personnes :

Pour la sauce :
– 600 gr de tomates
– 1/4 de concombre
– 1 échalote
– 1 cuillère à café de gingembre moulu
– 1 tranche de pain de mie rassise
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de piment de Cayenne
– Sel et poivre (par exemple sel bleu de Perse et poivre de Penja noir)

Pour les crudités :
– 1 concombre
– 2 poivrons ( un rouge et un orange)
– 2 oignons nouveaux
– 6 brins de menthe

Préparation de la recette de dip andalou et crudités :

– Pour la sauce, commencez par éplucher le concombre. Coupez les tomates et le 1/4 de concombre en morceaux. Mixez le tout en y ajoutant le pain de mie, l’échalote et le gingembre.

– Assaisonnez avec le piment de Cayenne, poivrez et salez.

– Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance épaisse puis ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixez encore.

– Pour les crudités, épépinez les poivrons et émincez les finement, coupez le concombre en bâtonnets. Épluchez les oignons et coupez les dans la longueur.

– Au moment de servir, mixez la sauce une nouvelle fois en ajoutant peu à peu le reste d’huile d’olive.

– Répartissez le dip dans des verrines et répartissez les crudités et les feuilles de menthe.

Servez frais !

28 mai 20182 août 2018

Dip au curry, crevettes et crudités

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : aucun
Matériel spécifique nécessaire : fouet, robot.

Ingrédients de la recette de dip au curry, crevettes et crudités :

Pour 6 personnes :

Pour la sauce :
– un jaune d’oeuf
– 20 cl d’huile de pépin de raisin
– 150 g de fromage blanc
– 2 cuillères à café de moutarde
– 1 cuillère à café de jus de citron
– 2 cuillères à café de curry madras
– 2 pincées de piment de Cayenne
– Sel et poivre (par exemple sel bleu de Perse et poivre de Penja noir)

Pour l’accompagnement :
– 400 g de crevettes cuites
– 1 fenouil
– 1 citron
– 1 botte de radis
– 2 oignons nouveaux
– 1 cœur de céleri
– 250 g de tomates cerises
– 1/2 concombre

Préparation de la recette de dip au curry, crevettes et crudités :

– Pour la sauce, commencez par faire une mayonnaise en mélangeant soigneusement avec le fouet du robot le jaune d’œuf avec la moutarde et 2 pincées de sel. Ajoutez d’abord quelques gouttes d’huile puis dès que l’émulsion accroche au fouet, sans cessez de tourner, ajoutez le reste d’huile en filet.

– Mettez la mayonnaise dans un grand bol et ajoutez le fromage blanc, le jus de citron, le curry, le piment. Fouettez avec une fourchette et poivrez.

– Pour l’accompagnement, lavez et essuyez les tomates et les radis et émincez le concombre, le fenouil, le céleri et les oignons.

– Disposez le tout dans un plat avec les crevettes et le citron coupé en fins quartiers. Et servez la sauce en accompagnement.

Dégustez frais !

1 décembre 2017

Champignons farcis au chèvre frais et baies roses

Je vous propose aujourd’hui une petite recette idéale pour l’apéro, car légère et jolie en plus d’être délicieuse : des champignons farcis au chèvre frais et baies roses. Les baies roses, aussi communément appelées « faux poivre », sont parfumées, légèrement sucrées et peu piquantes. En plus d’ajouter un peu de couleur au plat, ces dernières le réveillent (mais en douceur !) en apportant un petit goût inédit et intéressant. Et on peut les croquer sans crainte. Une recette pour l’apéritif à la fois originale, colorée, pleine de saveurs et facile à réaliser.

Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : aucun
Matériel spécifique nécessaire : aucun

Ingrédients de la recette de champignons farcis au chèvre frais et aux baies roses :

– 12 champignons de Paris, plutôt de petite taille
– 80 g de fromage de chèvre frais
– et 1 cuillère à soupe de Baies roses (faux poivre)

Préparation de la recette de champignons farcis au chèvre frais et aux baies roses :

– Commencez par oter les pieds des champignons (ils pourront servir pour une autre préparation).
– Puis épluchez les chapeaux (têtes de champignons) et garnissez-les de fromage de chèvre frais.
– Pilez ou moulez ensuite une cuillère à soupe de baies roses, et répartissez les baies moulues sur les champignons farcis.
– Réservez votre préparation au frais jusqu’au moment de servir. Et voilà le tour est joué !

Venez découvrir d’autres idées recettes originales pour l’apéro comme nos apéricubes de fromage aux graines et épices, nos coccinelles tomates olive pour l’apéro, ou encore nos insectes comestibles à différentes saveurs.

Bon appétit !

24 octobre 201727 octobre 2017

Madeleines tomates cerise coulommiers et spiruline

La spiruline est considéré par l’Organisation Mondiale de la Santé comme étant le meilleur aliment au 21ème siècle. Au delà de ses innombrables bienfaits que je vous invite à découvrir ici, elle se caractérise par une couleur verte très prononcée ainsi que par un « goût d’algue » un peu reboutant au 1er abord.

Mais après tout c’est aussi la cuisine, expérimenter et lever certains à priori. Je me suis donc lancé dans une recette simple à réaliser pour l’apéro: de jolies petites madeleines à la poudre de spiruline.

Ingrédients de la recette de madeleines tomates cerise coulommiers et spiruline :

Pour 18 madeleines bien garnies:

- 75 g de beurre
- 4 oeufs
- 2 càs d’huile d’olive
- 2 cà s de lait
- 200g de tomates cerise
- poivre et sel
- 90 g de coulommiers
- spiruline en poudre
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure

Préparation de la recette de madeleines tomates cerise coulommiers et spiruline :

Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.
Coupez les tomates cerises en deux puis versez dans une passoire avec du sel pour qu’elles dégorgent.
Versez ensuite dans un saladier les œufs, la farine et la levure puis mélangez le tout.
Intégrez à votre préparation l’huile d’olive, le lait et le beurre fondu.
Mélangez de nouveau le tout.
Salez, poivrez puis laissez votre préparation 45 min au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 250°c.
Coupez votre fromage en petits dés.
Sortez votre préparation du réfrigérateur et ajoutez-y les tomates cerises et le fromage en dés.
Remuez délicatement.

Pour ajoutez la spiruline, vous avez 2 options:

pour les adeptes de spiruline: versez directement l’intégralité de la spiruline à votre préparation
pour les plus novices comme moi : comptez une pincée de spiruline en poudre par moule à madeleines à remplir aux 3/4. Sur les 18, j’ai donc choisi de ne faire que 5 madeleines à la spiruline. Pour cela, j’ai donc mis une partie de la pâte de côté à laquelle j’ai rajouté la poudre verte.

Mettez les à cuire pendant 4 minutes à 250° puis baissez le four à 200° et prolongez votre cuisson de 10 min. Et le tour est joué !

Vous pouvez également vous lancer dans une autre recette tendance : cake citron à la spiruline