Étiquette : cuisine du maghreb

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Falafels au sésame

recette falafels au sésame - épices du monde

Je me suis laissée tenter par la réalisation de falafels. Une spécialité culinaire levantine très répandue en Orient. J’ai choisi de réaliser cette recette à partir de pois chiches mélangés à différentes épices mais vous pouvez également opter pour des fèves. Les falafels sont des boulettes végétariennes frites dans de l’huile.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5-10 minutes

Ingrédients de la recette de falafels au sésame :

Pour 2 personnes

– 120 g de petits pois surgelés à peine décongelés
– 400 g de pois chiches en boîte égouttés
– 1 oignon pelé
– 1/2 c. à café de cumin moulu
– 1/2 c. à café de coriandre moulue
– 1/2 c. à café de curcuma moulu
– 2 c. à soupe de menthe douce
– 2 c. à soupe de graines de sésame doré
– 1 c. à soupe de farine
– Huile d’olive
– Sel, poivre

Préparation de la recette de falafels au sésame :

– Mélangez le sésame et la farine dans une assiette creuse. Réservez.
– Déposez les petits pois, les pois chiches, l’oignon, et les épices dans un blender ou un robot, et hachez grossièrement le tout. Salez et poivrez.
– Transvasez le mélange obtenu dans un petit saladier.
– Modelez des boulettes ovales de la taille d’un œuf de poule avec vos mains. Essayez de faire que celles-ci soient bien compactes.
– Roulez ces boulettes dans la farine et le sésame.
– Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans un wok ou une sauteuse de bonne taille, puis faites dorer les falafels et les retournant régulièrement. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire.
– Servez sans attendre, avec par exemple une petite salade verte et une sauce au yaourt et aux concombres.

Bon appétit !

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Tajine de poulet aux abricots

recette tajine de poulet aux abricots - épices du monde

Origine : Maroc
Cuisson : Tajine ou cocotte

Sucré salé, ce tajine peut se préparer la veille et se réchauffer à la dernière minute. A réaliser également avec de la viande d’agneau.

Ingrédients de la recette de tajine de poulet aux abricots :

Pour 2 personnes

– 4 hauts de cuisses de poulet
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 gousses d’ail ou ail en poudre
– 2 oignons ou oignons grillés en lanières
– 1 boîte de tomates pelées (400g)
– 1 cuillère à café de gingembre moulu
– 1 cuillère à café de cumin moulu
– 1 bâton de cannelle 6/8
– 2 pincées de safran pistils
– 1 cuillère à café de coriandre moulue
– 250g d’abricots déshydratés
– 1/2 litre d’eau plate
– Sel fin
– Un peu de graines de sésame doré pour garnir

Préparation de la recette de tajine de poulet aux abricots :

Peler et émincer l’ail et les oignons.
Faire bouillir 1/2 litre d’eau plate et verser sur les abricots dans un saladier.
Faire revenir les oignons et l’ail dans le tajine pendant 10 minutes.
Ajouter ensuite la viande et les épices puis faire dorer 15 minutes.
Verser les tomates et les abricots égouttés ainsi que la moitié de l’eau de trempage.
Saler à votre convenance, couvrir et laisser mijoter 40 minutes environ.

Accompagnement :
Quelques graines de sésame pour la présentation au moment de servir.

 

Bon appétit !

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Tajine de poisson aux légumes

recette Tajine de poisson aux légumes - épices du monde

Origine : Maroc
Cuisson : Tajine ou cocotte

 

Ce tajine est le plat qui annonce le retour des beaux jours. Recommandé à tous ceux qui souhaitent conserver la ligne pour l’été ! Un plat complet aux accents de printemps et de soleil.

