L’oignon est une plante à bulbe surmontée d’une longue tige. Sa récolte s’effectue lorsque les feuilles commencent à jaunir vers fin juillet.
Il peut être utilisé frais ou déshydraté, émincé ou en poudre mais également confit dans le vinaigre.
Le confit d’oignons de la marque Coq Noir se compose d'oignon frais émincé revenu et peu sucré.
L’oignon était déjà connu des anciens égyptiens, des grecs et des romains.
Les égyptiens emmaillotaient les oignons dans des bandelettes pour servir de nourriture aux défunts durant l’ultime voyage.
L’expression « occupe-toi de tes oignons » remonte sans doute à l’époque où, dans les régions productrices, la récolte et la vente des oignons était réservée aux femmes que l’on renvoyait ainsi à leurs travaux lorsqu’elles se mêlaient de ce qui ne les regardait pas.
Le confit d’oignons s’utilise à l’apéritif sur des toasts ou des feuilletés.
Chauffé au bain-marie, il accompagne le magret de canard, le foie gras, le canard confit, les viandes grillées ou le gibier.
Il peut être utilisé dans les sauces ou servi comme condiment avec du boudin ou une terrine.
Gambas au confit d'oignons
