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Mijoté de porc au paprika

Mijoté de porc au paprika

 

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients du mijoté de porc au paprika :

Pour 4 personnes :

– 30 gr d’échalotes émincées en fines lanières
– 180 gr d’oignons, émincés en fines lanières
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 c. à soupe de paprika
– 1 c. à café rase de sel Chardonnay, à ajuster en fonction des goûts (le sel Chardonnay est un sel fumé provenant des Etats-Unis)
– 2 pincées de poivre d’Inde noir moulu, à ajuster en fonction des goûts
– 470 grammes de tomates pelées au jus
– Une branche de thym frais
– Une feuille de laurier 
– 500 g d’échine de porc, coupée en dés
– 70 g de poivron rouge, émincé en fines lanières
– 250 gr de blé précuit (Ebly)

Préparation du mijoté de porc au paprika :

– Épluchez et émincez les échalotes et les oignons.

– Dans une sauteuse, mettez les échalotes et les oignons, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le paprika, une cuillère à café rase de sel et le poivre.

– Faites revenir 5 minutes sans couvercle.

– Mixez les tomates pour en faire une sauce.

– Ajoutez la sauce tomate dans la sauteuse, le thym et le laurier, l’échine de porc et le poivron rouge.

– Faites mijoter 25 minutes.

– En parallèle, faites cuire le blé précuit dans de l’eau salée.

– Servez le blé chaud, accompagné de la viande et de la sauce.

 

Bon appétit !!! 

Retrouvez plus de recettes chez notre partenaire : bal des saveurs 

 

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Ragoût de veau épicé

Ragout de veau épicé - Recettes - Epices du Monde

Aujourd’hui je vous propose de cuisiner une viande réputée pour à la fois tendre et délicate, le veau bien sûr!

Si la blanquette de veau reste un grand classique, j’ai choisi une version plus originale : un ragoût de veau épicé. Parfait pour un repas de famille ou entre amis.

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients du ragoût de veau épicé :

Pour 2-3 personnes :

– 2 escalopes de veau
– 1 poivron rouge
– 1 oignon
– 250 grammes de champignons
– 2 gousses d’ail
– 70 grammes de chorizo (1/3 de chorizo entier)
– 10 grains de poivre de Timut
– 1 cuillère à café de paprika
– 1 cuillère à café de curcuma
– 150 cl d’eau
– du sel
– et de l’huile d’olive

Et pour l’accompagnement, il faut compter :
– 750 grammes de pommes de terre grenaille
– 50 grammes de beurre
– du sel
– du poivre
– de l’huile d’olive
– et 2 branches de thym

Préparation du ragoût de veau épicé :

– Commencez par préparer les pommes de terre. Pour cela, lavez les pommes de terre grenaille et séchez-les avec du papier absorbant.

– Dans une poêle bien chaude disposez un filet d’huile d’olive et y mettre le beurre coupé en morceaux. Ajoutez le thym et les pommes de terre. Salez, poivrez et laissez cuire sur feu moyen en remuant régulièrement pendant environ 40 minutes. Les pommes de terre doivent devenir bien fondantes (plantez un couteau pour vérifier la cuisson). 

– Dans une casserole ou un wok versez un filet d’huile d’olive. Y faire dorer l’oignon émincé, le poivron coupé en petits cubes et l’ail haché. Pendant ce temps coupez les escalopes de veau en cubes et les champignons en lamelles.

– Coupez le chorizo en petits dés et ajoutez-le au mélange oignon – poivron – ail.

– Ajoutez les champignons et le veau dans la casserole et laisser colorer quelques minutes sur feu moyen-fort.

– Ajoutez le curcuma, le paprika et le poivre de Timut.

– Salez, ajoutez l’eau et mélangez.

– Laissez cuire jusqu’à frémissement de la sauce soit environ 20 minutes.

– Servez aussitôt accompagné des pommes de terre.

Bon appétit….

 

Retrouvez plus de recettes sur http://undelicedecacahuetes.over-blog.com/

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Billes de chèvre aux noix et aux épices

recette billes de chèvre - Epices du Monde

Les copains débarquent ? Pas de panique, l’apéritif sera vite prêt et original avec de délicieuses billes de chèvre frais aux noix et aux épices.

Une recette pleine de saveurs et de fraîcheur à réaliser en 15 minutes seulement ! A vous de jouer maintenant !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : aucun
Matériel spécifique nécessaire : 1 casse-noix, des piques en bois

Ingrédients de la recette de Billes de chèvre aux noix et aux épices :

Pour 4 personnes :
– 200 gr de fromage de chèvre frais
– 1 càs d’huile de noix (ou d’huile d’olive, de noisette…)
– 4 pincées de paprika
– 2 càc de romarin ciselé
– 2 càc de ciboulette ciselée
– et 75 gr de noix concassées

 

Préparation de la recette de Billes de chèvre aux noix et aux épices :

– Commencez par casser les noix de manière à obtenir 75 gr de noix concassées.
– Étalez-les ensuite dans une assiette.
– Puis dans un récipient mélangez le fromage de chèvre avec l’huile de noix, le paprika, la ciboulette et le romarin.
– Faîtes ensuite des billes de fromage de chèvre et roulez-les dans les noix concassées.
– Réservez le tout au frais jusqu’au moment de servir.
– Saupoudrez de paprika pour la déco, ajoutez des piques en bois pour ne pas s’en mettre plein les doigts au moment de la dégustation et voilà le tour est joué ! Facile non ?!

