Dessert | Les recettes d'Épices du Monde

27 octobre 2017

Carrot cake à l’américaine

recette américaine - carrot cake - épices du monde

Je suis revenue des USA avec une envie de carrot cake… J’en ai goûté du bon là-bas, et je n’en avais encore jamais fait à la maison. Je n’ai pas trop attendu pour me lancer dans des essais !

Contrairement à ce qu’on pourrait croire, la carotte ne se sent presque pas et elle apporte un moelleux incroyable. Tout me plaît dans ce gâteau, j’adore son petit goût d’épices bien caractéristique, son glaçage fondant, et son croquant apporté par les noix ou noisettes. Ce dessert est top et saura étonner votre entourage !

Ingrédients de la recette de Carrot cake à l’américaine :

2 carottes (une fois râpées, j’en ai récolté environ 200 g)
2 œufs
110 g de farine
100 g de cassonade
100 g de raisins sec
60 g de noix concassées
1 sachet de levure chimique
3 c. à soupe d’huile neutre (tournesol par exemple)
1/2 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de mélange 4 épices
1/2 c. à café de mélange à pain d’épices (facultatif)
200 g de fromage frais (type St-Môret)
50 g de sucre glace
et enfin 2 c. à soupe de jus de citron

Préparation de la recette de Carrot cake à l’américaine :

– Épluchez les carottes, lavez-les et râpez-les finement.
– Préchauffez le four à 200 °C (soit thermostat 6-7).
– Dans un saladier mélangez les œufs et le sucre.
– Ajoutez y ensuite la farine et le sachet de levure.
– Mélangez de nouveau puis ajoutez les carottes râpées, les raisins, les noisettes, l’huile et pour finir les épices.
– Remuez vivement pour obtenir une pâte homogène.
– Versez dans un moule à gâteau préalablement huilé/ beurré et fariné et laissez cuire 40 minutes au four.
– Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec un couteau de temps à autre.
– Dès sa sortie du four démoulez-le et emballez-le dans un film plastique : il gardera ainsi tout son moelleux.
– Laissez-le ensuite refroidir.
– Pour le glaçage, battez le fromage frais avec le sucre glace et le citron.
– Coupez le gâteau refroidi en 2 dans le sens de la longueur, et garnissez-le avec la moitié du glaçage. A l’aide d’une spatule, répartissez le reste sur le côté et à la surface du carrot cake. Et le tour est joué !
– Enjoy !

Bon appétit !

26 octobre 201727 octobre 2017

Sablés vanille à la fleur de sel de Guérande

recette - sablé vanille fleur de sel de guérande - épices du monde

J’ai réalisé l’autre jour des petits sablés que j’ai voulus un peu originaux, car mariant la vanille et la fleur de sel de Guérande. Ces deux saveurs ont la réputation d’aller bien ensemble, j’ai voulu en avoir le cœur net !

La fleur de sel de Guérande est un sel que j’apprécie particulièrement. Il est prisé depuis des années par les grands chefs, parfumé par un léger goût de violette ; il apporte une saveur particulière aux mets crus ou cuits. Suivez-le guide pour le découvrir dans cette recette de sablés vanillés !

Ingrédients de la recette de sablés vanille à la fleur de sel de Guérande :

Pour une vingtaine de sablés
– 250 g de farine
– 100 g de sucre en poudre
– 100 g de beurre salé
– 2 œufs (1 pour la pâte + 1 pour la dorure)
– 1 cuillère à thé de vanille pure en poudre
– un peu de fleur de sel de Guérande
– 1 cuillère à soupe de lait

Préparation de la recette de sablés vanille à la fleur de sel de Guérande :

– Mélangez le sucre, l’œuf, la vanille et le beurre dans un récipient de type saladier.
– Ajoutez la farine, puis formez une boule.
– Laissez-la reposer au réfrigérateur 20 minutes minimum.
– Préchauffez le four à 160°C.
– Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et étalez-la sur le plan de travail (épaisseur environ 8 mm).
– Découpez les sablés avec un emporte-pièce ou un verre retourné.
– Préparez la dorure en fouettant dans un petit bol l’œuf restant avec le lait.
– Disposez les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
– Tracez des traits droits à la pointe du couteau pour la décoration, dorez-les au pinceau, puis ajoutez un peu de fleur de sel de Guérande à la surface de chaque biscuit.
– Enfournez pour 10 minutes.
– Une fois cuits, séparez-les et laissez-les refroidir sur une grille. Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique, dans un endroit sec (ne les laissez pas au réfrigérateur, les cristaux fondraient !).

