Champignons De Paris | Les recettes d'Épices du Monde

8 janvier 2018

Ballotins de poulet aux champignons et aux épices Rabelais

Les épices Rabelais ont été créées à Marseille en 1880. Reynaud de Mazan a l’idée d’associer dans un mélange les épices rapportées d’Afrique et d’Asie, ainsi que les aromates des collines de la Méditerranée. Ces épices sont très vite adoptées dans la cuisine par la ménagère et dans la préparation des charcuteries. De 1898 à 1915, plusieurs diplômes et médailles reconnaissent et soulignent la qualité de ce mélange. C’est en 1987 que le Laboratoire d’Herboristerie Générale reprend la production des épices Rabelais dans le strict respect de la formule qui lui est transmise (inchangée depuis 1880). Les épices Rabelais ont fêté leurs 120 ans d’existence en l’an 2000.

Selon les témoignages que j’ai trouvés sur Internet, on peut utiliser ces épices pour parfumer le rôti, les tomates farcies, le bouillon, les terrines, les farces, ou encore le lapin. La composition exacte est jalousement conservée. On y retrouve les épices et aromates suivants: romarin, anis, laurier, sarriette, fenouil, coriandre, girofle, cannelle, noix de muscade .

J’ai donc réalisé une petite recette de viande pour voir ce que cela donnait : des ballotins de poulet aux champignons et aux épices Rabelais.

Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Matériel spécifique nécessaire : rouleau à pâtisserie (facultatif)

Ingrédients de la recette de Ballotins de poulet aux champignons et aux épices Rabelais :

Pour 2 personnes :

– 2 blancs de poulet
– 2 gros champignons de Paris
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillère à café d’huile d’olive
– 1 petite échalote
– Epices Rabelais

Préparation de la recette de Ballotins de poulet aux champignons et aux épices Rabelais :

– Lavez, pelez et hachez en julienne les champignons, l’ail et l’échalote.
– Faite chauffer une cuillère à café d’huile d’olive dans une sauteuse, et faites revenir le tout.
– Prenez les blancs, “dépliez” le suprême pour ouvrir complètement la viande.
– Disposez le blanc déplié dans un sac congélation et « étalez-le » au rouleau à pâtisserie (facultatif, permet d’attendrir la viande).
– Posez les blancs bien à plat dans une assiette et assaisonnez l’intérieur avec les épices. je pense qu’il vaut mieux avoir la main légère car ces épices ont beaucoup de goût.
– Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de champignons sur chaque blanc et appuyez pour bien les faire adhérer au poulet.
– Déposez les blancs sur du film transparent et roulez les blancs en serrant bien pour obtenir un boudin. Ajoutez un second film par dessus pour que ce soit hermétique.
– Plongez les ballotins 15 min dans de l’eau bouillante, puis éteignez le gaz et laissez refroidir dans l’eau de cuisson. .
– Retirez les films des ballotins et coupez en tranches.
– Servez avec du riz, et/ou des légumes.

Alors verdict ? Pour ma part, je trouve ça pas mal du tout, bien que surprenant car atypique . Le goût est plutôt fin, les épices apportent vraiment quelque chose au plat. A garder à portée de main !

Bon appétit !

1 décembre 2017

Champignons farcis au chèvre frais et baies roses

Je vous propose aujourd’hui une petite recette idéale pour l’apéro, car légère et jolie en plus d’être délicieuse : des champignons farcis au chèvre frais et baies roses. Les baies roses, aussi communément appelées « faux poivre », sont parfumées, légèrement sucrées et peu piquantes. En plus d’ajouter un peu de couleur au plat, ces dernières le réveillent (mais en douceur !) en apportant un petit goût inédit et intéressant. Et on peut les croquer sans crainte. Une recette pour l’apéritif à la fois originale, colorée, pleine de saveurs et facile à réaliser.

Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : aucun
Matériel spécifique nécessaire : aucun

Ingrédients de la recette de champignons farcis au chèvre frais et aux baies roses :

– 12 champignons de Paris, plutôt de petite taille
– 80 g de fromage de chèvre frais
– et 1 cuillère à soupe de Baies roses (faux poivre)

Préparation de la recette de champignons farcis au chèvre frais et aux baies roses :

– Commencez par oter les pieds des champignons (ils pourront servir pour une autre préparation).
– Puis épluchez les chapeaux (têtes de champignons) et garnissez-les de fromage de chèvre frais.
– Pilez ou moulez ensuite une cuillère à soupe de baies roses, et répartissez les baies moulues sur les champignons farcis.
– Réservez votre préparation au frais jusqu’au moment de servir. Et voilà le tour est joué !

Venez découvrir d’autres idées recettes originales pour l’apéro comme nos apéricubes de fromage aux graines et épices, nos coccinelles tomates olive pour l’apéro, ou encore nos insectes comestibles à différentes saveurs.

Bon appétit !

6 novembre 2017

Tartines aux champignons et ciboulette

recette apéro -Tartine aux champignons et ciboulette - épices du monde

Aujourd’hui je vous propose une entrée très simple à réaliser : de jolies tartines de pain de campagne à la sauce tomates, aux champignons de Paris et à la ciboulette. Une recette rapide à réaliser qui plaira à tous, petits et grands et qui peut convenir aux végétariens et même aux vegans. Des amuses bouche qui mettent à l’honneur un poivre exceptionnel par finesse en bouche, ses saveurs et sa fraîcheur, le poivre de la Likouala aussi connu sous le nom de poivre des Gorilles.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Matériel spécifique nécessaire : aucun requis

Ingrédients de la recette de Tartines aux champignons et ciboulette :

Pour réaliser 4 tartines

250 gr de champignons de Paris frais ( ils réduisent énormément à la cuisson)
4 c.à.s d’huile végétale (ici de l’huile d’olive)
4 grandes tranches de pain de campagne
quelques pincées de ciboulette concassée ( vous pouvez aussi opter pour le mélange persillade composé de persil, ail semoule et échalote)
du poivre (nous avons choisi ici le poivre de la Likouala pour sa fraîcheur et son arôme délicat)
du sel
et environ 90 gr de sauce tomates ( voici une recette de sauce tomate fait maison, sinon je vous conseille la pesto rustico tomates séchées de Barilla)

Préparation de la recette de Tartines aux champignons et ciboulette :

Commencez par faire préchauffer le four à 180° (soit thermostat 6).
Ensuite faites griller vos tranches de pain pour éviter qu’elles ne ramollissent au contact de la sauce tomate.
Puis étalez la sauce tomates sur vos 4 tranches de pain de campagne grillées.
Retirez le pied terreux de vos champignons de Paris puis lavez-les à l’eau froide.
Coupez ensuite vos champignons en fines tranches.
Faîtes chauffer 4 c.à.s d’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez-y les champignons émincés puis laissez-les dégorger et réduire à feu doux pendant 5-8 minutes.
Ajoutez ensuite à votre préparation le sel et le poivre à votre convenance. Ici j’ai opté pour 4 tours de moulin à poivre de Likouala et idem pour le sel.
Répartissez les champignons sur les tartines grillées et enfournez le tout à 160-180° pendant au moins 10 minutes.
Une fois sortie du four, saupoudrez vos tartines de champignons avec quelques pincées de ciboulettes concassées ou du mélange persillade. Et voilà le tout est joué, y a plus qu’à déguster !