Le truc en plus : donnez encore plus de chic à ces petites billes de chèvre en les roulant dans du paprika ou  des graines de pavot bleu ou bien encore des graines de sésame au wasabi. Faîtes vous plaisir et n’hésitez pas à marier les saveurs !

Avis aux amateurs de fromage, venez également découvrir d’autres idées recette pour un apéro dînatoire original comme par exemple notre recette de champignons farcis au chèvre frais et baies roses ou encore les apéro-cubes de fromage aux graines et épices. De quoi surprendre vos convives et surtout vos papilles !

Bonne dégustation !

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Echelle de Scoville – Classement des piments

échelle de scoville - classement des piments - épices du monde

L’échelle de Scoville

Quésaco ?

Il s’agit d’une échelle de mesure inventée en 1912 par Wilbur Scoville, un pharmacologue américain, pour mesurer l’intensité/ la force d’un piment.

 

Et concrètement ?

Cette technique s’appuie sur la teneur en capsaïcines de chaque piment. Ainsi plus cette teneur est élevé plus le piment sera puissant.

Que vous soyez amateur de piment ou simple petit curieux à la recherche de sensations, il est préférable de connaître certaines choses en matière de classification des piments.

N°1 : Les piments peuvent être classer de neutre à explosif.

Voici le récapitulatif de cette échelle simplifiée , offrant 10 degrés de mesure de la force d’un piment.

0 – Neutre : le poivron, le Pimenton de la Vera
1 – Doux : le paprika doux
2 – Chaleureux : Niora
3 – Relevé : le piment Ancho
4 – Chaud : le piment d’Espelette
5 – Fort : le piment Chipotle, Cheveux d’Ange, Anneaux de feu et Pimenton de la Vera fort
6 – Ardent : le piment de Cayenne entier
7 – Brûlant : le piment de Arbol
8 – Torride : le piment oiseau (pili-pili)
9 – Volcanique : le piment Naga, le piment de Cayenne moulu et la sauce Tabasco
10 -Explosif : le piment Habanero

Une échelle de mesure en unités de Scoville (US) allant de 0 à plus de 100000. Ce qu’il faut comprendre derrière ces chiffres, c’est qu’un piment ayant une valeur référence de 1 000 sur l’échelle de Scoville doit être dilué dans 1 000 fois sa quantité pour être imperceptible.

N°2 : La sensibilité au piquant peut différer d’une personne à l’autre.

Ces données ont été obtenues à partir de tests sur un échantillon de personnes. Selon chaque individu, la sensibilité au piment se veut donc être plutôt subjective. Néanmoins, ce classement vous permet d’avoir un ordre d’idée des piments que vous pouvez déguster sans risque et de ce, pour lesquels il y a certaines mises en garde.

N°3 : Certains piments sont à manipuler avec précaution comme c’est le cas du piment Habanero.

Originaire du Mexique, le piment Habanero est aussi connu sous l’appellation de piment antillais. C’est l’un des piments les plus forts au monde, juste derrière le piment Naga jolokia .

Sur l’échelle de Scoville, il peut atteindre près de 550 000 US (unités de Scoville) contre 2000 US pour le piment d’Espelette. Donc plus concrètement, cela signifie qu’1 gramme de piment Habanero est décelable dans 550 litres d’eau. Il est donc évidemment préférable de le manipuler avec précaution et notamment des gants et d’éviter tout contact direct avec les yeux, la langue…
Au delà de son piquant non négligeable, le piment Habanero est aussi l’un des plus savoureux.

L'un des piments les plus forts au monde.
Piment Habanero – Epices du monde

 

Retrouvez en un clic tous les piments en vente sur epicesdumonde.com ICI. Vous verrez qu’au delà de leur piquant, les piments sont aussi utilisés en médecine.

 

 

 

 

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Épaule d’agneau à la marocaine

recette - Épaule d'agneau à la marocaine - épices du monde

 

Aujourd’hui, nous vous proposons une recette épicée qui viendra sublimer l’agneau avec des  saveurs chaudes orientales comme on les aime : l’épaule d’agneau à la marocaine. Une recette très parfumée évidemment dans laquelle on retrouve du cumin, du paprika, du curcuma moulu et bien sûr de l’ail pour un maximum de saveurs et de couleurs. Le résultat est vraiment sympa, il est à la fois gourmand et savoureux. Que demander de plus ?!

