La Harissa, originaire de Tunisie, est une sauce très épicée faite exclusivement de piments forts, d'ail, de carvi, de coriandre et d'huile d'olive. La dénomination harissa ou "harissa du Cap Bon" est réservée à la conserve de purée de pulpe de piment rouge piquant et frais de l'espèce du Capsicum frutescens à laquelle on ajoute des épices dans des proportions très strictes.