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Coquelets au cidre et graines de cumin

coquelet au cidre et au cumin - recettes - Epices du Monde

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h

Ingrédients de la recette de coquelets au cidre et graines de cumin :

Pour 4 personnes :

– 2 coquelets
– 2 oignons
– 4 gousses d’ail
– 5 branches de thym
– 500 ml de cidre
– 1 cuillère à café de graines de cumin
– Huile d’olive
– Sel, poivre

Préparation de la recette de coquelets au cidre et graines de cumin :

– Préparer les coquelets. Pour cela lavez-les et coupez-les en 2.

– Dans une cocotte mettre un filet d’huile d’olive. Faire revenir vos coquelets afin de les colorer sur toutes les faces sur feu moyen-fort. Il faut qu’ils soient bien colorés, cette étape vous prendra au moins 15 min.

– Saler et poivrer.

– Émincer les oignons et les gousses d’ail et les rajouter aux coquelets, laissez quelques minutes afin de colorer légèrement les oignons.

– Ajouter les branches de thym et les graines de cumin.

– Faire cuire sur feu moyen (à petit bouillons) en ajoutant le cidre au fur et à mesure et en retournant régulièrement les coquelets.

– Il ne faut pas mettre le cidre d’un seul coup mais en filets et laisser réduire le jus à chaque ajout, cela donne au jus une consistance très agréable et surtout un goût plus prononcé.

– Compter environ 3/4 d’heure de cuisson en plus du temps de les faire dorer. Pour savoir s’ils sont cuits, il faut vérifier que la peau se détache toute seule de l’os.

– Le jus doit avoir réduit et être un peu nappant. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

– Servir accompagné d’une bonne purée maison ou d’un riz blanc.

 

Bon appétit ! 

 

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Ballotins de poulet aux champignons et aux épices Rabelais

recette - Ballotins de poulet aux champignons et aux épices Rabelais - épices du monde

 

Les épices Rabelais ont été créées à Marseille en 1880. Reynaud de Mazan a l’idée d’associer dans un mélange les épices rapportées d’Afrique et d’Asie, ainsi que les aromates des collines de la Méditerranée. Ces épices sont très vite adoptées dans la cuisine par la ménagère et dans la préparation des charcuteries. De 1898 à 1915, plusieurs diplômes et médailles reconnaissent et soulignent la qualité de ce mélange. C’est en 1987 que le Laboratoire d’Herboristerie Générale reprend la production des épices Rabelais dans le strict respect de la formule qui lui est transmise (inchangée depuis 1880). Les épices Rabelais ont fêté leurs 120 ans d’existence en l’an 2000.

Selon les témoignages que j’ai trouvés sur Internet, on peut utiliser ces épices pour parfumer le rôti, les tomates farcies, le bouillon, les terrines, les farces, ou encore le lapin. La composition exacte est jalousement conservée. On y retrouve les épices et aromates suivants:  romarin, anis, laurier, sarriette, fenouil, coriandre, girofle, cannelle, noix de muscade .

J’ai donc réalisé une petite recette de viande pour voir ce que cela donnait : des ballotins de poulet aux champignons et aux épices Rabelais.

Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Matériel spécifique nécessaire : rouleau à pâtisserie (facultatif)

Ingrédients de la recette de Ballotins de poulet aux champignons et aux épices Rabelais :

Pour 2 personnes :

– 2 blancs de poulet
– 2 gros champignons de Paris
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillère à café d’huile d’olive
– 1 petite échalote
– Epices Rabelais

Préparation de la recette de Ballotins de poulet aux champignons et aux épices Rabelais :

– Lavez, pelez et hachez en julienne les champignons, l’ail et l’échalote.
– Faite chauffer une cuillère à café d’huile d’olive dans une sauteuse, et faites revenir le tout.
– Prenez les blancs, “dépliez” le suprême pour ouvrir complètement la viande.
– Disposez le blanc déplié dans un sac congélation et « étalez-le » au rouleau à pâtisserie (facultatif, permet d’attendrir la viande).
– Posez les blancs bien à plat dans une assiette et assaisonnez l’intérieur avec les épices. je pense qu’il vaut mieux avoir la main légère car ces épices ont beaucoup de goût.
– Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de champignons sur chaque blanc et appuyez pour bien les faire adhérer au poulet.
– Déposez les blancs sur du film transparent et roulez les blancs en serrant bien pour obtenir un boudin. Ajoutez un second film par dessus pour que ce soit hermétique.
– Plongez les ballotins 15 min dans de l’eau bouillante, puis éteignez le gaz et laissez refroidir dans l’eau de cuisson. .
– Retirez les films des ballotins et coupez en tranches.
– Servez avec du riz, et/ou des légumes.

Alors verdict ? Pour ma part, je trouve ça pas mal du tout, bien que surprenant car atypique . Le goût est plutôt fin, les épices apportent vraiment quelque chose au plat. A garder à portée de main !

Bon appétit !