 

Origine : Maroc
Cuisson : Four

Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : environ 1h30
Matériel requis : mortier facultatif

Ingrédients de la recette d’épaule d’agneau à la marocaine :

Pour un repas pour 6 personnes
– 1 épaule d’agneau
– 5 gousses d’ail ou ail en poudre
– 1 petit bouquet de persil plat
– de l’huile végétale (ici de l’huile d’olive)
– 1 cuillère à café de curcuma
– 1 cuillère à soupe de cumin moulu
– 1 cuillère à soupe de Paprika
– du Sel
– et du poivre

Préparation de la recette d’épaule d’agneau à la marocaine :

Faîtes préchauffer le four thermostat 5/6 (soit à 160-180°).
Dans un mortier ou un grand bol, épluchez puis broyez l’ail en petits morceaux.

Ajoutez-y ensuite les épices, le bouquet de persil, le sel et le poivre (selon votre convenance) avec de l’huile d’olive de façon à obtenir une pâte.
Tailladez ensuite la chair de l’épaule d’agneau à l’aide d’un couteau bien aiguisé directement dans le plat de cuisson.
Enduisez le morceau de viande avec le mélange obtenu en insistant bien de façon à bien faire pénétrer la préparation dans la viande.
Rajoutez ensuite 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1/4 de verre d’eau dans le fond du plat.
Enfournez votre préparation et laissez  la cuire au four environ 1h30 toujours thermostat 5/6 (soit à 160-180°). Et voilà le tour est joué !
Servez et dégustez.

Accompagnement :
Vous pouvez servir cette épaule d’agneau à la marocaine avec une semoule aromatisée au Ras el Hanout rouge ou bien encore au mélange 4 épices.

 

Venez découvrir sur le blog culinaire d’épices du monde bien d’autres recettes sur la cuisine du monde : des spécialités orientales ou asiatiques, indiennes et même américaines, de l’apéritif jusqu’au dessert il y en a vraiment pour tous les goûts et tous les niveaux.

Bon appétit !

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Goulasch à la hongroise

ecette - goulasch à la hongroise - épices du monde

 

Cette recette de goulasch à la hongroise (souvent orthographié goulache en français) convient parfaitement aux papilles des enfants. Ils peuvent également eux-mêmes la réaliser avec l’aide d’un adulte of course !

Et comme dans toutes recettes dîtes à la hongroise, on y retrouve à l’intérieur un véritable ingrédient passe-partout, le paprika fort ou doux pour donner saveurs et couleurs à ce plat. Mais c’e n’est qu’un aperçu de la générosité de cette cuisine hongroise, l’une des plus riche d’Europe centrale.

Origine : Hongrie
Cuisson : cocotte

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Matériel spécifique requis : aucun

Ingrédients de la recette de Goulasch à la hongroise :

Pour 4 personnes
– 500 g de bœuf coupé en dés
–  12 petits oignons blancs
– 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
– 3 cuillères à café de paprika
– 2 cuillères à soupe de marjolaine réduite en poudre
– 1 cuillère à café de cumin grains
– 1 bouillon cube de bœuf dégraissé
– 3 pommes de terre
– 4 tomates
– 2 poivrons verts
– 1 cuillère à café de gros sel de Guérande
– et 1 demi verre d’eau

Préparation de la recette de Goulasch à la hongroise :

Commencez par éplucher puis couper les oignons en lamelles.
Faîtes-les ensuite revenir à feu doux dans la cocotte.
Dès qu’ils ont blondi, ajoutez-y la viande et laissez-la dorer en remuant bien régulièrement.
Ajoutez ensuite à votre préparation le paprika, la marjolaine, le cumin, le sel (selon votre convenance) et le bouillon en cube dilué dans un peu d’eau chaude.
Mélangez bien le tout de nouveau et laissez cuire 20 minutes sur feu doux.
Épluchez ensuite les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
Puis lavez les poivrons et ouvrez-les en deux pour retirer les pépins et découpez-les ensuite en  fines lamelles.
Pelez les tomates à l’économe et coupez-les en petits dés.
Ajoutez ensuite tous les légumes dans la cocotte avec la viande et versez-y l’équivalent d’un demi-verre d’eau.
Remuez bien le tout et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes à petit feu. Et le tour est joué !

Accompagnement :
En Hongrie,  la tradition veut que l’on serve le goulasch avec des pâtes et plus précisément des nokedli, des très petites pattes qui ressemblent assez aux gnocchi que l’on connait. Les hongrois accompagnent aussi leurs plats avec des pommes de terre ou encore du pain mais très rarement avec des légumes cuits à la vapeur ou encore de la salade verte.

 

Bon appétit !

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Recette rôti de dinde au paprika et aux légumes

recette-roti-dinde-paprika - épices du monde

Un repas de famille en perspective mais pas d’idée pour le menu… Optez pour cette délicieuse recette de rôti de dinde au paprika et ses petits légumes.

Une recette facile, pas chère et pleine de saveurs qui ravira petits et grands !

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Coût : pas cher
Difficulté : facile
Nombre de personnes : 6
Nombre de calories : 319/personne

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