Verdict de cette recette de sablés vanillés : on peut dire que ce mariage réveille les papilles, ces petits sablés sont très fins !
A refaire assurément, en veillant à ne pas mettre trop de sel.

Bon appétit !

25 octobre 2017

Makowiec, roulé au pavot

Cela faisait longtemps que je voulais tester le Makowiec (prononcer Makoviets), ce gâteau polonais farci aux graines de pavot. J’aime bien les graines de pavot, et les utilise de temps en temps en pâtisserie (muffins, sablés…), ou pour la déco (dés de fromages apéritif…), mais je n’avais aucune idée du goût d’une garniture faite de 200 g de pavot .

Eh bien, après test, c’est un vrai délice ! Ce n’est pas habituel comme saveur, mais vraiment très bon (l’un n’empêche pas l’autre !). Le gâteau se tient très bien, et la consistance est top. Je vous recommande donc cette recette, qui demande un peu de temps en cuisine, mais qui saura ravir vos papilles, et faire poser de questions aux curieux !

La graine de pavot a un arôme doux et un goût de noisette, et est beaucoup utilisée dans la cuisine du monde : en Inde pour rendre les currys onctueux, en Turquie dans la pâtisserie, ou encore dans de nombreux pays de l’Est comme l’Allemagne, la Russie ou la Hongrie, pour parfumer les gâteaux, la salade aux choux, les ragoûts ou les pains de Noël.

Ingrédients de la recette de Makowiec, roulé au pavot :

Pour la pâte :
– 200 g de farine
– 75 g de sucre
– 1 œuf + 2 jaunes
– 50 g de beurre
– 5 cl de lait
– 1 sachet de levure de boulangerie ou 20g de levure fraîche

Pour la farce :
– 200 g de graines de pavot
– 1 œuf + 1 blanc
– 25 g de beurre fondu
– 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
– 40 g de raisin que l’on aura fait gonfler dans du rhum
– 25 g de poudre d’amande
– 75 g de sucre

Préparation de la recette de Makowiec, roulé au pavot :

Préparez la pâte.
– Délayez la levure dans le lait tiédi.
– Ajoutez un peu de farine, mélangez bien, puis ajoutez le reste de farine, le sucre, le beurre à température ambiante, l’œuf et les deux jaunes d’œufs.
– Formez une boule souple mais pas collante, sinon ajouter un peu de farine. Couvrir et laisser reposer la pâte à 23°C-25°C pendant 2h.

Préparez ensuite la garniture.
– Ébouillantez les graines de pavot dans une grande casserole remplie d’eau pendant 5 minutes.
– Retirez du feu et laisser gonfler au moins 1 heure.
– Égouttez soigneusement à l’aide d’une passoire fine ou d’un torchon propre.
– Mixez longuement les graines de pavot à l’aide d’un mixeur plongeant ou un blender pour les faire éclater.
– Ajoutez le sucre, le beurre fondu, l’œuf et les blancs, la vanille, les raisins secs et le rhum qui a servi pour les tremper, et la poudre d’amande.

Passez ensuite au montage.
– Préchauffez le four à 160°C.
– Étalez la pâte levée sur une grande feuille de papier sulfurisé, sur 1 cm de hauteur environ. La pâte ne doit pas être trop fine sinon la farce fera éclater le gâteau éclatera à la cuisson.
– Étalez ensuite la farce au pavot sur la pâte en laissant 2 cm sur les bords. Roulez sans trop tirer sur la pâte pour ne pas la fragiliser et soudez les bords.
– Soulevez le gâteau grâce au papier sulfurisé, et déposez-le dans un moule à cake.
– Faites cuire le makowiec environ 40 minutes, n’hésitez pas à rabattre un peu le papier sulfurisé sur le gâteau pour ne pas qu’il brunisse de trop.
Si vous ne le consommez pas immédiatement, emballez-le tout de suite dans du film plastique, ainsi il gardera son moelleux !

recette - Makowiec 2 - épices du monde — recette – Makowiec- roulé aux graines de pavot – épices du monde

Bon appétit !

24 octobre 2017

Millionaire Shortbread, Twix maison

recette Millionaire Shortbread - épices du monde

Voici ce soir une recette très très gourmande : le Millionaire Shortbread aussi appelé le sablé du millionaire, une sorte de Twix maison. C’est pour moi le summum de la gourmandise : un sablé croustillant, une belle couche de caramel (toffee), et une fine couche de chocolat pour recouvrir le tout. C’est une spécialité écossaise, qui serait offerte, à l’occasion du jour de l’an, au premier visiteur qui pénètre dans la maison. Au-delà de la tradition, c’est juste très bon (et très riche).

