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Pilons de poulet cardamome et lait de coco

recette pilons de poulet à la cardamome et au lait de coco

 

Temps de préparation : 30 minutes + 4 h de repos (facultatif)
Temps de cuisson : 1h

Ingrédients pour les pilons de poulet à la cardamome et au lait de coco

– 8 pilons de poulet
– 2 gousses d’ail
– 2 échalotes
– 1 citron vert
– 1 poivron vert
– 400 ml de lait de coco
– 1/2 cuillère à café de graines de cumin
– 1/2 cuillère à café de cardamome verte moulue
– 15 feuilles de menthe fraîche
– Sel, poivre
– Huile d’olive

 

Préparation des pilons de poulet à la cardamome et au lait de coco

Cette recette prévoit une marinade de 4h minimum, vous pouvez bien-entendu si vous n’avez pas le temps passer cette étape.

– Laver vos pilons de poulet, les saler et poivrer.

– Préparer la marinade :

– Couper les échalotes en 6, hacher finement l’ail. Épépiner le poivron et le couper en cubes moyens.

– Couper le citron en rondelles.

– Dans un saladier mettre vos pilons, le lait de coco, la cardamome, les graines de cumin, les échalotes, l’ail, le citron et le poivron. Bien mélanger, filmer et laisser au frigo pour minimum 4 h.

– Dans une cocotte mettre un filet d’huile d’olive. Faire revenir vos pilons de poulet afin de les colorer sur toutes les faces sur feu moyen-fort. Il faut qu’ils soient bien colorés, cette étape vous prendra au moins 15 min.

– Une fois vos pilons bien colorés, ajouter votre marinade et laisser cuire sur feu moyen (à petit bouillons) pendant environ 3/4 d’heure. Mélanger régulièrement.

– Pour savoir si vos pilons de poulet sont bien cuits, il faut vérifier que la peau se détache toute seule de l’os.

– Rajouter la menthe ciselée et servir bien chaud.

– Servir accompagné d’une bonne purée maison ou d’un riz blanc.

Bon appétit ! 

 

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Duo de brochettes épicées

 

On s’offre un avant goût d’été avec des petits plats ensoleillés, tels que ce duo de brochettes épicées.

Pour les premières, j’ai choisi de réaliser une marinade à base de paprika fumé et de vinaigre balsamique ; j’ai beaucoup apprécié ce mariage qui s’est révélé très harmonieux !
Le paprika est une poudre de couleur rouge fabriquée à partir de poivrons séchés puis moulus, il possède un goût légèrement piquant et un peu sucré.

Pour les deuxièmes, j’ai marié curry madras et citron : très bon aussi !

Ce curry se compose de coriandre, curcuma, moutarde noire, farine de pois chiche, cumin, piment doux, fenouil, fenugrec, poivre noir, ail semoule, pavot bleu et sel.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 30 minutes minimum
Temps de cuisson : 10 minutes environ

Ingrédients de la recette Duo de brochettes épicées :

Pour réaliser 4 brochettes (2 x 2) :

– Pour les brochettes paprika/vinaigre balsamique :

  • 2 beaux blancs de poulet
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 petit oignon nouveau
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de paprika fumé (Pimenton de la Vera)

– Pour les brochettes curry/citron :

  • 2 beaux blancs de poulet
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de citron jaune
  • 1 petit oignon nouveau
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de curry madras

Préparation de la recette Duo de brochettes épicées :

– Dans deux récipients séparés, réalisez les deux marinades en versant dans un saladier l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’oignon, l’ail et le pimenton de la vera et dans l’autre récipient, l’huile d’olive, le jus de citron, l’oignon, l’ail et le curry madras.
– Mélangez bien les différents ingrédients.
– Coupez ensuite les filets de poulet en cubes de même calibre et répartissez les entre vos deux marinades. Mélangez et remuez bien le tout puis couvrez et placez au réfrigérateur 30 minutes minimum.
– Faites-les dorer une dizaine de minutes à la poêle ou à la plancha, sans ajout de matière grasse. Et voilà le tour est joué !

Bon appétit !

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Aiguillettes de canard marinées aux épices Cajun

recette aiguillettes de canard aux épices cajun pommes de terre et haricots plats - copyright épices du monde

 

Aujourd’hui je vous propose une recette autour d’une viande plébiscitée pour sa délicatesse et sa saveur en bouche : l’aiguillette de canard. Et pour la mettre à l’honneur comme il se doit, j’ai choisi de la préparer avec une marinade au mélange d’épices Cajun et de l’accompagner d’un mélange de légumes à savoir des pommes de terre et des haricots verts plats saupoudrés de persillade.

Le mélange d’épices Cajun utilisé ici dans cette recette se compose de thym, de moutarde jaune, d’ail, de piment fort, d’oignon rose, d’origan, de paprika, de cumin et de poivre noir.

La persillade quant à elle renferme de l’ail, de l’échalote et du persil.

Temps de préparation : 20 minutes + 1 h de pose pour la marinade
Temps de cuisson : 20 minutes
Matériel spécifique nécessaire : aucun

Ingrédients de la recette des aiguillettes de canard marinées aux épices Cajun :

– 500 gr d’aiguillettes de canard
– 3 càc de mélange d’épices Cajun
–  3 càc de persillade
– 400 gr de pommes de terre
– 400 gr de haricots verts plats
– et 5 càs d’huile d’olive

Préparation de la recette des aiguillettes de canard marinées aux épices Cajun :

Pour réaliser la marinade des aiguillettes de canard :
– Dans un plat, mélangez 3 le mélange d’épices cajun avec l’intégralité de l’huile d’olive.
– Mettez ensuite les aiguillettes de canard dans la marinade en veillant bien à les badigeonner entièrement. Réservez 1 heure.

Pour les légumes et le reste de la recette :
– Épluchez les pommes de terre, coupez les en rondelle et faîtes les cuire à la poêle.
– Ensuite faîtes cuire les haricots verts dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 12 min. Une fois les haricots cuits, mettez les dans la poêle avec les pommes de terre.
– Dans une deuxième poêle, faîtes chauffer vos aiguillettes de canard marinées.Faîtes les cuire  2 min de chaque côté environ.
– Saupoudrez de persillade votre préparation pommes de terre + haricots verts plats puis remuez bien le tout.

 

Bonne appétit !