Catégorie : SAUCE

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Sauce tomate aux herbes et épices

recette sauce tomates au herbes - épices du monde

 

Cette recette est basée sur la sauce pizzaiola italienne, traditionnellement parfumée à l’origan. Le thym apporte ici une saveur supplémentaire à cette sauce tomate.

Vous pouvez aussi opter pour une variante : hors saison vous pouvez remplacer les tomates fraîches par des tomates pelées en boîte en gardant les mêmes proportions.

Allez suivez le guide pour faire vous même votre sauce tomate aux herbes et épices !

Ingrédients de la recette de sauce tomate aux herbes et épices :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 800 g de tomates
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 feuille de laurier 
  • 1/2 cuillère à soupe d’origan broyé
  • 1/2 cuillère à soupe de thym de Provence 
  • 1 + 1/2 cuillère à café de sucre
  • du poivre
  • et du sel

Préparation de la recette de sauce tomate aux herbes et épices :

  • Épluchez les tomates.

Pour faciliter cette étape, nous vous conseillons de faire  une entaille en forme de croix sur chaque tomate puis de les laisser tremper entières quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante.

  • Coupez les tomates épluchées en morceaux et versez les dans une grande marmite avec 2-3 cm d’eau au fond.
  • Faîtes cuire à feu doux pendant 1 h tout en remuant régulièrement.
  • Pelez l’oignon puis hachez-le.
  • Épluchez l’ail puis écrasez-le.
  • Dans une casserole faîtes revenir les oignons à feu doux pendant 10 min.
  • Ajoutez y l’ail et laissez cuire encore 2 minutes
  • Rajoutez ensuite l’ail et l’oignon  dans votre marmite.
  • Mettez ensuite le laurier, l’origan, le thym et puis le sucre.
  • Salez et poivrez à votre convenance.
  • Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h en remuant de temps à autre.
  • Rectifiez si besoin l’assaisonnement.
  • Laissez ensuite refroidir votre préparation.
  • Passez la sauce au mixeur pour la réduire en purée onctueuse.

Si vous souhaitez mettre en conserve une partie de la sauce, voici les étapes :

  • Munissez-vous de récipients avec couvercle tels que des pots à confitures vides.
  • Stérilisez les bocaux en les faisant bouillir dans une marmite d’eau pendant une dizaine de minutes. Puis laissez-les refroidir.
  • Versez ensuite votre préparation chaude dans ces récipients.
  • Fermez-les et retournez-les le temps qu’ils refroidissent pour bien les stériliser.

Et le tour est joué !

Bon appétit !

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Sauces pour fondue bourguignonne

recette sauces pour fondue bourguignonne - épices du monde

 

Ah la fondue bourguignonne, on raffole tous de ce grand classique de la cuisine traditionnelle française. Nous vous proposons ici de découvrir différentes préparations de sauces pour fondue  qui amèneront un sacré plus à ce repas convivial, il y en pour tous les goûts.

Des recettes simples et très faciles à réaliser, même à la dernière minute.

Recette de sauce  MAYONNAISE :

Pour 4 personnes

Commencez par mélanger dans un bol à l’aide d’une cuillère à café : un jaune d’œuf, 2 cuillères à café de moutarde avec du sel et du poivre noir moulu selon votre convenance. Montez ensuite la mayonnaise à l’huile de tournesol à l’aide d’un batteur électrique ou à la main pour les plus costauds d’entre vous.

Recette de sauce  ANDALOUSE :

Pour 4 personnes

Commencez par mélanger 4 cuillères à soupe de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de Ketchup et une cuillère à café de Whisky. Relevez le tout avec du sel fin et 3 pincées de Poivre de Cayenne. Et le tour est joué !

Recette de sauce  VERTE :

Pour 4 personnes

Mélanger 4 cuillères à soupe de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe d’herbes mélangées au choix (estragon, ciboulette, persil, basilic). Saler et poivrer selon vos goûts

Recette de sauce  MEXICAINE :

Pour 4 personnes

Commencez par mélanger 4 cuillères à soupe de mayonnaise avec un piment frais épépiné et hâché. Ajoutez ensuite à votre préparation une cuillère à café de Paprika, une pincée de Safran en poudre et un trait de Tequila (facultatif)

Recette de sauce CITRON :

Pour 4 personnes

Commencez par mélanger 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse avec 2 cuillères à soupe de Pâte de citron confit. Saler et poivrer à votre convenance. Et hop emballé c’est pesé comme on dit !

Recette de sauce MOUTARDE :

Pour 4 personnes

Commencez par mélanger 3 cuillères à soupe de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Ajoutez ensuite à votre préparation 3 cuillères à café de Moutarde au Piment d’Espelette (ou  à un autre parfum selon vos envies). Et puis c’est tout !

Accompagnement :
Une salade verte est idéale pour accompagner une soirée fondue en famille ou entre amis.

Retrouvez d’autres idées recettes de sauces sur notre blog culinaire.

Bonne fondue bourguignonne !

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Chutney à la mangue au fenugrec et épices

recette chutney à la mangue - épices du monde

 

Aujourd’hui on part à la découverte de la cuisine du monde, à savoir la rencontre entre la cuisine indienne,  la cuisine pakistanaise et la cuisine sud-africaine avec une préparation aux multiples saveurs qui mettra tout le monde d’accord : le chutney. Mais pas n’importe quel chutney ! Une recette de chutney à la mangue, au fenugrec et aux épices.

Pour ceux qui ne le savent pas, le chutney aussi appelé chatni est une sauce aigre douce dans laquelle on utilise à souhait bon nombre d’épices comme le gingembre, la coriandre, le cumin  ou encore le fenugrec. C’est d’ailleurs ce dernier que nous avons choisi de mettre à l’honneur dans cette recette de chutney indien. Il apporte à ce chutney de mangues sa saveur à la fois douce, amère mais aussi assez puissante (avec du piquant).

 

Origine : Inde
Cuisson : casserole

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : environ 1h
Matériel spécifique requis : aucun

Ingrédients de la recette de Chutney à la mangue :

Pour 1 personne

– 1kg de mangues
– 3 piments de cayenne entier
– 40 cl de vinaigre de cidre
– 100 g de raisins secs
– 500 g de sucre roux
– 1 cuillère à soupe de gingembre  entier râpé ou moulu
– 1 cuillère à café de fenugrec moulu
– et pour finir 1 cuillère à café de sel fin

Préparation de la recette de Chutney à la mangue :

Commencez par couper les mangues de part et d’autre du noyau central puis épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
Ensuite épépinez les piments puis hachez-les finement.
Dans un saladier, mélangez le piment haché avec les mangues puis ajoutez-y le reste des ingrédients.
Mettez votre préparation obtenue dans une casserole et portez le tout à ébullition.
Laissez ensuite cuire environ 1 heure sur feu doux en remuant bien régulièrement (le mélange doit épaissir comme pour une confiture).
Versez ensuite votre préparation dans des pots en verre pour conserves préalablement ébouillantés pour bien les stériliser.
Fermez les hermétiquement en les retournant jusqu’à un complet refroidissement. Et voilà emballé c’est pesé comme on dit !

Accompagnement :
Ce chutney peut être utilisé à l’apéritif, avec un curry ou des légumes.

Info plus :
Un chutney à conserver plusieurs semaines au frais.

Bon appétit !