Ingrédients de la recette de tajine de poisson aux légumes :

Pour 4 personnes

– 4 darnes de poisson (lieu jaune, dorade etc)
– 4 tomates ou tomates séchées
– 2 poivrons (couleur au choix) ou poivrons séchées
– 1 cuillère à soupe de Basilic entier séché
– 1 poireau
– 2 oignons jaunes
– 3 gousses d’ail ou ail en poudre
– 1/2 verre d’huile d’olive
– 2 branches de céleri
– 1 cuillère à café de curcuma moulu
– 1 cuillère à soupe de Ras el Hanout rouge
– 1 cuillère à café de cumin moulu
– 1 citron jaune
– Sel fin et 1 cuillère à café de Poivre blanc d’Inde moulu

Préparation de la recette de tajine de poisson aux légumes :

Couper les tomates en 8 morceaux. Couper les poivrons en lanières. Emincer le poireau et les oignons. Hacher l’ail finement. Couper le céléri en petits morceaux.
Faire fondre le poireau, les oignons et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter les tomates, les poivrons, le céleri, le curcuma, le Ras el Hanout, le Cumin, le basilic, le sel et le poivre.
Mélanger, couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu doux.
Au bout de 25 minutes, ajouter les darnes de poissons sur la préparation de légumes et couvrir.
Prolonger la cuisson de 20 minutes en arrosant régulièrement le poisson avec le jus des légumes.
Presser le citron jaune et verser sur le tajine juste avant de servir, ou détailler des rondelles et proposer séparément à vos invités.

Bon appétit !

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Tajine de filet mignon aux pruneaux

En ce moment, je me mets aux tajines. J’adore ces plats de légumes, viandes et épices qui ont doucement mijoté ensemble, pour donner un ensemble fondant à souhait et plein de saveurs… Il existe une multitude de recettes : au bœuf, au poulet, au porc, à l’agneau, aux abricots, aux citrons confits… Pour cette première recette, j’ai marié le filet de mignon de porc aux pruneaux, et comme accompagnement, j’ai mis des petites pommes de terre. Avec en plus un petit mélange d’épices, c’était parfait !

Ingrédients de la recette du tajine de filet mignon aux pruneaux :

Pour 4 personnes 

  • 1 filet mignon de porc d’environ 500 g
  • 1 échalote
  • 8 pruneaux dénoyautés
  • 12 petites pommes de terre
  • 1/2 c. à café de quatre épices
  • 1/2 c. à café de cumin moulu
  • 1/2 c. à café de curcuma moulu
  • 1/2 c. à café de fenouil en graine
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation de la recette du tajine de filet mignon aux pruneaux :

– Préchauffez le four à 160°C.
– Épluchez les pommes de terre, réservez-les.
– Dégraissez le filet mignon et coupez-le en gros morceaux.
– Pelez et émincez l’échalote.
– Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, et faites fondre l’échalote pendant 2 minutes.
– Ajoutez les morceaux de viande, et faites revenir en mélangeant de temps en temps pendant 5 minutes.
– Transvasez la viande et les oignons dans le plat à tajine, et disposez les pommes de terre et les pruneaux autour.
– Saupoudrez avec les épices, et ajoutez 15 cl d’eau.
– Refermez le plat à tajine, et enfournez pour 1 h.
– Servez immédiatement !

 

Bon appétit !

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Tajine de poulet aux oignons et pois chiches

Je continue mon exploration des tajines avec une nouvelle recette. Cette semaine, j’ai associé poulet, épices, oignons et pois chiches. Un beau mélange ! Nous nous sommes vraiment régalés, je vous recommande cette recette !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

 

Ingrédients de la recette de tajine aux oignons et pois chiches :

Pour 4 personnes

  • 4 blancs de poulet
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 oignons hachés
  • 400 g de pois chiches cuits
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1 c. à café de piment doux
  • 1/2 c. à c de cumin moulu
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation de la recette de tajine aux oignons et pois chiches :

– Préchauffez le four à 160°C.
– Coupez le poulet en gros dés; et déposez-les dans un bol avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et toutes les épices. Mélangez bien pour imprégner la viande.
– Faites chauffer l’huile d’olive restante dans une sauteuse, et faites dorer l’oignon et l’ail.
– Ajoutez les morceaux de viande, et faites revenir 5 minutes à feu doux, tout en remuant souvent.
– Disposez les pois chiches dans le plat à tajine,et disposez harmonieusement la viande par dessus.
– Ajoutez 10 cl d’eau, refermez le plat à tajine, et enfournez pour 1 h.
– Servez immédiatement !

