Avec ce froid, optez pour cette délicieuse recette d’osso bucco de veau pour vous réchauffer. Vous n’en serez pas déçu !
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 2 h / 2 h30
Ingrédients de l’osso bucco de veau à la tomate :
Pour 4 personnes :
– 1 kg de jarret de veau (soit 4 beaux morceaux)
– 4 os à moelle
– 250 gr de coulis de tomates que vous pouvez faire maison en suivant notre recette
– 2 gros oignons
– Un peu de farine
– 3 carottes
– 15 cl de vin blanc sec
– 1 piment Chipotle
– 1 cuillère à soupe de paprika
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 3 feuilles de laurier
– 10 gr de thym
–2 pincées de Persil
– Sel et poivre
Préparation de l’osso bucco de veau à la tomate :
– Dans une grande casserole, mettez un filet d’huile d’olive et laissez chauffer à feu vif. Salez et poivrez vos morceaux de viande, puis mettez la farine dans un sac congélation et y passer tous vos morceaux de viande ainsi que les os à moelle. Faites colorer votre viande dans l’huile d’olive bien chaude.
– Pendant ce temps coupez l’oignon finement et les carottes en rondelles épaisses.
– Une fois vos morceaux de viande bien colorés, réservez-les.
– Dans cette même casserole, faites revenir les oignons et les carottes puis déglacez au vin blanc.
– Remettez les morceaux de viande, ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir la viande entièrement. Ajoutez le laurier, le thym, le coulis de tomates, le paprika et le piment. Ajustez l’assaisonnement en sel si besoin. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement puis retirez le piment (vous pouvez le laisser plus longtemps si vous aimez les plats plus relevés).
– Laissez cuire 1h30 à 2 heures de plus, toujours en remuant régulièrement.
– La viande est cuite lorsqu’elle se détache de l’os et est super fondante. Votre sauce quant à elle doit être plutôt épaisse et nappante, si cela n’est pas le cas passer une dizaine de minutes à feu vif elle va très vite épaissir.
– Servir parsemé de persil et accompagné de pâtes fraîches ou riz.
Bon appétit….
