Piment Doux | Les recettes d'Épices du Monde

9 mars 2018

Paillassons de courgettes épicés

Cette semaine, j’ai réalisé des délicieux paillassons de courgettes épicés. Le top pour un repas du soir simple à réaliser, léger, délicieux.

Ces petites galettes réalisées à base de courgette râpée sont assaisonnées avec du piment doux, et j’ai rajouté des filaments de piment Cheveux d’Ange pour le goût et la déco. J’aime beaucoup ce dernier piment, doux au goût légèrement piquant, qui est top pour décorer les plats ! Allez c’est parti, suivez le guide pour cette recette végétarienne !

Temps de préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Matériel spécifique nécessaire : aucun

Ingrédients de la recette de paillassons de courgettes épicés :

Pour réaliser 8 à 10 paillassons :
– 1 courgette
– 1 échalote
– 2 œufs
– 50 g de parmesan
– 60 g de chapelure
– 1/2 c. à café de piment doux ( aussi appelé poivre d’Espagne)
– 1 pincée de piment Cheveux d’Ange
– et 2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation de la recette de paillassons de courgettes épicés :

– Commencez par laver la courgette puis coupez les deux extrémités et râpez la. Réservez votre préparation dans un saladier.
– Émincez ensuite finement l’échalote, et mélangez-la aux morceaux de courgette râpée.
– Battez les œufs et ajoutez-les au mélange courgette râpée-échalote émincée.
– Ajoutez à la préparation le parmesan, le piment doux, mais aussi la chapelure.
– Mélangez bien le tout.
– Façonnez ensuite à la main une à une les petites galettes (8 à 10 au total).
– Ensuite faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, et faites cuire les paillassons 5 minutes de chaque côté : ils doivent être bien dorés.
– Servez chaud, avec une petite salade, des tomates, et une pincée de filaments de piment Cheveux d’Ange. Et voilà le tour est joué ! Facile non ?!

Et pour les amateurs de légumes ou les végétariens, venez jeter un œil à notre recette de légumes farcis aux épices Rabelais. Un plat plein de saveurs, simple à réaliser et qui tient au corps on peut le dire !

Bon appétit !

15 janvier 201816 janvier 2018

Echelle de Scoville – Classement des piments

échelle de scoville - classement des piments - épices du monde

L’échelle de Scoville

Quésaco ?

Il s’agit d’une échelle de mesure inventée en 1912 par Wilbur Scoville, un pharmacologue américain, pour mesurer l’intensité/ la force d’un piment.

Et concrètement ?

Cette technique s’appuie sur la teneur en capsaïcines de chaque piment. Ainsi plus cette teneur est élevé plus le piment sera puissant.

Que vous soyez amateur de piment ou simple petit curieux à la recherche de sensations, il est préférable de connaître certaines choses en matière de classification des piments.

N°1 : Les piments peuvent être classer de neutre à explosif.

Voici le récapitulatif de cette échelle simplifiée , offrant 10 degrés de mesure de la force d’un piment.

0 – Neutre : le poivron, le Pimenton de la Vera
1 – Doux : le paprika doux
2 – Chaleureux : Niora
3 – Relevé : le piment Ancho
4 – Chaud : le piment d’Espelette
5 – Fort : le piment Chipotle, Cheveux d’Ange, Anneaux de feu et Pimenton de la Vera fort
6 – Ardent : le piment de Cayenne entier
7 – Brûlant : le piment de Arbol
8 – Torride : le piment oiseau (pili-pili)
9 – Volcanique : le piment Naga, le piment de Cayenne moulu et la sauce Tabasco
10 -Explosif : le piment Habanero

Une échelle de mesure en unités de Scoville (US) allant de 0 à plus de 100000. Ce qu’il faut comprendre derrière ces chiffres, c’est qu’un piment ayant une valeur référence de 1 000 sur l’échelle de Scoville doit être dilué dans 1 000 fois sa quantité pour être imperceptible.

N°2 : La sensibilité au piquant peut différer d’une personne à l’autre.

Ces données ont été obtenues à partir de tests sur un échantillon de personnes. Selon chaque individu, la sensibilité au piment se veut donc être plutôt subjective. Néanmoins, ce classement vous permet d’avoir un ordre d’idée des piments que vous pouvez déguster sans risque et de ce, pour lesquels il y a certaines mises en garde.

N°3 : Certains piments sont à manipuler avec précaution comme c’est le cas du piment Habanero.

Originaire du Mexique, le piment Habanero est aussi connu sous l’appellation de piment antillais. C’est l’un des piments les plus forts au monde, juste derrière le piment Naga jolokia .

Sur l’échelle de Scoville, il peut atteindre près de 550 000 US (unités de Scoville) contre 2000 US pour le piment d’Espelette. Donc plus concrètement, cela signifie qu’1 gramme de piment Habanero est décelable dans 550 litres d’eau. Il est donc évidemment préférable de le manipuler avec précaution et notamment des gants et d’éviter tout contact direct avec les yeux, la langue…
Au delà de son piquant non négligeable, le piment Habanero est aussi l’un des plus savoureux.

Retrouvez en un clic tous les piments en vente sur epicesdumonde.com ICI. Vous verrez qu’au delà de leur piquant, les piments sont aussi utilisés en médecine.