 

Bon appétit !

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Couscous aux légumes frais, poulet, merguez et épices couscous

recette couscous merguez poulet - épices du monde

 

Une recette  de couscous poulet merguez fait maison originale et conviviale qui sent bon la cuisine orientale. A partager sans modération !

Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 32min
Coût : pas cher
Difficulté : facile
Nombre de personnes : 4

Ingrédients de la recette de couscous:

– 8 pilons de poulet
– 6 merguez
-1 grosse courgette
-1 poivron rouge
-1 poivron vert
– 4 tomates
– 2 navets
– 6 carottes
– 2 oignons
– 1 branche de céleri
– 150 g de pois chiches à tremper
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 2 c. à soupe d’ épices couscous
– 30 g de concentré de tomate
– 400 ml d’eau
-1 cube de bouillon de volaille
– sel et poivre

Pour la semoule :
– 400 g de graines de couscous très fines
– 400 ml d’eau
– 1 c.à soupe d’huile d’olive
– 30 g de beurre
– sel.

 

Préparation de la viande et des légumes :

La veille, faites tremper les pois-chiches dans un grand volume d’eau (environ 12 h).

Le jour même :
Portez une casserole d’eau à ébullition et préparez un saladier d’eau froide.
Lavez les tomates, incisez les en croix sur le dessus, plongez les 1 min dans l’eau bouillante, puis mettez-les dans le saladier d’eau froide.
Pelez les tomates et coupez les en 4.
Epluchez et coupez grossièrement les oignons.
Programmez le cookéo en mode dorer et sans attendre la fin du préchauffage, versez-y l’huile d’olive, ajoutez les oignons et les pilons de poulet, salez et poivrez.
Faites dorer pendant 7 min.
En cocotte-minute, versez l’huile d’olive dans la cuve et procédez de la même façon.
Enlevez les pilons de poulet et les oignons, et déposez à la place les merguez et faites les cuire 10 min en les retournant de temps en temps. Procédez de la même façon en cocotte-minute.
Pendant ce temps, lavez, épépinez et coupez les poivrons en morceaux.
Lavez la courgette, coupez les extrémités puis coupez la en tronçons.
Epluchez et coupez les navets.
Lavez, épluchez et coupez les carottes en tronçons.
Epluchez la branche de céleri, pour cela, cassez l’extrémité de la branche et tirez doucement de façon à enlever les fils. Coupez la en morceaux.
Enlevez les merguez de la cuve, et gardez les au chaud.
Délayez le concentré de tomate et le cube de bouillon dans l’eau.
Dans la cuve du cookéo (ou cocotte-minute), déposez tous les légumes, les pois chiches, le liquide eau-concentré-bouillon, l’épices couscous, sel et poivre. Déposez les pilons de poulet et les oignons sur les légumes.
Programmez cuisson sous pression (cuisson rapide) pendant 15 min. Même temps de cuisson en cocotte minute.

 

Préparation de la semoule :

Faites bouillir l’eau avec du sel.
Mélanger l’huile et la semoule.
Versez l’eau bouillante sur la semoule et attendez 2 min, puis égrainez à l’aide d’une fourchette.
Quand la semoule est moins chaude, finissez de l’égrainer entre vos mains.
Ajoutez le beurre en morceaux et égrainez la à nouveau à l’aide d’une fourchette, puis avec vos mains. Réservez au chaud ou réchauffez doucement au micro-ondes.
Déposez les viandes et les légumes dans un grand plat, versez la sauce dans un saladier et présentez les plats sur votre table.

 

Bon appétit !