Carbonnade flamande

Origine : Flandres
Cuisson : Cocotte

Plat d’hiver par excellence, la carbonnade est comme son nom l’indique un plat qui nous vient des Pays-Bas. Il s’agit de morceaux de viande mijotés dans une sauce à la bière. On peut dire que ça ouvre l’appétit !

Ingrédients de la recette de carbonnade flamande :

Pour 6 personnes

– 1kg de viande de bœuf à bourguignon en morceaux (macreuse, gîte…)
– 2 oignons
– 4 carottes
– 4 navets
– 2 gousses d’ail ou ail en poudre
– 3 feuilles de Laurier
– 50g de raisins secs
– 33cl de bière blonde
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’arachide
– 8 baies de genièvre entières
– Sel fin
– Poivre du moulin

Préparation de la recette de carbonnade flamande :

Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau chaude.
Peler et émincer les oignons et l’ail.
Concasser grossièrement les baies de genièvre dans un mortier ou avec un rouleau à pâtisserie.
Faire dorer la viande dans la cocotte à feu vif puis la réserver dans une assiette quand elle est bien dorée.
A la place, mettre fondre les oignons et l’ail sur feu doux.
Ré-incorporer le boeuf au bout de 10 minutes, puis les raisins secs égouttés, le genièvre, le laurier.
Saler et poivrer à votre convenance.
Verser la bière, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux.
Peler les carottes et les navets. Les couper grossièrement en morceaux.
Les ajouter au boeuf au bout de la première heure de cuisson et continuer le mijotage pendant encore 1 bonne heure.
Cette recette est également réalisable à l’autocuiseur : compter alors 40 minutes pour la première cuisson et 20 minutes quand vous ajoutez les légumes.

Accompagnement :
Les légumes du plat font l’accompagnement, mais il est également servi avec des pommes de terre vapeur dans certaines familles flamandes.

Bon appétit !

26 septembre 201713 octobre 2017

Légumes farcis aux Épices Rabelais

Au royaume des recettes qui comme on dit tiennent bien au corps, on peut dire que celle-ci est à sa place. Cette recette de légumes farcis aux Épices Rabelais est un classique dont on ne se lasse pas de partager en famille.

Les Épices Rabelais y apporteront une touche d’originalité qui ravira petits et grands!

Ingrédients de la recette de légumes farcis aux Épices Rabelais :

Pour 4 personnes

2 courgettes rondes
2 pommes de terre de taille moyenne
2 belles tomates type « Coeur de boeuf »
1 cuillère à soupe d’épices Rabelais
Mélange 5 baies
Sel fin
500 à 600 g de chair à farcir
Quelques brins de persil et de ciboulette
2 gousses d’ail
Huile d’olive

Préparation de la recette de légumes farcis aux Épices Rabelais :

Laver les légumes. Couper le haut de façon à conserver un « chapeau ». Evider soigneusement à l’aide d’une cuillère.
Hacher finement l’ail, le persil, la ciboulette.
Préchauffer le four thermostat 6/7.
Mettre la chair à farcir dans un saladier. Ajouter l’ail, les herbes, le mélange 5 baies, les épices Rabelais. Saler et poivrer à votre convenance.
Remplir les légumes avec ce mélange. Remettre le « chapeau », disposer dans un plat allant au four et arroser généreusement d’huile d’olive.
Enfourner de 30 à 40 minutes selon la grosseur de vos légumes.

Info plus :
Vous pouvez remplacer les épices Rabelais par des herbes de Provence, du Curry Madras ou toute autre épice que vous aimez.
Une recette à décliner avec des navets, des poireaux et tout légume que l’on peut creuser.

Bon appétit !

7 septembre 201713 octobre 2017

Curry d’agneau, spécialité indienne

Recette curry d'agneau - Epices du Monde

Succombez vous aussi à ce délicieux curry d’agneau !

Une viande fondante, parfumée d’épices savoureuses, qui fait de ce plat une valeur sûre de la cuisine indienne.

Pré-requis: pour la cuisson, il faudra vous munir d’ un Wok ou d’une cocotte.

Ingrédients de la recette du curry d’agneau:

Pour 2 personnes

– 500 g d’agneau (gigot ou épaule) en morceaux

– 2 cuillères à soupe de ghee (à défaut de beurre)

– 2 oignons

– 2 gousses d’ail

– 2 cuillères à café de Curry Madras

– 2 pincées de safran en pistils

– 1 pointe de couteau de Piment/poivre de Cayenne moulu

– 1 cuillère à café de Coriandre moulue

– 5 clous de girofle

– 1/2 cuillère à café de Garam Massala

– 1 cuillère à café de Cumin moulu

– 1 bâton de Cannelle 6/8 cm

– 8 grains de Cardamome verte entière (environ 1 cosse)

– Sel fin

– 3 Yaourts natures

Préparation de la recette du curry d’agneau :

– Préparer la marinade de la viande en mélangeant dans un plat : les yaourts et les épices sauf les clous de girofle et la Cannelle (Curry Madras, Garam Massala, safran, poivre de Cayenne, Coriandre, Cumin, Cardamome dont on extrait les grains).

– Ajouter les morceaux d’agneau et laisser reposer au frais pendant environ 1 heure.

– Au terme de la marinade, éplucher l’ail et les oignons.

– Les hacher finement et les faire revenir avec le ghee (ou du beurre). Quand ils commencent à colorer, ajouter les clous de girofle et le bâton de Cannelle.

– Saler, mélanger et ajouter la viande et sa marinade.

– Laisser cuire pendant 1 heure à feu moyen en remuant régulièrement.

Pour l’accompagnement, vous pouvez servir du riz Basmati.