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Asie
(Alpinia galanga) Galanga sec entier Plante herbacée vivace originaire de Malaisie et de Java de la famille des Zingibéracées dont on utilise la racine tout comme le gingembre. Rhizome de couleur ivoire strié de jaune et de brun employé principalement en Asie, Indonésie et au Laos.
Sa saveur est piquante et légèrement citronnée.
Egalement appelé Gingembre du Siam ou Gingembre de Chine. Le Galanga était très utilisé par les cuisiniers du Moyen Age sous le nom de Garingal. Il était également l'un des médicaments des médecins de l'époque. On en retrouve encore la trace dans certaines composition de l'Hypocras.
De nos jours, il est réputé au Laos pour favoriser la cicatrisation après l'accouchement et consommer sous forme de soupe par les jeunes mamans. Le Galanga est utilisé dans les curry, les soupes thaïlandaises, la cuisine médiévale et les plats de poissons.
Séché, il doit être trempé dans l'eau chaude avant utilisation.  |
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