J’ai relevé le sablé avec une pointe de fleur de sel et le caramel avec de la fève tonka. J’ai découvert il y a peu cette grosse graine odorante que l’on râpe pour aromatiser les desserts, elle apporte des notes d’amande, de vanille, ou encore de noix de coco.

Cette découverte m’ouvre d’immenses possibilités, j’ai hâte de faire d’autres tests, ici en tout cas c’était très concluant !

Ingrédients de la recette Millionaire Shortbread, Twix maison :

Pour un cadre rectangulaire de 30 cm * 20 cm

Pour le shortbread :

60 g de sucre
120 g de beurre mou
180 g de farine
½ c. à café de fleur de sel

Pour le caramel

120 g de cassonade
120 g de beurre
25 g de miel
1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
1/2 fève tonka râpée

Pour la couche de chocolat :

200 g de chocolat au lait pâtissier

Préparation de la recette Millionaire Shortbread, Twix maison :

Pour la couche de biscuit sablée :

– Préchauffez le four à 200°C.
– Mélangez le beurre mou et le sucre dans un cul-de-poule.
– Ajoutez la farine et la fleur de sel, et mélangez jusqu’à obtenir une boule.
– Déposez la boule de pâte dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé, ou dans un cadre posé sur une plaque, et étalez à la paume de la main. Piquez avec une fourchette.
– Mettez à cuire pendant 25 minutes environ. Surveillez la cuisson, il faut que le biscuit soit à peine doré.
– Réservez.

Pour le toffee :

– Disposez le sucre, le beurre et le miel dans une casserole, et faites chauffer à feu doux en mélangeant bien.
– Une fois que vous avez obtenu un caramel brun clair, ajoutez le lait concentré sucré et la fève tonka râpée, et continuez de mélanger, pour ne pas que votre toffee attache au fond de la casserole.
– Une fois qu’il se détache des parois, coupez le feu et nappez-en immédiatement la couche de biscuit.

Pour la couche de chocolat :

– Mettez le chocolat à fondre au bain-marie.
– Versez-le sur la couche de caramel.
– Laissez refroidir le tout plusieurs heures au frigo.
– Coupez en petits carrés et dégustez.

Bon appétit !

19 octobre 201727 octobre 2017

Cake citron à la spiruline

La spiruline tout le monde en parle ou presque… Alors pour me faire ma propre opinion, je me suis lancée dans une recette simple à réaliser au goût assez prononcé : un cake citron à la spiruline.

Bon ok le rendu est un peu bizarre avec cette couleur verte foncée mais la spiruline est reconnue pour être l’aliment le plus riche au monde donc ça vaut le coup d’essayer ! Et pour en savoir plus sur ce super aliment, la grande tendance du moment, c’est par ICI.

La spiruline, c’est aussi un indispensable de la cuisine végétarienne. Une « algue » verte anti-carence au goût si particulier mais qui fait du bien à votre organisme. Que dire de plus à part bien évidemment qu’il faut se lancer !

Ingrédients de la recette du cake citron à la spiruline :

–   150 g de sucre
–   120 g de farine
– 1/2 cuillère à café de spiruline en poudre (ou bien 30 g de spiruline en brindilles)
–   150 g de beurre
–   3 œufs
–   2 citrons et le zeste
– et ½ sachet de levure

Préparation de la recette du cake citron à la spiruline :

Faîtes préchauffer le four à 180°.
Ensuite faites fondre le beurre.
Ajoutez dans un saladier le beurre fondu, les œufs et le sucre puis bien remuez le tout.
Intégrez ensuite à votre préparation la farine, la levure, les citrons et leurs zestes bien sûr.
Mélangez le tout de nouveau puis ajoutez y la spiruline en poudre.
Beurrez-le moule et versez-y votre préparation.
Enfournez 40 minutes à 180°.
Démoulez votre cake et le tour est joué !

Vous pouvez aussi opter pour une autre insertion de la spiruline et saupoudrer de la spiruline en poudre uniquement sur une partie de votre pâte. Pour cela, séparez votre pâte en 3 parties égales. Dans votre moule, vous verserez donc une première couche de pâte sans spiruline, une seconde contenant de la spiruline (quelques pincées suffiront) et une dernière couche de pâte sans spiruline. Du coup, vous vous retrouvez avec un gâteau avec une allure moins étonnante !

Retrouvez la spiruline en poudre dans bien d’autres recettes, des smoothies mais aussi dans des madeleines tomates cerise coulommiers pour un apéro entre amis.