5 octobre 20172 novembre 2017

Colombo de poulet

La poudre de colombo est un mélange d’épices principalement utilisé dans la cuisine antillaise. C’est un cousin du curry, la composition proposée par Epices du monde est la suivante : coriandre, curcuma, amidon de maïs, amidon de riz, piment fort, cumin, fenugrec, gingembre, sel, poivre. En fonction de la région dans lequel il est composé, on y ajoute de la cannelle, du safran, de la moutarde, du poivre ou du tamarin.

Je suis très contente de cette recette, nous nous sommes vraiment régalés ! Le plat a vraiment beaucoup de goût, les épices réchauffent le plat sans pour autant brûler la bouche, bref le mélange parfait ! Il faut néanmoins prévoir un peu de temps car la viande doit être marinée. Pour les légumes, il ne faut pas en mettre trop, et seule la pomme de terre est « obligatoire ». On peut rajouter ensuite des carottes, des aubergines ou encore des courgettes.

Ingrédients de la recette de Colombo de poulet :

Pour 4 à 6 personnes

– 1 poulet (idéalement fermier, ou Label rouge)
– 3 pommes de terre moyennes et 1 carotte (la carotte est facultative)
– 4 gousses d’ail
– 1 gros oignon
– 4 c. à soupe de mélange d’épices colombo
– 1 c. à soupe de graines à roussir (mélange de cumin, fenugrec, et moutarde jaune). Si vous n’en avez pas, utilisez une des trois épices.
– 1 citron vert
– 1 pincée de piment doux
– Sel (Fleur de sel créole pour moi)
– Huile
– Poivre
– Vinaigre blanc

Préparation de la recette de Colombo de poulet :

– Préparez la marinade en mélangeant dans un plat creux 2 gousses d’ail écrasé, le sel, le poivre, 2 c. à soupe de poudre à colombo, 4 c. à soupe de vinaigre, et le piment.
– Découpez le poulet en morceaux. Rincez ces derniers une première fois dans de l’eau vinaigrée afin de retirer l’excès de gras, puis séchez-les à l’aide de papier absorbant.
– Faites mariner 1 h minimum (1 nuit étant l’idéal), en recouvrant bien les morceaux de marinade. Couvrez bien le plat avec un film plastique.
– Faites revenir à sec les graines à roussir dans une sauteuse de bonne taille.
– Ajoutez un trait d’huile, ainsi que l’oignon et l’ail restant émincés.
– Ajoutez les morceaux de poulet et faites dorer le tout en remuant de temps en temps.
– Ajoutez la poudre à colombo restante et remuez bien.
– Ajoutez de l’eau à hauteur du poulet, couvrez et laissez cuire 15 à 20 min.
– Coupez les légumes en petits morceaux et ajoutez-les au poulet.
– Ajoutez un peu d’eau pour couvrir les légumes et le poulet, mettez un couvercle, et laissez cuire pendant 20 à 25 min sur feu moyen.
– Dès que les légumes sont légèrement fondants et que la sauce est épaisse et se décolle facilement de la sauteuse, c’est prêt.
– Au moment de servir arrosez de jus de citron.

En accompagnement, vous pouvez servir du riz blanc.

Bon appétit !

29 septembre 201713 octobre 2017

Moules au curry

Le mois de janvier, comme tous les mois en « r », est un bon mois pour les moules ! J’ai pu me procurer des belles moules de bouchot bien charnues, que j’ai cuisinées pour mon plus grand plaisir. J’ai choisi cette fois de les accommoder avec du curry à l’ancienne, et du vin blanc : un régal ! Il faut passer un peu de temps pour les nettoyer, mais la dégustation vaut le coup.

Ce curry à l’ancienne se compose de curry, fenugrec, cumin entier, coriandre, ail semoule, moutarde blonde en graines, et fenouil en graines.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients de la recette de moules au curry :

Pour 2 personnes

1 kg de moules
10 cl de vin blanc sec + 1 petit verre
10 cl de crème fraîche
1 c. à café bombée de curry à l’ancienne
1/2 c. à café de piment doux (aussi appelé poivre d’Espagne)
1/2 c. à café de curcuma moulu
Sel, poivre

Préparation de la recette de moules au curry :

– Déposez les moules dans une bassine d’eau salée, et récupérez celles qui remontent à la surface. Jetez-les car elles sont mortes.
– Grattez les moules individuellement sous l’eau courante. Il faut enlever les coquillage, et le byssus (fibres accrochées aux moules).
– Mettez les moules dans une cocotte, arrosez avec le petit verre de vin blanc, couvrez et faire chauffer.
– Laissez cuire pendant 10 minutes ; secouez la cocotte pour de temps en temps pour une cuisson homogène.
– Égouttez les moules à l’aide d’une écumoire.
– Réservez au chaud dans un plat creux et couvrez.
– Récupérez le jus de cuisson et et mettez-le dans une casserole. Ajoutez le curry à l’ancienne, le curcuma, le piment doux, le vin et portez à ébullition.
– Filtrez, puis laissez réduire jusqu’à qu’il ne reste presque plus qu’1/3 du liquide.
– Ajoutez la crème fraîche, mélangez, et laissez cuire pendant 2 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et verser la sauce sur les moules.
– Régalez-vous !