Magret De Canard | Les recettes d'Épices du Monde

18 juillet 2019

Magret de canard en 2 cuissons

Aujourd’hui, je vous propose de cuisiner un magret de canard en deux cuisson. Et pour le parfumer j’ai opté pour du sel rouge d’Alaé et du poivre de Kampot long rouge dont il existe bien d’autres variétés à découvrir ( voir article).

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients de la recette de magret de canard en 2 cuissons

Pour une à deux personnes

– 1 magret de canard
– sel rouge d’Alae en cristaux (ou fin selon votre préférence)
– poivre long rouge de kampot

Préparation de la recette de magret de canard en 2 cuissons

– Commencez par préchauffez votre four à 210°C (soit au thermostat 7).

– Entaillez ensuite la peau du magret de canard à l’aide de la pointe d’un couteau bien aiguisé.

– Faites des croisillons en entaillant d’un bout à l’autre le gras puis dans l’autre sens, en veillant à ne pas entailler la chair.

– Frottez ensuite votre magret avec du Sel rouge d’Alae et du poivre long rouge de Kampot. Veillez à bien faire pénétrer dans les croisillons.

– Laissez ensuite votre magret au repos pendant 15 minutes à température ambiante.

– Puis mettez votre magret dans une poêle sur feu moyen vif, côté peau et faites colorer pendant 5 minutes.

– Retournez ensuite le magret de canard et colorez la face chair. Pour cela comptez environ deux minutes.

– Le magret est alors coloré mais pas cuit.

– Déposez ensuite votre magret côté chair dans un plat allant au four sans mettre le jus.

– Enfournez pendant 15 minutes pour avoir une cuisson saignante comme la mienne.

– Pour finir, coupez en tranches et servez immédiatement. Et voilà le tour est joué !

Bon appétit !

Et pour réussir à tous les coups l’assaisonnement de vos viandes venez consulter notre article à ce sujet. Vous y trouverez de nombreux conseils et astuces pour marier les saveurs en fonction de la viande choisie (voir article).

24 septembre 2018

Magret de canard sauce au poivre de kampot blanc

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients du magret de canard sauce au poivre de Kampot blanc :

Pour 4 personnes :
– 2 magrets de canard
– sel et poivre

Pour la sauce au poivre :
– 80 grammes d’échalote
– 180 ml d’eau
– 10 ml d’huile d’olive
– 80 grammes de crème fleurette
– 1 cuillère à café de poivre de Kampot blanc
– 1 cuillère à café de maïzena
– 1 Cube de bouillon de volaille

Préparation du magret de canard sauce au poivre de Kampot blanc :

– Commencez par éplucher les échalotes et mixez-les.

–Concassez le poivre blanc à l’aide d’un pilon. Et dans une casserole, faites rissoler le poivre blanc avec les échalotes et l’huile d’olive pendant environ 6 à 8 minutes.

– Maintenant, ajoutez les 180 ml d’eau et le cube de bouillon de volaille et portez à ébullition en mélangeant de temps en temps. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

– Ajoutez les 80 grammes de crème fleurette, la maïzena et mélangez jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.

– Réservez la sauce.

– Préparez les magrets de canard, pour cela, avec un bon couteau, entaillez la peau de votre magret en croisillons sans atteindre la chair. Cela permettra de cuire uniformément la couche de graisse.

– Répartissez une pincée de sel et de poivre sur les deux faces de chaque magret.

– Faites chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse et disposez les magrets côté peau.

– Laissez cuire jusqu’à ce que la couche de graisse soit presque entièrement fondue (environ 10 – 12 minutes).

– N’oubliez pas de faire réchauffer la sauce.

– Saisissez l’autre côté des magrets quelques instants.

– Coupez les magrets en tranches, nappez-les de sauce et servez avec un gratin dauphinois, des pâtes ou du riz en accompagnement.

Bon appétit !

2 novembre 2017

Magret de canard séché au poivre blanc

Voici une recette idéale pour les repas de fêtes, à la fois très raffinée et goûteuse, et pourtant très simple à préparer bien qu’il faille un peu de temps d’attente ! Si vous vous y mettez maintenant, ce sera parfait pour Noël ou la Saint-Sylvestre.

J’ai déballé aujourd’hui un magret de canard séché au poivre blanc de Bélem. Le magret reste dans du gros sel une nuit, puis est lavé, frotté avec un poivre de qualité, puis séché pendant une dizaine de jours minimum.

Coupé en très fines tranches, ce magret de canard est top sur des toasts ou dans une salade verte.

Le poivre blanc de Bélem a un doux parfum boisé et citronné, parfumé avec une pointe de réglisse, le piquant monte progressivement en bouche, un vrai délice quoi !

Ingrédients de la recette de magret séché au poivre blanc :

– 1 beau magret de canard
– 200 g de gros sel de Guérande
– et pour finir 1 c. à soupe de poivre blanc de Bélem

Préparation de la recette de magret séché au poivre blanc :

– Commencez par déposer un lit de gros sel dans une boite de type tupperware rectangulaire de type « bac à glace ».
– Déposez ensuite le magret de canard côté peau sur le lit de sel.
– Recouvrez le ensuite entièrement de gros sel et tassez à la main afin que le sel adhère bien à la chair du canard.
– Fermez bien la boite et laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit.
– Retirez ensuite le sel et lavez le magret sous l’eau froide. Séchez-le bien à l’aide de papier absorbant.
– Réduisez ensuite le poivre en poudre dans un mortier ou à l’aide d’un moulin à poivre.
– Déposez ensuite le magret de canard sur un torchon propre et sec.
– Puis saupoudrez le côté chair avec le poivre blanc moulu.
– Enveloppez le ensuite avec le torchon en serrant bien.
– Réservez votre préparation au bas du réfrigérateur 10 jours minimum (il faut compter jusqu’à 3 semaines pour un magret bien sec).
– Pour finir découpez le magret de canard séché en tranches très fines pour le service ! Et voilà le tour est joué, y a plus qu’à déguster !